這個(gè)配方來(lái)自于被譽(yù)為法國(guó)面包教父的Eric Kayser, 他出身于烘焙世家，全球共有100多家Maison Kayser烘焙連鎖店。
歐式面包給人的感覺(jué)大多是干，硬，無(wú)味。
看到這個(gè)配方時(shí)，我也是眼界大開(kāi)！
這款紅糖面包雖然無(wú)油，但使用天然酵種，口感從內(nèi)到外都非常的柔軟，與其他“硬歐”有很大的區(qū)別，紅糖的味道還是比較明顯的，Eric 介紹的做法，一種是吃的時(shí)候再淋上紅糖糖漿，松軟香甜是大師要賦予這款面包的特質(zhì)。
紅糖面包 | |
王后T65面粉 | 300克 |
水 | 168克 |
天然酵種 | 60克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 6克 |
紅糖 | 48克 |
做法：
法式面包的食材基本都很簡(jiǎn)單：紅糖，T65面粉，天然酵種。
先將面粉和水，拌勻，放置1個(gè)小時(shí)。
然后再加入其他食材，先低速再高速攪拌。
面團(tuán)的含水量比較高，攪拌時(shí)要刮缸，檔位可以提高到三擋。
揉到面團(tuán)表面光滑，拉開(kāi)洞口光滑。
整理成圓形，放置發(fā)酵。揉好面團(tuán)后，最好測(cè)量一下面團(tuán)的溫度，如果面團(tuán)溫度過(guò)高，發(fā)酵時(shí)的溫度和時(shí)間要調(diào)整。
檢測(cè)是否發(fā)酵好。
發(fā)酵好后，取出，整理成圓形，在整形的過(guò)程中，就已經(jīng)排氣了。
放置第二次發(fā)酵。發(fā)酵好后，表面篩粉。側(cè)面要?jiǎng)澘?，通常是在面包的表面劃口，為了不影響圖案，可以在側(cè)面劃口，劃口的目的是為了讓烘烤時(shí)產(chǎn)生的氣體有個(gè)出口。
石板先用最高溫度預(yù)熱四十至六十分鐘，放入面團(tuán)后，向烤箱內(nèi)倒入些開(kāi)水，每臺(tái)烤箱的溫度不同，我使用的嫩烤箱，最高270度，開(kāi)始用270度烤，面團(tuán)膨脹起來(lái)后，
轉(zhuǎn)250度。判斷面包是否烤熟，最簡(jiǎn)單的方法，望聞測(cè)！烤熟的面包會(huì)散發(fā)出香氣，面包的體積會(huì)從最大回縮些。取出面包，測(cè)量中心溫度至少98度.，嫩烤箱烤好的面包，出爐測(cè)可以達(dá)到99.6-99.8度。
配方中的天然酵種：參考天然酵母，掀起你的蓋頭來(lái)，使用圖P8做好的酵種。
如果沒(méi)有天然酵種，可以嘗試用波蘭種：水：粉=1:1，加0.3%的酵母，拌勻后，發(fā)酵到起大泡。（根據(jù)溫度不同，需要幾個(gè)小時(shí)不等，如果做的多，可以放冰箱保存，3天內(nèi)用完）
如果沒(méi)有石板，可以嘗試烤箱預(yù)熱時(shí)間長(zhǎng)一些，用最高溫度。烘烤時(shí)需要蒸汽，也可以先預(yù)烤些石子，需要蒸汽時(shí)，開(kāi)水倒石子上。
這款面包口感跟軟歐一樣，很松軟。但比軟歐更健康，無(wú)油。相信這會(huì)是大家都能接受的歐包。
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配方中使用的面粉是王后T65,法式面包建議大家盡量嘗試使用法式的面包粉。更能呈現(xiàn)出法式面包的風(fēng)味。T65的筋度比國(guó)內(nèi)的高筋要低些（可以試試蛋白質(zhì)12%左右的面粉）
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