眾多到新疆旅游的游客都要問，納仁是什么，它其實是最早起源于哈薩克族的美食，是新疆少數(shù)民族哈薩克族的一道傳統(tǒng)菜肴，具有明顯的牧區(qū)特色，曾經(jīng)這種佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。
納仁是一種新疆哈薩克族的一種牧區(qū)佳肴。一般選用馬肉、或者羊肉為材料（熏馬肉、熏羊肉味道更好），煮熟后放在大鐵盤里。肉湯里煮熟皮帶面后，連湯帶面澆在熏馬肉上。上面再撒一些皮亞子（洋蔥），連肉帶湯、帶面、帶皮牙子攪拌在一起，味道奇香無比，又無膻味的美食。具有明顯的牧區(qū)特色。那么，您知道那仁是怎么做的嗎？
（一）新疆哈族美食那仁面的做法
1、先備好主要原料：面粉、羊肉、胡蘿卜、黑胡椒、洋蔥和鹽等。
2、做法是：把羊宰殺后，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊；放在涼水鍋里開始加熱，煮沸后，撇去血沫，再用文火慢煮，并不停地“揚湯止沸”。
3、一般兩個小時即可煮熟，在已煮熟后的湯內(nèi)放鹽、蔥，以保持羊肉嫩軟，湯更是香濃濃的，不膻，不膩。然后將肉取出后，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤，再把肉放在面上。
4、把取出的肉用小刀切成小肉丁后，同面拌在一起，并撒些辣子面、洋蔥末等調(diào)味品，然后用手抓著吃，這就是手抓羊肉面，就叫“那仁”。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達(dá)到“原湯化食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在草原牧區(qū)，反映了主人對客人的尊重和熱情。
（二）哈薩克族美食納仁怎么做好吃
到新疆旅游的朋友們?nèi)缒茏隹驮诠_克族牧民家，就會看到，在做這種飯之前，要舉行一種“巴塔”儀式。
吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進(jìn)餐時，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬?？腿嗽诔匀庵?，先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中；再割一只羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長輩的活。然后把羊頭還給主人。等這些禮節(jié)結(jié)束后，大家才開始吃肉。
新疆哈薩克族美食納仁，集菜肴主食為一體方便快捷、營養(yǎng)豐富是一道經(jīng)典美食；孩子生病，女人坐月子，老人補身體，那仁飯，都是哈薩克人最好的補品。
新疆哈薩克族美食納仁，是草原特有的味道，是哈薩克牧民心中上等的食物，更展示了獨特的新疆風(fēng)情。在平常生活中吃干馕，喝奶茶，游牧輾轉(zhuǎn)牧場，風(fēng)餐露宿，居無定所；納仁飯，就成了他們招待遠(yuǎn)方來的客人的美味。
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