“白茶太火了”。
這是不是大家近來常聽到的一句話。而在2011年茶百科在各平臺上發(fā)出說未來白茶一定如普洱一樣火時，還很少有人懂白茶。
這才六七年時間，翻天覆地，從目前的觀察來看，身邊確實是越來越多的人開始討論起了白茶，也越來越多的茶葉店掛上了“福鼎白茶”的招牌……
所以白茶真的火了嗎？白茶的市場現(xiàn)狀是怎樣的？總結(jié)了些關(guān)于白茶的熱門問題，供茶友們學(xué)習(xí)。
福鼎白茶的產(chǎn)區(qū)在哪？
“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”，這句話充分說明福鼎白茶在白茶中的地位。
福鼎市共有17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都產(chǎn)茶。其中主要產(chǎn)茶區(qū)為磻溪、管陽、太姥山、點(diǎn)頭、白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
福鼎平原少，山地多，福鼎人民依勢開山植茶，造就了現(xiàn)有的21.5萬畝茶園。
白茶漲價了？
隨著白茶市場的火爆，最近幾年白茶連年漲價是一個不可避免的情況。它所面臨的成本因素，包括上游原料、工藝難度、市場供需、品牌銷售等都在導(dǎo)致價格有所上浮。
對于白茶價格會不會持續(xù)走高的問題，從白茶自身特點(diǎn)來說，白茶本身具有適宜存放，越陳越香的特點(diǎn)適合長期收藏，白茶經(jīng)過良好的儲存又有一定的保健功效，且白茶屬于小眾茶，產(chǎn)量并不算高。目前，白茶正處于發(fā)展期，預(yù)計白茶價格將保持平穩(wěn)增長的趨勢。
白茶為何走俏？
白茶最初的產(chǎn)區(qū)主要集中在福建省的福鼎、政和、建陽、松溪及云南省景谷縣等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，不過隨著白茶的發(fā)展，現(xiàn)在在浙江、四川、河南、湖北、貴州等等很多產(chǎn)茶省區(qū)都在制作各地的“白茶”。
是稀有？是品質(zhì)？是滋味？是耐存？還是炒作？
新白茶帶著陽光的味道，老白茶又有歲月的滋味，滿足各個年齡層和口感偏好的人群。白茶相對于其他茶類而言，因為其獨(dú)特的制作工藝，保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡堿、可溶性糖等風(fēng)味和營養(yǎng)成分，具有良好的保健功效。而且白茶的性價比較其他茶類來講要高好多，不少人買茶時就把白茶列為首選。
說白了一點(diǎn)，茶能熱起來，一定先是品質(zhì)不錯。
其次是它適合大多數(shù)人的體質(zhì)及品飲需求。
再次就是全國各種力量的推動。
最后是它的功用價值，比如收藏價值以及藥用價值。
白茶適合長期存放嗎？
福鼎民間流傳著“白茶，一年茶，三年藥，七年寶”的說法，這個說法恰恰說明了白茶具有這樣的特性——適宜存放，以陳為貴，而且存放時間越長，價值越高。
今年5月1日起執(zhí)行的《白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)更是直接規(guī)定白茶產(chǎn)品可長期保存。由此，進(jìn)一步確定了白茶可長期保存的特性，側(cè)面佐證了白茶“越陳越香”、“越陳越好”。
而關(guān)于存放下來的老白茶的價值及功用就更多了，茶百科之前發(fā)過很多相關(guān)內(nèi)容。
收藏白茶要注意什么？
收藏白茶，關(guān)鍵是首先要挑選好的茶料，這樣才能“越陳越香”，升值空間才大。
在好的原料的基礎(chǔ)上，再次是加工工藝最關(guān)鍵。
其次，得看保存是否完好，有沒有受過潮。
再者，看年限，越陳越香，越久越好。
最后便是看湯色與葉底了，湯色透亮、杏黃，葉底條索干凈的為好。
收藏過程中，溫度、濕度、光照、氣味等等因素都會影響白茶的轉(zhuǎn)化方向和程度。
