民以食為天，尤其是中國以美食聞名天下，中國有八大菜系，像川菜，粵菜，魯菜，湘菜，蘇菜，浙菜，閩菜，徽菜都是人們耳熟能詳?shù)牟穗?。中國地大物博，南北差異很大，物產(chǎn)也不盡相同，這就造成了飲食文化的差異。
我的家鄉(xiāng)在新疆，獨(dú)特的地理環(huán)境，眾多的少數(shù)民族，悠久的古絲綢文化，形成了獨(dú)特的西域美食。
新疆方圓160萬平方公里，與八個(gè)國家相鄰，這使得它又融合了中亞等國的一些飲食文化。新疆地理概況是由三山夾兩盆，天山山脈橫在中間，把新疆分成了南北兩部分，北疆多草原綠洲，經(jīng)濟(jì)以畜牧業(yè)農(nóng)業(yè)為主，少數(shù)民族以游牧的哈薩克族和蒙古族較多，這里多產(chǎn)牛羊肉。南疆靠近塔克拉瑪干大沙漠，氣候干燥風(fēng)沙大，經(jīng)濟(jì)以果樹農(nóng)耕為主。地理環(huán)境的不同導(dǎo)致南北疆的飲食文化也有很大差異。
居住在北疆的哈薩克族，因長期過著游牧生活，奶茶成為了他們一天當(dāng)中不可缺少的飲品。他們將新鮮的牛奶煮開，掰幾塊磚茶放入牛奶中熬一會(huì)，加點(diǎn)鹽，這時(shí)一壺帶著茶香的奶茶就熬好了。家人們一人一碗地喝著，不夠再續(xù)，直到喝飽。
哈薩克族有句諺語“寧可一日無食，不可一日無茶”，這是因?yàn)樗麄円ズ苓h(yuǎn)的地方放牧，遇到途中沒有可飲用的水和食物時(shí)，早上的奶茶就足夠一天的營養(yǎng)了。奶茶成為了他們生活中不可缺少的一部分，已融入了他們的血液。倘若虎哪天沒喝奶茶，他們就如同得了一場(chǎng)大病，沒精打采，渾身不舒服。隨著現(xiàn)代高科技的發(fā)展，有了方便攜帶的奶茶粉，出門在外，開水一沖泡就有了一碗香噴噴的奶茶。
清燉羊肉也叫手抓肉，它是牧民招待貴賓和親朋好友的硬菜。先把未結(jié)婚的羊放血，扒皮之后直接剁成大塊放入鍋中煮，不需沖洗是保證美味的關(guān)鍵。等到肉熟之后，把大塊的肉撈到一個(gè)盤子里，再撒上一把皮牙子（洋蔥），旁邊放一碟鹽，一盤鮮嫩多汁的清燉羊肉就做好了。
這樣簡(jiǎn)單的做法，你一定想不到會(huì)有這么鮮美的味道。其實(shí)，有時(shí)候越簡(jiǎn)單越能體現(xiàn)出食物本真的味道，同時(shí)，它也滿足了你的味蕾。吃完肉，再來一碗鮮美的肉湯，那就是神仙也換不來的愜意呀！
有草原的地方，大多氣候寒涼，就不太適宜種蔬菜，所以哈薩克族很少吃蔬菜，他們的蔬菜主要以洋蔥，土豆，蘿卜和大白菜為主。
主食以肉蛋奶面為主，雖然他們天天大快朵頤，但是卻很少有人得三高，這完全得益于他們的飲食習(xí)慣。奶茶洋蔥，本身就是解膩防膽固醇的食物，土豆，蘿卜，大白菜等根莖類的蔬菜都是無污染的大自然饋贈(zèng)物。垃圾食品不會(huì)進(jìn)入他們的法眼，你說他們的身體能不健康嗎？
哈薩克族的熏馬肉熏馬腸也是聞名遐邇的。在過去沒有冰箱的時(shí)代，聰慧的哈薩克族因地制宜創(chuàng)造出了易儲(chǔ)存又美味的食物。熏馬腸，哈薩克語叫卡孜，有帶骨的和純?nèi)獾亩N。
將馬板腸翻過洗凈，分成比一根馬肋骨稍長的段，將撒上適量鹽帶肉的馬肋骨插進(jìn)腸衣里，再封口，用草原上特有的地尾松枝熏干即成。
熏肉腸是將所宰牲畜的肉，切碎后加鹽，裝進(jìn)羊的盲腸或大腸中，封口熏干即成。哈薩克語叫“去聚克” 。
