本周繼續(xù)跟大家分享天然酵母系列面包一款黑麥酸種的面包.不加一點(diǎn)商業(yè)酵母制作的面包，這是一款濕潤(rùn)，Q彈，發(fā)酵風(fēng)味足，扎實(shí)口感的面包，口感與從不同，以下是制作方法。
配方：
主面團(tuán)：黑麥粉500克，黑麥天然酵母種500克，水350克，鹽10克，烤熟核桃150克；
制作流程：
二：主面團(tuán)的制作方法：
1、將黑麥粉，天然黑麥面種，水稱好后一起倒入攪面缸中低速攪拌；
2、換高速檔攪打至面團(tuán)表面光滑，加入稱量好的鹽；
3、高速檔攪拌至可撐出薄膜，將核桃加進(jìn)去用慢速拌勻即可，攪拌完成的面團(tuán)溫度控制在 26-28度；
4、將面團(tuán)放入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)醒發(fā)，溫度28度，濕度50~60%，時(shí)間約需2小時(shí)左右，待面團(tuán)體積約膨大到原體積的1.5倍；
5、把面團(tuán)分割成300克/個(gè)；
6、28度.松弛醒發(fā)90分鐘；
7、做造型.把面團(tuán)搟開，做成橄欖型；
8、放入醒發(fā)箱溫度28-32度，濕度60-70%，醒發(fā)90分鐘左右至面團(tuán)體積原來的1.5倍大，用面粉做裝飾；
9、放入預(yù)熱好的烤箱上火230度，下火200度，噴蒸汽2秒，烘烤18---20分鐘左右；