你真的會存白茶嗎？
福鼎白茶越陳越香，但是你會存茶嗎？正確的存茶方式會讓白茶越來越好，但是如果存茶方式不正確，那么你的這些茶就可能會存廢了。
一些茶友喜歡把白茶排列在書架或客廳的一隅展示，但殊不知這種露天存放方法是對白茶非常不利的。因為這樣存放的白茶容易吸收室內(nèi)的異味，并且室內(nèi)過于干燥或潮濕的空氣、日光中的紫外線等都是白茶陳化與轉(zhuǎn)化的大敵。
還有一種是新老存放。很多喜歡白茶的茶友都會存有一定數(shù)量的茶葉，各個品牌的、各種各樣的……或許每一種數(shù)量都不太多，但是都有一點(diǎn)。在存茶的時候，為了節(jié)省空間或者存放方便，我們會將白茶裝箱封存，但如果你將新白茶和老白茶封存在同一只箱子中，那么，很久以后，你的白茶很可能就存廢了。因為新老茶的香氣有較大的不同，會相互污染，導(dǎo)致串味，最終同一箱中的新茶和老茶都會“廢”掉了。所以，我們在存放白茶的時候一定要新老分開。
萬不可過度通風(fēng)。通風(fēng)是白茶存放程中不可缺少的一個因素。但過度通風(fēng)不但有可能使白茶含水率急劇降低后轉(zhuǎn)化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入白茶，所以白茶并不適合在過度通風(fēng)環(huán)境下長期存儲。
所以，我們在存放福鼎白茶的時候，需要注意保持存儲環(huán)境的適宜，以下是對存放白茶環(huán)境的大致建議：
濕度：環(huán)境相對濕度不要長時間高于65%。
保管茶葉的環(huán)境中不要有異味，特別是揮發(fā)性強(qiáng)的味道，因為茶葉會吸收環(huán)境中的異味。
茶葉不要放在光源直射到的地方，長期照射會破壞茶葉品質(zhì)。
在存茶時，盡量不要打開原包裝，直接用整提或整件的原包裝，并盡可能把一類茶放在一起。
何為白茶的神奇“凋零”工藝？
白茶這些別于其他茶的優(yōu)點(diǎn)主要在于它制作工藝——萎凋，也就是說，萎凋的工序決定著成品白茶的口感、香氣和滋味。
萎凋簡單來說，就是鮮葉在采摘之后需要在一定的溫濕度條件下晾曬脫水、改變其內(nèi)質(zhì)的過程。
這一過程會使得鮮葉葉質(zhì)變得萎軟，呼吸作用加速，產(chǎn)生熱量，葉細(xì)胞膜透性提高，酶的活性增強(qiáng)。
而且需要在72小時內(nèi)脫水率達(dá)到25%甚至以下。其中的關(guān)鍵便是在于茶葉的失水速度。
其實白茶總的來說就兩個工藝，萎凋和干燥，很多人誤以為白茶制作是最簡單的，實際上，工序越少，犯錯的幾率越大，一旦在制作工序中出現(xiàn)錯誤，后續(xù)是無法彌補(bǔ)和掩蓋失誤的。
《中國茶學(xué)詞典》里對于茶葉在萎凋過程中發(fā)生的一系列變化是這么解釋的：“蛋白質(zhì)水解，氨基酸增加；淀粉、雙糖減少，單糖增加；原果酸減少，水溶性果膠增加；茶多酚有少量與蛋白質(zhì)相結(jié)合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所減少；葉綠素受到破壞；維生素C在抗壞血酸酶的作用下氧化分解而減少；有機(jī)酸中的水溶性草酸、琥珀酸、檸檬酸及無機(jī)酸中的磷酸增加，葉細(xì)胞汁酸度提高；芳香物質(zhì)有所增加，特別是具有花果香氣的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量較多、羰基化合物大量增加，使萎凋葉具有香氣?！?/strong>
白茶的萎凋有3種：日光萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋。
日光萎凋：將茶芽均勻地攤晾在水篩上，置于陽光下進(jìn)行自然萎凋，受天氣影響很大。福鼎制作銀針采用的方式多數(shù)都是日光萎凋。
日光萎凋，俗稱日曬，是將鮮葉采摘后，一片一片均勻薄攤在竹匾上，放置日光下進(jìn)行自然萎凋。時長一般約為2到3天。
