面包方子改自林育瑋師傅的全谷物牛奶面包（地址在這里），增加全麥粉的用量，又在面團(tuán)中加入一部分天然酵母，整體味道很好，口感很柔軟，回味帶著微酸。綜合谷類(lèi)讓味道特別出彩，面包越吃越香，越吃越愛(ài)的節(jié)奏，感興趣的朋友可以試一試。
原料:高粉 270g,
Redmill全麥粉150g, 天然酵母160g(做法見(jiàn)這里）,牛奶75，奶粉10g水180-195g(根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)酌情調(diào)整）, 鹽6g,
糖30g,，黃油25g，燕子酵母4g
綜合谷類(lèi);白芝麻15g,黑芝麻15g,小麥胚芽15g,南瓜籽兒30g,葵花籽30g,核桃仁50g
做法：
1.
將以上原料混合，啟動(dòng)面包機(jī)揉15分鐘后，加入黃油繼續(xù)揉15分鐘至大片膜，破洞邊緣有齒。
2.將綜合谷類(lèi)分次以按壓的方式折入面團(tuán)中，放入溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
3.分成7個(gè)約150g，滾圓松弛15-20分鐘。
4.搟成長(zhǎng)橢圓形，自上而下卷起，捏緊封口，整成長(zhǎng)橄欖狀。放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.預(yù)熱烤箱210攝氏度10分鐘。
6.表面割包，放入烤箱中層，然后轉(zhuǎn)190攝氏度烤15分鐘。
PS:綜合谷物提前我用微波爐高火打2分鐘左右，每打一分鐘取出翻一翻，再打下一次的，根據(jù)自家微波爐的火力調(diào)整，注意不要打糊了。
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