烘焙通.com 作者：佚名 來源：現(xiàn)代烘焙 發(fā)布日期：2014-03-15
現(xiàn)在做天然酵母面包的人越來越多，也有天然酵母面包房，競爭力很大啊，未來的發(fā)展趨勢看來屬于天然酵母面包。不過用天然酵母做出來的面包口感真心不錯，每種材料培養(yǎng)出來的口味不同，可以根據(jù)自己的口味培養(yǎng)出自己適合的口味。天然酵母面包的內(nèi)部組織很濕潤，吃起來也挺香的，今天這款面包自己感覺是最喜歡的口味面包。
總重1500克，每個500克，可做3個。
材料配方：
高筋面粉 500克
鹽 10克
紅糖 100克
天然葡萄酵母300克
水 350克
酒嘖葡萄干 150克
核桃碎 80克
制作過程：
1.將水和紅糖融化加入面團和鹽攪拌成團，加入葡萄酵母攪拌至面團表面光滑能拉開面膜，加入葡萄干和核桃碎攪拌均勻，以溫度30℃發(fā)酵3小時，發(fā)酵時90分鐘左右翻面一次。
2.發(fā)酵至原體積的2倍大，將面團分割成500克一個，滾圓松弛20分鐘。
3.將面團輕輕排氣，對折起來。
4.卷成圓柱形，接口接緊。
5.放入發(fā)酵布以溫度30℃，發(fā)酵60分鐘。
6.將面團從發(fā)酵布移入烤盤。
7.表面灑上低筋面粉，用剪刀剪上刀口。
8.以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤35分鐘。
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現(xiàn)代烘焙記者編輯
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