日光萎凋聽起來簡單，其實真正操作起來并非易事，“制作白茶工藝雖然簡單但對鮮葉來源、陽光強(qiáng)弱和晾曬時間要求嚴(yán)格，須是晴好天氣采摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，避免變黑、變紅，同時陽光要充足，不可翻動，防止傷葉變紅?！?/span>
日光萎凋雖然簡單，但是很考驗技術(shù)和做茶師傅的經(jīng)驗，如果只是進(jìn)行刻板的晾曬，沒有根據(jù)實際的天氣情況進(jìn)行靈活處理，一旦某個環(huán)節(jié)出錯，就容易傷害茶葉，造成無可挽回的品質(zhì)損害。因此，即使是看起來簡單的日光萎凋，做起來也是有一定風(fēng)險的，還要看老天爺?shù)哪樕?，是不是給力有好天。
加溫萎凋：春茶季節(jié)，如果遇到連續(xù)的陰雨天氣，則無法進(jìn)行日光萎凋，而必須采用加溫萎凋。白牡丹與壽眉多數(shù)是采用室內(nèi)加溫萎凋。
所謂復(fù)式萎凋，就是將日光萎凋與室內(nèi)萎凋相結(jié)合的萎凋方式，多選擇早晨和傍晚陽光微弱時將鮮葉置于陽光下輕曬。
相較于最后一種而言，室內(nèi)萎凋和日光萎凋難度較大，因為受自然界各種因素（溫濕度、晝夜溫差、風(fēng)、光、萎凋的時間等）的影響和制約，而且無論什么因素，萎凋的時間不能低于36~48小時，在此期間，制茶師傅是不能睡覺的。
而且，萎凋時間過長，容易導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化過度，葉色偏于黑色，香氣和滋味的鮮活度降低；如果萎凋時間不足，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化量不足，葉色呈現(xiàn)青綠色，香氣和滋味中也會有青氣出現(xiàn)。
白茶是6大茶類中不炒不揉的茶類，保留了更多的活性酶和多酚類物質(zhì)，為其后續(xù)的氧化提供了更大的空間，這也是為什么白茶新國標(biāo)將白茶定義為可永久性存儲茶葉的原因吧！
白茶的'太陽味兒'是什么味？
很多人在講福鼎白茶的太陽味兒，認(rèn)為這是日曬白茶的特點(diǎn)之一。
在茶葉含水量在10-15%時，拿到太陽底下曬一下，那種味道就是太陽味兒了。
簡單的來說，洗干凈的衣服在外面曬、被子在外面曬，那上面的味道就接近于白茶的太陽味兒了！總之就是陽光下的、微微帶點(diǎn)兒泥土氣息，暖暖軟軟的氣息，大多都有這種記憶，曬過被子，晚上鉆入被窩，被那種“陽光的味道”吸引的就是。
從工藝上來講，目前福鼎白茶制作中的萎凋工藝主要就是前面“萎凋”工藝中依靠老天爺?shù)奶鞖庾兓娜展馕颉?/span>
白茶，散茶VS茶餅，到底哪個好？
白茶到底是選散茶還是茶餅？“白茶是選散茶好，還是茶餅好？”“散茶和餅茶哪個收藏比較好？”
這是白茶界目前最難回答的問題。散茶、餅茶，是白茶最常見的2種形態(tài)。無論如何，你接受還是不接受，且不管形態(tài)如何，爭議怎樣，都是各領(lǐng)風(fēng)騷，都贏得了不少茶友的歡心。
2015年7月3日發(fā)布，2016年2月1日實施的《緊壓白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)，算是官方對白茶餅這位草根的首次官方認(rèn)可。其中對緊壓白茶的定義為：“以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品?！?至此，白茶餅正式被官方認(rèn)可。
餅茶與散茶相比可謂是歷經(jīng)過“千錘百煉”。但白茶萎凋工藝是天然萎凋，蒸壓過程會對白茶自然萎凋性狀有一定的影響。
以同樣年份和等級的茶來看，緊壓白茶要比散白茶，湯色至少深沉一個色號。不僅湯色“深”，口感上白茶餅也更“厚”。緊壓白毫銀針，滋味濃醇中帶有明顯的毫香。緊壓白牡丹口感醇厚，毫香若隱若現(xiàn)。緊壓壽眉，大家都再熟悉不過了。口感渾厚飽滿，喝起來最為過癮。