熏馬腸、熏馬肉是新疆地方特產(chǎn)。它們產(chǎn)自美麗的伊犁大草原，是哈薩克族風(fēng)味食品。采用素有天馬之稱的伊犁馬肉為原料，伊犁馬飲天山雪水，食高寒草甸的野生百草。它的肉含有十八種氨基酸，高鈣富鐵，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，維生素E含量高，膽固醇含量低，是理想的營養(yǎng)保健食品，也是饋贈(zèng)親友、居家配膳、旅游攜帶的美味佳肴。
熏馬腸、熏馬肉已有幾百年的歷史，是新疆人的傳統(tǒng)食品，熏味濃郁，并有強(qiáng)筋壯骨的功效。
熏馬肉熏馬腸大都是在入冬前熏制，不放冰箱掛在牧民土制的地窩子，可以存放一年都不壞。對(duì)于那些極挑食的人來說，熏馬肉熏馬腸一定讓你找不到挑食的理由。
在眾多北疆少數(shù)民族美食中，特別推薦另外兩個(gè)民族的美食，一個(gè)是回族，一個(gè)是錫伯族。
回族的美食在新疆占很大一部分，他們有從古至今做餐飲的傳統(tǒng)，所以新疆餐飲店很多由回族人開的。
2. 回族的美食篇
回族美食豐富多樣，例如丸子湯，油糕，油塔子，粉湯，涼皮，黃面，最著名的就屬九碗三行子了。
在昌吉回族自治州的昌吉市，有個(gè)美食小吃一條街，各種回族小吃都可以找到，“九碗三行子”是回族正宗的宴席菜。
“九碗三行子，吃了跑趟子”，說的就是宴席上客人一波一波吃的流水席。通常用九只碗來盛菜，并把九碗菜擺成每邊三碗的正方形。這樣，從東南西北各個(gè)方向來看，都是三行，整齊對(duì)稱，簡(jiǎn)單好看。
“九”在漢語中表示極致與吉祥，“九碗”便代表著千滋百味的集合。而菜品中的這個(gè)“行”字，要念出四聲（hàng），才能體現(xiàn)出它的語感和韻味！
“九碗三行子”是以綠菜鋪底，牛羊肉蒸燉為主，講究葷素搭配，注重營養(yǎng)均衡。
“九碗三行子”講究對(duì)稱擺放，“角肉”對(duì)“角肉”，門子對(duì)門子，丸子對(duì)丸子，因此，菜便會(huì)有重樣。賓客們不用轉(zhuǎn)盤子，也可以嘗到所有的菜品。
每道菜品的墊菜也稍稍有些不同，有的用干花菜，有的用干豇豆，有的用酸白菜，不同的墊菜再覆蓋上不同的菜品，口感也會(huì)變得千滋百味，回味無窮。提前備好，到用餐時(shí)，只需在鍋中蒸一蒸，再澆上不同口味的湯汁就可以了。
另一特色小吃要數(shù)羊雜湯了。熱氣騰騰的羊雜湯里，料很豐富，有羊腸，羊肚，面肺子，羊頭肉，一小撮香菜，幾粒蔥花，還有飄著熱辣的紅油，著實(shí)讓人欲罷不能。
大盤雞也是回族人最先研制出的，現(xiàn)在已成新疆網(wǎng)紅美食。
大盤雞最早出自新疆的沙灣縣，制作方法也很容易，關(guān)鍵是主料要正宗。一只土雞洗干凈，去除血水控干，大概油熱至七時(shí)，下豆瓣醬炒出紅油，把雞塊倒入鍋中翻炒，炒至水汽干透，再下入沙灣的紅線椒，八角，香葉，花椒，草果等香料，加入料酒，一點(diǎn)老抽，一些味極鮮，倒入一瓶新疆烏蘇啤酒，加蓋慢燉，快熟時(shí)放蒜片、青紅椒、鹽，再燜一會(huì)就可以出鍋了。
雞肉要趁熱吃，麻辣在唇舌尖回旋，同時(shí)還有酒香浸潤在雞肉中，吃的大汗淋淋，等肉吃的差不多時(shí)，讓老板再下一盤皮帶面拌在肉汁中，味道攢勁極了。
3. 錫伯族的美食篇
錫伯族是我國比較古老的民族之一，也是較早從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的民族。
新疆的錫伯族是在公元1764年農(nóng)歷4月18日四千多官兵帶著家眷，從遙遠(yuǎn)的東北西遷到伊犁地區(qū)，也就是現(xiàn)在的伊犁察布察爾錫伯族自治縣。
