我們對(duì)美食的追求從來就沒有停止過，人類的發(fā)展也帶動(dòng)了美食烹飪技術(shù)的發(fā)展。在肉食處理上，從祖先的茹毛飲血到今日的炒煎燉炸，我們已經(jīng)將美食帶到了一個(gè)無比開闊的全新境界。在牛羊成群的新疆，牛羊肉是我們心目中最傳統(tǒng)的美食，以前多次到過新疆，好像也覺得只有牛羊肉才能代表新疆，也似乎除了采用牛羊肉為食材的美食外，新疆再也找不到其他能被稱為美食的東西。然而這次，在新疆那拉提，我卻嘗到了另一種美食。
哈薩克族是世居在那拉提的民族，自古以來，哈薩克族就有馬背上的游牧民族之稱，為了生活，他們一年四季趕著自家的牛羊逐水草而居，只有到了冬季，才會(huì)回到“冬窩子”過冬。時(shí)至今日，在新疆很多地方，包括那拉提草原，至今還生活著很多這樣的傳統(tǒng)“游牧家庭”。
“冬窩子”是哈薩克牧民為自己及牲畜選擇的防寒避風(fēng)的地方，停止了逐水草而居的季節(jié)，在冬窩子里開始好好享受冬日的太陽。每個(gè)哈薩克牧民都會(huì)有自己獨(dú)立的冬窩子，起居室旁就是畜牧棚、草棚，并會(huì)備好足夠的畜牧草料，方便牛羊正常過冬。
冬天，停止了游牧，難得有機(jī)會(huì)大家有閑暇時(shí)間，久未見面的朋友、鄰居難免會(huì)聚在一起熱鬧，而主人家就會(huì)用最精致的美食來招待大家。
在2019年元旦，很榮幸被邀請到那拉提草原體驗(yàn)一次哈薩克牧民傳統(tǒng)家宴。以前在察布查爾也體驗(yàn)過一次哈薩克族家宴，長桌上擺滿各種美食，大家圍在一起，談笑風(fēng)生，好不熱鬧，能歌善舞的哈薩克族人也不忘在其中展現(xiàn)下自己個(gè)才藝，唱歌的、跳舞的，喝酒的......氣氛感動(dòng)了在場的每一個(gè)人。
以為宴席就是如此，沒想到主人家突然端上一盤熱氣騰騰的美食，說，這是他們哈薩克族最尊貴、最精致的馬肉那仁。
“那仁”是一種哈薩克族的一種牧區(qū)佳肴。一般選用馬肉、或者羊肉為材料（熏馬肉、熏羊肉味道更好），煮熟后放在大鐵盤里。而這肉端上來時(shí)一般都是一大整塊，主人家會(huì)當(dāng)著客人的面將肉塊切碎。這是以前在察布查爾遇見的羊肉那仁。
無論從感情上，還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值上，現(xiàn)在殺一頭馬的代價(jià)都是挺高的，雖然在哈薩克族傳統(tǒng)中會(huì)有吃馬肉的習(xí)慣，但現(xiàn)在誰也不忍心殺馬，馬肉那仁自然也越來越少，想要遇見，自然也不容易。只有非常特殊的情況下，主人家才愿意殺馬待客。
哈薩克族的馬肉一般來自自家精選的小馬駒（我也是個(gè)愛馬之人，聽了就心痛），精挑出來的大塊馬肉要先風(fēng)干一段時(shí)間，再經(jīng)過煙熏，然后才進(jìn)行燉煮，煮爛后與面一起上盤。有些地區(qū)會(huì)根據(jù)口味不同，在配料上會(huì)加一些胡蘿卜、辣椒、花椒等?？腿丝梢砸贿吳?，一邊和著面一起吃。我喜歡那種稍微帶點(diǎn)肥肉的馬肉，從張開嘴巴咬下第一口開始，從未品驗(yàn)過的馬肉與天然的熏香和在一起，偶爾從味蕾中傳遞過來的點(diǎn)點(diǎn)馬油香，假如再加上一點(diǎn)嚼勁十足的苗條，這絕對(duì)是道令人無法抗拒的美食，甚至勝于以前我所嘗過的任何一道。
主人說，馬腸才是“馬肉那仁”中最好吃的部分，其實(shí)“馬腸”是裹在馬腸里的馬油，也許當(dāng)初多吃點(diǎn)“油”可以扛凍，也顯得金貴，但是我咬了一口，太油、太膩了，我受不了。
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