就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜；但就老茶而論，餅茶比起散茶，又更有優(yōu)勢，餅茶存儲比較方便，口感相對原來的散茶，也不會有太多的改變，滋味由于在蒸壓烘干過程中發(fā)生了輕度的發(fā)酵，使得口感更加醇和。
就品飲經(jīng)驗而言，壓餅的轉(zhuǎn)化會快一點(diǎn)。以壽眉為例，散茶一般五年才會出現(xiàn)棗香，餅茶一般三年左右就會有了。
存放的話，餅茶比散茶更易于存放。陳化幾年的白茶，茶性比較穩(wěn)定，茶味也很醇和，這時候壓制成餅，存放方便，口感上比較有層次。
做成餅的白茶壓縮后節(jié)約空間易于存放，散茶占據(jù)空間較大，且易碎。所以從存放角度上來說餅茶優(yōu)于散茶。
這就好回答了為什么餅茶迅速流行，一是利于運(yùn)輸；二是利于倉儲；三是利于銷售；四是口感滋味的醇化；五是白茶餅，靈活多樣性，就有了更多的審美樂趣。
如果你真一真糾結(jié)餅好，還是散白茶好。真沒法絕對的回答你，只能說：“對了人，喝什么形式的白茶都好！”
品飲白茶的6度是什么意思？
“凈、香、潤、厚、甘、甜”，是品鑒福鼎白茶的核心標(biāo)準(zhǔn)，它既為制作高品質(zhì)白茶奠定了科學(xué)依據(jù)，也為消費(fèi)者了解、品鑒白茶提供了一個客觀清晰，可對比驗證的參照體系。
干凈：味正不雜，至純至凈。茶為飲品，凈度是首要指標(biāo)，是其他指標(biāo)的基礎(chǔ)。但凈度對于市場上大多數(shù)白茶而言，卻是一個不易達(dá)到的高標(biāo)準(zhǔn)。
幽香：山野幽香，清蘊(yùn)悠遠(yuǎn)。白茶的香氣以凈度為基礎(chǔ)，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精良的福鼎白茶，具有淡淡的山野幽香（不會像綠茶、烏龍茶香氣那樣奔涌浩蕩、明顯外揚(yáng)）。香氣純正是判斷白茶制作好壞的一個重要指標(biāo)。白茶的干茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內(nèi)斂，嗅之，不事張揚(yáng)；飲之，絲絲縷縷，沉穩(wěn)遍布口腔，留香持久。
滑潤：細(xì)膩潤滑，不粗不澀。優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶入口細(xì)膩潤滑，不粗，不澀，不干喉！如無此特點(diǎn)，或者是工藝出了問題，或者是原料自身局限。
醇厚：氣韻飽滿，物質(zhì)豐富。福鼎白茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感 和物質(zhì)感 。氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個口腔的感覺，很多老茶友都深有體會?？酀伙@，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。物質(zhì)感是指從入口開始，舌面所感受到的強(qiáng)烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉(zhuǎn)化為回甘生津，層次豐富，物質(zhì)厚實。
回甘：回甘生津，舌底鳴泉?；馗适前撞杵凤嬛凶钪匾挠鋹偢兄?，是一個由毫香轉(zhuǎn)蜜韻的過程。新的福鼎白茶，入口絲絲清涼的毫香味，瞬間轉(zhuǎn)化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷。毫香味是白茶的重要滋味，回甘則是苦或澀味退去，轉(zhuǎn)為甘甜的愉悅感，這是一個由苦盡甘來的整體過程，是鑒別白茶優(yōu)劣的重要指標(biāo)。
蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜。優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶，經(jīng)久耐泡，滋味穩(wěn)中有變，循序漸進(jìn)（茶味不會陡然寡淡，全然水味），最后出現(xiàn)的味道一定是絲絲清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，讓人流連忘返。泡至最后可再煮飲，小銀壺、紫砂壺、陶壺均可，更是苦中帶甜，滋味悠長，回味無窮！
為什么一款白茶先別急于下結(jié)論好壞？
究竟如何才能盡會一款茶的美妙呢？我認(rèn)為還是要有足夠的耐心、包容心。
多嘗試不同的泡法。從投茶量到水溫，從茶器到用水，從坐杯時間到冷卻時長，調(diào)控一款茶的口感，經(jīng)驗是非常重要的。多嘗試，多調(diào)試，對一款白茶才真的算得上公平，對自己，也算是負(fù)責(zé)的。
不同的時間段品嘗。新茶剛成品的時候，花果香濃郁，甜度也高，口感非常清爽。但是過后的半年，一年，兩年……變化是一直存在的。再有一個典型，就是不同天氣喝茶的感受差異。按照茶區(qū)的說法，就稱之為南風(fēng)天和北風(fēng)天吧。南風(fēng)天，空氣濕度大，而北風(fēng)天剛好相反?？諝鉂穸葧苯佑绊懭说捏w感，也會對茶的狀態(tài)造成影響。細(xì)心的茶友可以多留意一下，尤其是在南方。除了上面說的兩種情況，還有一些，比如是否空腹、是否疲勞等等。甚至幾款茶擺在那里，喝的順序不同，感覺都會有不少的偏差。
把一款茶喝透。簡單，卻也最為關(guān)鍵。很多人都有一種體驗，正泡著一款茶，突然手頭來事兒了，茶就撂一邊了。等忙完了繼續(xù)泡，感覺已經(jīng)差太遠(yuǎn)了。
另外，很多到茶區(qū)選茶的朋友都會遇到棘手的情況，一大堆茶擺在那里，幾款，十幾款，甚至幾十款，怎么選？
同一款茶，試試不同的泡法，仔細(xì)體會當(dāng)中的差異，把一款茶喝透才行。二是對比。要選的等級，幾個批次一起泡，最好是準(zhǔn)備相同的茶器，出湯之后對比著喝，高下立見。
白茶可調(diào)飲嗎？
目前常見茶友們的白茶調(diào)飲，主要是冷泡白茶，加冰塊。二是，白茶與菊花一起沖泡，解肝火，明月。三是白茶，特別是老白茶與陳皮搭配沖飲。四老白茶，可泡可煮，茶性更加平和或溫順，也就有了與別的食物相調(diào)配的可能。比如桂圓白茶。
如何辨識真假老白茶？
老白茶作假，行內(nèi)人稱之為“做舊”。
做舊的白茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。白茶壓餅，是以蒸汽軟化干茶，然后壓餅成型，繼而烘干。按照比較科學(xué)的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘干則需要控制溫度，慢慢烘足干到標(biāo)準(zhǔn)要求的含水量，不能操之過急。
而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”。
這兩種手段都是對白茶品質(zhì)極大的破壞，從本質(zhì)上來講，做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時間稍長，就完全壞掉了。
首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。
若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。
其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。
如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。
最后就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。
總的來說，一般我們判斷老茶的真假，大多都是從側(cè)面上去進(jìn)行判斷的，不是絕對。主要還是要平時自己多喝多對比，積累經(jīng)驗才行，另外就是一定要找到人、找對商家。
感謝茶百科供稿，本文僅做知識分享
聯(lián)系客服
