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倘若把旅行比作一頓飯，你期待的是葷素混搭的大餐還是一碗清湯陽春面？旅行之于各人的意義不同，“文青”喜歡歷史古跡，“小資”偏好古城客棧，“苦驢”就愛虐待自己，還有另外一種人，他們統(tǒng)稱吃貨。在吃貨的旅游攻略里，“美食”二字無處不在，選擇景點(diǎn)，也要先找好周邊美食；住宿地的樓下一定挨著半夜還在營業(yè)的大排檔；即使手捧旅游圣經(jīng)《孤獨(dú)星球》，也不忘時(shí)時(shí)點(diǎn)開“大眾點(diǎn)評”找到當(dāng)?shù)刈钚旅朗吃u論。待歸來細(xì)思量，最令吃貨們?nèi)崮c百轉(zhuǎn)、寤寐思服的可能是某個(gè)不起眼的蒼蠅小館，或是那位頗有豐韻的老板娘。

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新疆飲食文化

維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉(zhuǎn)為定居農(nóng)業(yè)的民族之一，但在她的飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的風(fēng)俗。在一般情況下，大多數(shù)維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。

過去，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較落后，大多數(shù)維吾爾族群眾用的餐具主要為木制和陶器的碗、匙、盤等，但許多食物都愛用手抓食。一日三餐，早餐吃馕喝茶或“烏馬什”（玉米面粥），中午為面類主食，晚飯是湯面或馕茶。

1.羊肉串

羊是純食草動(dòng)物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。羊后腿肉，肉中夾筋，筋肉相連，較適于醬制。

2.手抓飯

抓飯是突厥語系民族的菜品，在我國是新疆少數(shù)民族維吾爾哈薩克烏茲別克等少數(shù)民族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟，適時(shí)徹底將鍋內(nèi)的所有食材翻動(dòng)攪拌，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。在新疆迎客都把抓飯視為上等美餐。

3.烤包子

烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼它”）是維吾爾族喜愛的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品?？景又饕窃阝慰涌局?。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

4.馕

馕在新疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。

5.拉條子

拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，馳名中外，深受各國人民喜愛。

6.熏馬肉

熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕，哈薩克語叫蘇熱特，產(chǎn)自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。

7.油塔子

油塔子形狀似塔，是西北回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。油塔子是依據(jù)其形狀而得名的。原料是精白面粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純堿。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。現(xiàn)在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內(nèi)容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。

8.清燉羊肉

清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地）各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨(dú)有的鮮香，清燉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。

9.那仁

那仁是一種哈薩克族的一種牧區(qū)佳肴。一般選用馬肉、或者羊肉為材料（熏馬肉、熏羊肉味道更好），煮熟后放在大鐵盤里。肉湯里煮熟皮帶面后，連湯帶面澆在熏馬肉上。上面再撒一些皮亞子（洋蔥），連肉帶湯、帶面、帶皮亞子攪拌在一起，味道奇香無比，又無膻味的美食。具有明顯的牧區(qū)特色。這種佳肴也叫手抓馬肉面。

10.切糕

切糕是瑪仁糖在新疆外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時(shí)的特點(diǎn)所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。

11.粉湯

粉湯是回族群眾喜愛的風(fēng)味食品。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶都要烹制粉湯，恭敬貴客和親友們到來。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉湯的訓(xùn)練，因而回族婦女幾乎沒有不會(huì)做粉湯的。制作的主要原料：白菜、洋蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發(fā)木耳。淀粉制成粉塊，待涼切小。另外取羊肉加調(diào)料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調(diào)料、木耳燒成。

12.曲曲

曲曲是深受維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它跟漢族人民所說的餛飩相仿，在制法和用料上卻有它的獨(dú)特之處。曲曲皮薄餡嫩，配用羊肉原汁原湯，且湯清味鮮，風(fēng)味別具，在新疆城鄉(xiāng)到處可以吃到。

13.納仁

哈薩克族牧民在做這種飯之前，要舉行一種“巴塔”儀式。就是把要?dú)⒌难驙窟M(jìn)氈房，或是在氈房門口，請客人過目和允許。客人要代表來客對主人表示感謝和祝福。這時(shí)主人才把羊拉去宰了。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進(jìn)餐時(shí)，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬?？腿嗽诔匀庵埃纫眯〉断飨卵蝾^臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中；再割一只羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長輩的話。然后把羊頭還給主人。等這些禮節(jié)結(jié)束后，大家才開始吃肉?？聽柨俗巫宓募{仁做法卻有不同，他們是將羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，再請客人食用。

14.手抓羊肉飯

手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環(huán)境和獨(dú)特的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。外出游牧，數(shù)月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效，跟米飯煮在一起，連飯帶菜都有了，確實(shí)非常方便。

15.串烤肉

新疆維吾爾民間傳統(tǒng)的串烤肉，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴(yán)格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。

16.吉利丸子

吉利丸子是一道由豬夾心肉、面包、雞蛋等食材制成的食品。

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