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巧用紅糖做出美味營(yíng)養(yǎng)的雜糧堅(jiān)果面包

巧用紅糖做出美味營(yíng)養(yǎng)的雜糧堅(jiān)果面包

(2013-03-15 09:04:32)



  
   一直想做點(diǎn)歐包,但是沒(méi)有天然酵母,去年養(yǎng)了好幾種天然酵母,后來(lái)由于工作太忙,沒(méi)有喂養(yǎng)就沒(méi)用了。這兩天本來(lái)想在做點(diǎn)葡萄酵母做面包,但是老忘記,那就在等兩天天氣溫暖了,再做。今天用低糖酵母做了一款重堅(jiān)果類(lèi)紅糖雜糧面包,里面放了超多的杏仁片和核桃。不用說(shuō)味道都很不錯(cuò),為了讓口感能達(dá)到天然酵母的效果,我用了低糖酵母發(fā)酵面包,發(fā)酵慢,麥香味和紅糖味都很濃,口感是想當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)哦。。。

總重800克,每個(gè)800克,可做1個(gè)。
材料配方:
法國(guó)粉  250克
紅糖     50克
鹽        4克
低糖酵母  2克
可可粉    5克
雜糧粉   10克
水         180克
烤熟核桃仁 100克
黃油        10克
烤熟杏仁片 200克
表面裝飾:
低筋面粉   適量
制作過(guò)程:

1.將干性和濕性材料一起揉至表面光滑,加入黃油揉至面團(tuán)成薄膜狀,加入核桃和杏仁一起揉成團(tuán)。

2.放入盆中以溫度25℃發(fā)酵60分鐘。

3.發(fā)酵至面團(tuán)的1.5倍大左右。

4.將面團(tuán)揉圓放入灑粉的圓藤碗種。

5.以溫度28℃,發(fā)酵30分鐘左右。

6.將發(fā)酵完成的面團(tuán)倒入烤盤(pán),表面劃上刀口。

7.以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤38分鐘。
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