“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，吃豆類對身體大有裨益。其中，有一種豆，不僅開胃消食、祛風散寒，還能預(yù)防腦血栓形成和老年癡呆發(fā)生，可謂是心腦血管的保護傘，有著“第一長壽豆”的美譽，它就是“豆豉”。
豆豉在古代稱為“幽菽”，也叫做“嗜”，最早記載于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中。按照口味分為咸淡兩種，咸者入食，淡者入藥。《漢書》《史記》《齊民要術(shù)》《本草綱目》等古籍中，均有其藥用記載。
豆豉為常用中藥，屬解表藥下分類的辛涼解表藥，《名醫(yī)別錄》列為中品。豆豉是用黑大豆或黃大豆經(jīng)蒸熟后發(fā)酵制成的，在發(fā)酵過程中，很多營養(yǎng)成分被充分保留下來。其中，含有能溶解血栓的鏈激酶、豆豉纖溶酶等，有助于改善大腦血流量，輔助預(yù)防腦血栓和阿爾茨海默病。豆豉還富含卵磷脂、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分。其中，卵磷脂具有降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化的作用；大豆異黃酮則能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、延緩衰老。這些營養(yǎng)成分共同作用，可以共同維護血管健康，特別適合于三高人群食用。西醫(yī)角度，豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒功能。從中醫(yī)角度看，豆豉性溫，具有和胃補腎、解表散寒、清熱除煩等功效。
淡豆豉辛散苦泄，性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透的作用。既能透散表邪，又能宣散郁熱，發(fā)汗之力較為平穩(wěn)，發(fā)汗卻不傷陰?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！?span style="font-family: "microsoft yahei", Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;color: rgb(0, 0, 0);font-size: 16px;letter-spacing: 1px;text-decoration: none solid rgb(0, 0, 0);">對于風寒感冒、怕冷發(fā)熱、無汗、寒熱頭痛、鼻塞噴嚏等效果明顯。《珍珠囊》中記載：“淡豆豉去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥?！薄秱摗分械臈d子豉湯，也選用淡豆豉，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂。這些都在說明它具有宣郁除煩的功效。淡豆豉入胃經(jīng)，能和胃消食。如果出現(xiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，都可以用淡豆豉，幫助宣郁利氣，調(diào)和脾胃，消積食。
諸多古書中記載淡豆豉具有解毒作用。如《名醫(yī)別錄》：“主瘴氣惡毒”；《日華子本草》：“治中毒藥”；《本經(jīng)逢原》：“治誤食鳥獸肝中毒。”
食用豆豉時，需要適量控制攝入量，一次限定在大約10克之內(nèi)。參考文獻：
[1]謝蓉. "豆豉,打通血管的最好"天然藥"." 老人世界 3(2018):1.
[2]蒲昭和. "常吃豆鼓血管健康." 晚霞 11(2004):1.
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