錫伯族的飲食與其民族傳統(tǒng)、居住環(huán)境等息息相關(guān)，有強(qiáng)烈的民族色彩，既保留了本民族的習(xí)慣，又吸收了周邊民族的精華，形成了別具特色的飲食文化。
錫伯族在日常生活中喜歡面食。發(fā)面餅在錫伯語中為“發(fā)拉哈額分”，又稱“錫伯大餅”，錫伯族人幾乎每天都要吃。
這種餅用面粉、堿面和水制成，在鍋中烙出來，一般直徑在三四十厘米，厚度約一厘米，帶有烙制花紋的叫做正面，另一面則是反面。
這種餅的吃法很講究，食用時(shí)必須正面朝上、反面朝下，掰成四塊，再把餅卷上自制的辣椒醬，腌韭菜，非常下飯。
4. 南疆的美食篇
來到新疆，烤肉是一定要吃的，烤肉也分好幾種，按調(diào)味料的不同有：原味，孜然辣椒，還有用洋蔥碎腌制裹了雞蛋烤制的。
按串肉的工具分：鐵簽，紅柳枝，工具不同，味道也各不相同，最值得推薦的是紅柳烤肉，那烤出來的味道給人的感覺就是大漠的味道。
紅柳原本就生長在沙漠中，在沙漠腹地居住的南疆維吾爾族，由于自然環(huán)境的限制，他們不會(huì)炒，又缺水燉，就順手把沙漠中的紅柳折下來，頭削尖，串上肉，用木炭烤，沒想到烤出來的烤肉竟然出奇的香，除了肉香還帶有紅柳特有的清香。從那以后，這道美食就流傳開來，現(xiàn)在還變換出烤羊排等紅柳系列。
除了烤肉，南疆的維吾爾族還發(fā)明出更多的花樣吃法，馕坑肉，架子肉，烤全羊，這些食譜都離不可開一個(gè)重要的工具----馕坑。
馕坑是少數(shù)民族離不開的一種做飯的灶臺(tái)，它是人們?cè)谄降厣嫌么u和土坯，砌成肚大口小的一種灶具，內(nèi)里放入碳火，在爐壁上貼上面餅就是他們的主食“馕”。那里的人們離不開馕更離不開馕坑。馕坑除了烤馕還能烤很多食材。
烤全羊是新疆人招待貴賓的最高等級(jí)，全疆各地都有烤全羊，但最好吃最正宗的要屬尉犁縣的烤全羊。
尉犁縣位于塔克拉瑪干沙漠邊緣，氣候溫暖，干燥少雨，土壤堿性大，能生長在這樣的土壤上的植被都是耐鹽堿耐干旱的，像紅柳，梭梭，胡楊，駱駝刺，蘆葦，堿堿蓬等植物。這里的羊就吃這些草，羊吃了這種堿性草，長不胖，肉還不膻。
烤全羊需要提前定制，羊要挑九公斤左右的小羊，把羊圈起來給它喝用各種調(diào)料熬的咸水，它越喝越渴，越渴越喝，二三天后再宰殺，這樣的羊一點(diǎn)也不腥膻，還自帶一點(diǎn)點(diǎn)咸味。然后用各種調(diào)料加雞蛋和姜黃涂抹里外，用一鐵棍從頭部穿到尾部放到大大的馕坑里，把口蓋上，大概需要2-3個(gè)小時(shí)的烤制，中間轉(zhuǎn)動(dòng)幾次以便食材受熱均勻。時(shí)間一到，烤羊師傅把羊從馕坑中取出，二個(gè)人抬著放到客人餐桌前的一工作臺(tái)上，一只表皮金黃外焦里嫩的烤全羊呈現(xiàn)在客人面前。
師傅還會(huì)給羊耳朵上掛二棵青菜，羊頭上綁上紅綢緞，然后邀請(qǐng)客人中尊貴的長者，當(dāng)?shù)厝朔Q他為“巴依老爺”，讓他用刀在羊身上開第一刀，大家齊喊“新疆亞克西”，這就是開羊儀式。接著美麗的新疆古麗和帥氣的小伙伴著熱情洋溢的音樂，跳起歡快的麥西來普，在座的來賓也加入到歡快的人群中。
舞蹈結(jié)束，我們的烤全羊也被師傅拆卸成小塊端到桌上，大家用手抓著肉，沾上孜然和辣椒面就可以開動(dòng)了。肉的表皮酥脆，帶著香料味；肉鮮嫩多汁，瘦而不柴，很有嚼勁。據(jù)說，每年很多外地人都會(huì)定制尉犁縣的烤全羊。
