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我們的祖先在長期的生活實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)了中藥，也發(fā)現(xiàn)了其中一些既可以做藥物用于治療疾病，還可以當(dāng)作食物，因此我國自古就有“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說法。比如，家家戶戶的廚房中就有很多藥食同源的調(diào)味品，其中一樣深受湖南人、四川人喜愛，它就是被稱為“長壽豆”的豆豉。

這是因?yàn)槎刽鶢I養(yǎng)極其豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等。老人經(jīng)常吃不僅有助于開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生，但每日不能多吃，以少于50克為宜。

豆豉原料是我國傳統(tǒng)五谷之一大豆?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良?！倍诡惛缓参锏鞍?，可以為人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，是不可多得的營養(yǎng)品。在長期的大豆栽培食用進(jìn)程中，先民逐漸發(fā)現(xiàn)將煮熟的大豆幽閉于盎（腹大口小的瓦盆）中，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，產(chǎn)生了良好的食用與藥用價(jià)值。大豆古名為“菽”，而豆豉古名“幽菽”，這個(gè)“幽”字恰好體現(xiàn)了密閉發(fā)酵的特點(diǎn)。

豆豉不僅可以食用，還可以作為藥用。豆豉始載于漢代的《名醫(yī)別錄》，名為“豉”。歷代本草著作中，豆豉藥名不一：漢《傷寒論》謂之“香豉”，晉《肘后備急方》謂之“鹽豉”；明《本草原始》謂之“淡豆豉”。清代以后，淡豆豉藥名逐漸統(tǒng)一，醫(yī)家大多認(rèn)可“淡者入藥”的觀點(diǎn)。到了近代，中國藥典將藥名統(tǒng)一為“淡豆豉”。

如上文所述，豆豉分為淡豆豉及咸豆豉，二者發(fā)酵工藝不同，現(xiàn)代統(tǒng)一為淡豆豉作為藥材入藥。

淡豆豉制作時(shí)，首先準(zhǔn)備桑葉及青蒿兩種藥材，按照一定比例煮水，再將大豆放入煮好的水中浸泡，隨后進(jìn)行蒸煮，蒸煮后用之前煮過的桑葉及青蒿遮蓋，進(jìn)行最后的發(fā)酵。

淡豆豉在制作過程中吸收了青蒿和桑葉的藥性具備了發(fā)散的作用，力量是向上和向外的；而咸豆豉由于含有咸鹽，因此力量是向里和向下的。這是與咸豆豉的最大區(qū)別。

淡豆豉，辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說。不論是風(fēng)寒還是風(fēng)熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩癥狀。

1. 銀翹散

銀翹散，出自《溫病條辨》。是治療風(fēng)熱表證的常用方，以發(fā)熱，微惡風(fēng)寒，咽痛口渴，脈浮數(shù)為辨證要點(diǎn)。現(xiàn)常用于治療流行性感冒、急性扁桃體炎、麻疹初起。

方中以淡豆豉為臣藥，通過辛散溫行之功,增強(qiáng)開肌啟腠、疏風(fēng)透邪之力,有利于溫?zé)岫拘暗呐懦觯⒂闷湫翜刂?以達(dá)防寒涼壅遏（阻塞）的作用，且用量少于君藥不背辛涼本意。

2. 蔥豉湯

蔥豉湯，出自《肘后備急方》卷二。為辛溫解表劑。具有通陽發(fā)汗之功效。主治傷寒初起，頭痛身熱，脈浮大。

方中以蔥白辛溫通陽，疏達(dá)肌表以散風(fēng)寒為主藥，輔以淡豆豉之辛甘以宣散解表，所以蔥豉合用，有通陽發(fā)汗，解表散寒的作用。

蔥豉湯要趁溫?zé)釙r(shí)飲用，能夠緩解風(fēng)寒感冒癥狀。蔥白選擇時(shí)注意不要用大蔥葉上青色部分，要保留洗凈后的蔥須和蔥白部分。

3. 梔子豉湯

梔子豉湯，出自《傷寒論》。具有清熱除煩，宣發(fā)郁熱之功效。主治熱郁胸膈不寐證。

以梔子為君藥，既能上入心胸清透郁熱以除煩，又可導(dǎo)火下行以除熱。以豆豉為臣藥，既能宣泄胸中郁熱而助梔子除煩，又能開壅散滿而和胃。二藥相合，共奏清熱除煩之功。

1. 淡豆豉雖說是一味良藥，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但卻也不能沒事常常吃，長期吃可能會(huì)有一定的致癌性。

2. 胃比較的虛弱，或者容易嘔的患者慎服。

3. 淡豆豉所用的大豆，需以黑色種皮品系的大豆為主要原料，黃色種皮的大豆是不能用以加工中藥淡豆豉的。