馕坑肉和架子肉就是烤全羊縮小版。羊肉用洋蔥鹽水腌制，掛到一鐵架子上，放入馕坑燜烤。客人點(diǎn)單都是按公斤稱的，一二人吃不了烤全羊，那就來二三公斤架子肉也算是解決了口腹之欲。新疆人吃肉，一盤生洋蔥是標(biāo)配，
這樣吃得才過癮，既解膩還降脂。
再來說一個(gè)家常飯——抓飯。抓飯顧名思義就是用手抓著吃。當(dāng)然，現(xiàn)在有些地方已經(jīng)改用筷子。在中亞一些國家，像印度，斯里蘭卡等國家，人們依然還在用手抓著吃。
他們的抓飯和新疆的抓飯有相似的地方也有不同的地方，主料都用大米，只是配料不同，制作方法不同而已。
新疆抓飯還分黑抓飯和白抓飯，你知道嗎？烏孜別克族做的黑抓飯很特別，他們先把大米，鷹嘴豆淘洗浸泡，再把胡蘿卜和黃蘿卜切成小條備用，羊肉，羊排切小塊，油不用太多，因?yàn)檠蛉馍线€有油脂。
小火把洋蔥碎、姜、蒜炸成金黃色（這是黑抓飯顏色的由來），它不是用老抽調(diào)制出來的。將炸干的料撈出，下羊肉塊大火翻炒，將水氣炒干，再放入胡蘿卜，炒到六七成熟，加水或高湯，倒入泡過的米和鷹嘴豆。烏孜別克人是用特制的大銅鍋，把炸好的洋蔥碎和一頭沒剝皮的大蒜插入米飯里，再放幾顆小米辣，小火燜煮一小時(shí)左右，香噴噴的黑抓飯就出鍋了。而白抓飯是不需要炸洋蔥的，直接炒羊肉胡蘿卜，快熟時(shí)把葡萄干、杏干和巴丹木放進(jìn)去一起燜，做出的抓飯就多了一絲香甜味。
烤包子也也是維吾爾族最喜愛的美食之一。他們一碗奶茶，兩個(gè)烤包子就是他們的早餐。之前看到有位美食博主來新疆探店，有一家火爆的烤包子店，需要排隊(duì)1小時(shí)才能買到，而且每人限購5個(gè)！光是看著老板烤包子，你的口水就會(huì)不由自主溢出。
它的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單。新鮮的羊后腿肉和羊油各一半，洋蔥（新疆人叫皮芽子）必須是白色，切小丁，羊肉也切小丁。包子用的是死面，搟薄，包餡，放入馕坑烤制，烤出來的包子咬上一口，皮脆，餡嫩，油直流。這就是新疆美食的特點(diǎn)-----“油多”。
拉條子在新疆也是尋常百姓的家常飯。它與蘭州拉面不同在于，蘭州拉面用蓬灰水和面，而拉條子只放點(diǎn)鹽和面，醒面揉搓之后，把面搓成長條盤在盤子里。
拌面要把菜先炒好，后拉面。配菜主要有過油肉，辣皮子肉，土豆絲等等。鍋中水開后，把面一根一根的纏在雙手間在面案上摔打，面越摔越細(xì)，然后下鍋，等面熟后過一下水，盛到大盤里，炒好的菜往面里一拌就可以吃了。在新疆，家家會(huì)做拉條子，男人們常說：“一天不吃頓拌面就不叫吃飯?！?/span>
中國有著五千多年歷史文化，飲食文化跟烹飪技巧都是博大精深的。缸子肉，是個(gè)只有在南疆才有機(jī)吃到的一道美食。
有很多游客在到了南疆，看到這種美食都會(huì)覺得非常的“臟”，但是對(duì)于喜歡美食的人來說，連吃三缸都不夠。
新疆當(dāng)?shù)厝硕际潜容^喜歡吃羊肉的，尤其是寒冷的冬天，出門在外，吃上這樣一口熱騰騰的羊肉，就會(huì)覺得渾身上下非常暖和。假如一個(gè)人在外面，想吃價(jià)廉物美的羊肉怎么辦呢？
缸子肉就很好地彌補(bǔ)了這種需求。一份缸子肉只要15塊錢，有湯有肉，不夠的話可以多點(diǎn)幾份，配上一個(gè)馕，蘸著肉湯，不僅解饞而且能吃飽。看到這帶有濃濃年代感的美食，相信大家一定會(huì)流口水。
有人說肚包肉是一種黑料理，那是他不懂其中的奧妙。其制作方法：將新鮮羊糕肉連骨剁成小塊，包進(jìn)一張完整的羊肚子里（羊胃），加少許鹽，就地取湖水滋潤。之后，直接用紅柳枝封住羊肚口并在封口處插一根空心蘆葦桿用于排氣，以防羊肚受熱后充氣爆開。將燒好的木炭均勻的鋪入黃沙中，將制好的肚包肉完全埋入烤熱的黃沙里，只露蘆葦桿排氣。利用正午黃沙的保溫度，烤制兩到三個(gè)小時(shí)即可，把羊肚上的黃沙拍打干凈就可以享用。肉香，肚脆，跟廣東的肚包雞有異曲同工之處。
羊肚包肉的制作最早可以追溯到新疆巴州的羅布山寨。羅布人長期生活在自然條件惡劣的沙漠里，大部分食物以火烤為主，他們可以不用任何爐具和炊具，單靠大自然的賜予就可完成美食的制作。羅布泊還有塔里木河的烤魚，這是勞動(dòng)人民的智慧，就地取材，依靠大自然的饋贈(zèng)也能創(chuàng)造出無限的美食。
當(dāng)?shù)厝苏f“想吃正宗的維吾爾族美食，那就到南疆來吧，喀什，和田的夜市一眼望不到頭 ，什么烤鴿子，烤鵪鶉，烤鴨蛋，烤鵝蛋，烤雞蛋，烤南瓜，烤羊肉串，烤全羊，糊辣羊蹄，面肺子，涼皮子等等，吃的你肚兒圓，也只是嘗了幾家而已。
5. 新疆的水果頂呱呱
新疆美食不僅只有肉，還有一年四季吃不完的水果。探尋美食當(dāng)然包括當(dāng)?shù)氐乃靡痪湓捒偨Y(jié)一下新疆水果的分布：吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫車的小白杏，庫爾勒的香梨，阿克蘇的蘋果，阿圖什的無花果，喀什的石榴，和田的大棗，伊犁的杏干等。
我們先看一下吐魯番的葡萄。它有著上千年的種植歷史，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。在西漢時(shí)期這里已有葡萄酒了，世界上最甜的葡萄也在吐魯番。它的氣候決定了它的甜度，這里早晚溫差大，日照時(shí)間長，讓甜份儲(chǔ)藏在果實(shí)中。六月中旬早熟的無核白葡萄就上市了，到七月，八月，九月大量上市，吃不完的鮮葡萄在晾房中經(jīng)過四十天的晾曬成了葡萄干。十月以后又接上晚熟的喀什白，木納格葡萄，一直可以吃到十一、十二月。
哈蜜瓜并不是來自哈密地區(qū)，這只是它的名稱，最甜的哈密瓜其實(shí)還是吐魯番的善鄯縣。
庫車的小白杏五月底到六月初大量上市，杏子表皮發(fā)白，并不是沒成熟，就這品種，皮薄肉甜。
庫爾勒的香梨那是在古書上都記載過的，個(gè)頭不大，果肉細(xì)膩，核小，據(jù)說摔在地上只留下果核和一灘水，它還分公梨母梨呢，你能猜出來嗎？
阿克蘇的冰糖心蘋果是聞名全國的，其他地方的蘋果都沒有阿克蘇的蘋果甜。每年十月過后，蘋果成熟并不急于摘下來，要等到十一月下第一場(chǎng)霜凍才摘，有了霜凍才會(huì)形成冰糖心呢。
阿圖什的無花果又大又糯甜，別的地方的無花果是沒法和它比的。
喀什的石榴又大又甜，籽小，每年八月十五左右大量上市，和伊朗的無籽石榴品種相同，它們本身地理環(huán)境、氣候都是相似，所以農(nóng)作物品質(zhì)也會(huì)相同。
和田大棗這幾年也是暢銷全國各地，那里的氣候干燥，早晚溫差大，又是沙土地，適合種植棗樹。鮮棗有小蘋果大，干棗有雞蛋大，肉厚，核小是和田棗的特點(diǎn)。
游走在新疆廣袤的大地上，除了欣賞到美景，還品嘗到當(dāng)?shù)氐奶厣〕院退?，我想，這就是人生美好的享受吧。旅行不僅僅只有詩和遠(yuǎn)方，還要有煙火的味道，因?yàn)槊恳坏烂朗扯純A注了烹飪者的濃濃的愛和對(duì)美好生活的向往。對(duì)于在外的游客而言，那也是家的味道。
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