讓我們一起坐上時(shí)光機(jī)，抵達(dá)19世紀(jì)中期的福建福鼎。只見港口碼頭熱鬧非凡，茶商云集，一箱箱茶葉從這里上船，一路漂洋過海抵達(dá)大洋彼岸的歐美各國(guó)，出現(xiàn)在英國(guó)人的下午茶里，或者德國(guó)人的餐桌上……
回到21世紀(jì)，這些茶葉在國(guó)外依然很“走紅”。為什么它們?nèi)绱耸軞g迎？和平時(shí)我們喝的茶有什么不一樣？既然這么好奇，那不如喝一杯，在茶中見真章。
我們?yōu)榇蠹揖艏?xì)選了一款大師級(jí)日飲茶：非遺大師作品，歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控，還有茶背后的那些事……一切準(zhǔn)備就緒，成就這段好茶緣，就差你了。
百年制茶世家，19世紀(jì)中期便開始外銷茶葉
在說今天要推薦的這款茶之前，必須得先介紹一個(gè)地方。
在白茶之鄉(xiāng)福鼎的白琳鎮(zhèn)，有一座迄今為止在江南地區(qū)所發(fā)現(xiàn)的單體建筑面積最大、保存最完好的古民居——翠郊古民居，始建于清乾隆十年(1745年 )，距今已有270多年的歷史。它是因做茶葉生意而富甲一方的吳氏家族的私家宅院。
在19世紀(jì)中期，閩、粵茶商在福鼎經(jīng)營(yíng)工夫紅茶，以白琳為聚散地，遠(yuǎn)銷重洋，白琳工夫也是在這一時(shí)期名揚(yáng)海內(nèi)外。茶商們前來(lái)這里收購(gòu)茶葉，然后經(jīng)后歧碼頭和八尺門港運(yùn)往沙埕港口，銷往港澳、歐洲等地。
吳家算是福鼎最早做茶葉出口的一批人之一。當(dāng)時(shí)吳家的茶葉以傳統(tǒng)工藝為主，除了做白琳工夫也做一些白牡丹，由于質(zhì)量好、銷路廣，1937年就開始做白茶出口外銷，通過上海、香港出口到英國(guó)等歐美國(guó)家。
而福鼎白茶制作技藝非遺傳承人吳健，便是當(dāng)時(shí)名震一方的吳氏家族第三代傳人。在茶香中長(zhǎng)大的吳健，如今也用自己的方式延續(xù)著家族的茶葉傳奇。
從1982到2017，他親歷了35年來(lái)白茶外銷的風(fēng)云變幻
1982年，少年吳健考入當(dāng)時(shí)福鼎最大的國(guó)營(yíng)茶廠——福鼎茶廠白琳分廠工作，歷任萎凋班班長(zhǎng)、車間主任、辦公室副主任。白琳茶廠主要以白茶出口為主，在其中工作10余年間，吳健掌握了白茶出口的制作技藝、標(biāo)準(zhǔn)等。
1991年，他離開國(guó)營(yíng)茶廠后，開始投身自主創(chuàng)業(yè)，繼續(xù)專注茶葉出口。
憑借對(duì)傳統(tǒng)工藝的理解傳承以及在國(guó)營(yíng)廠十多年的制作經(jīng)驗(yàn)，在保證茶葉質(zhì)量的同時(shí)，大大提高產(chǎn)量，至今依然遵循嚴(yán)格的出口茶制作標(biāo)準(zhǔn)，追求更上乘的口感表現(xiàn)。
其所制作的茶葉遠(yuǎn)銷歐美，出口量在整個(gè)福鼎位列前端。在2006年、2007年時(shí)，還曾為美國(guó)茶葉零售商Teavana（后被星巴克收購(gòu)）供應(yīng)白茶和茉莉花茶。
35年來(lái)，吳老親歷了白茶出口外銷的發(fā)展與變化，在積累豐富經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也在變化發(fā)展中始終穩(wěn)定著茶葉的品質(zhì)。
為了讓大家一品出口標(biāo)準(zhǔn)茶的滋味，朝睿互娛團(tuán)隊(duì)數(shù)次到訪吳健先生福鼎的茶廠，從其體系中挑選出此款日飲級(jí)2015年白牡丹白茶餅，開啟福利眾籌。
優(yōu)選原料、出口品質(zhì)，吳老全程精準(zhǔn)把控制茶過程中的每一個(gè)步驟，在保證茶葉質(zhì)量同時(shí)使茶葉品質(zhì)更具穩(wěn)定性，打造一款高性價(jià)比的日飲茶。
出口歐盟標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)控茶葉品質(zhì)
這款2015年白牡丹白茶餅，按照出口標(biāo)準(zhǔn)甄選鮮葉，2015年采摘福建福鼎的一芽二葉高級(jí)白牡丹，嚴(yán)格按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，把控幾百項(xiàng)農(nóng)殘指標(biāo)，保障每一杯都是健康安全的生態(tài)好茶。
獨(dú)創(chuàng)低溫壓餅工藝，為茶葉轉(zhuǎn)化制造更多可能
這批茶葉于室內(nèi)萎凋、低溫干燥而制成，于2015年毛茶制作完成過后，放在原廠的標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存至今，并由吳老獨(dú)創(chuàng)的低溫壓餅工藝壓制成餅。
常規(guī)的茶葉壓餅，需要在蒸汽的高溫下蒸壓而成，而吳老則是在低于100度的溫度條件下將茶葉壓制成餅。
這種低溫壓餅工藝不僅更多地保留了茶葉活性，生成清甜柔美的標(biāo)準(zhǔn)口感，也為茶葉后期轉(zhuǎn)化制造更多可能、更大空間。
一年茶 三年藥 七年寶
這款茶餅經(jīng)過兩年優(yōu)異轉(zhuǎn)化，口感滋味上乘，湯“清”、味“甜”。清香、蜜香、糯香，以及舒適的谷物香氣滿口芬芳，勁道、柔和、甘甜，還有明顯的清涼感舒潤(rùn)喉底。
明朝李時(shí)珍《本草綱木》有一段關(guān)于福鼎白茶的描述：茶生于崖林之間，味苦，性寒涼，具有解毒、利尿、少寢、解暑、潤(rùn)膚等。
上古時(shí)代人們就發(fā)現(xiàn)白茶有很高的藥用價(jià)值，進(jìn)行曬干儲(chǔ)藏備用，當(dāng)?shù)匕傩兆怨啪陀杏冒撞柘禄鹎鍩岫鞠装Y、發(fā)汗去濕舒滯避暑、治風(fēng)火牙疼高燒麻疹等雜疾的傳統(tǒng)，很多中醫(yī)至今還用白毫銀針作為退高燒處方。
中醫(yī)藥理證明，白茶茶性寒涼，清熱降火，祛暑解毒，具有治病的功效。
隨著近些年來(lái)對(duì)白茶更加深入的研究發(fā)現(xiàn)，白茶所含有的自由基相比其他的茶來(lái)說是最低的，而含有的茶多糖以及黃酮、氨基酸含量是最高的。
白茶的功效具有三抗三降(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂)功效。白茶不但越陳越香，而且越陳藥理保健作用越明顯。
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干茶
餅形完整，壓制較為緊實(shí)。餅面色澤棕褐，黃綠與銀白相間。帶果甜香。
茶湯
茶湯淺黃清透，茶湯清甜柔和，帶有淡淡的蜜甜香。四泡后湯色逐漸趨于橙黃色，內(nèi)質(zhì)一直保持穩(wěn)定，口感醇和，柔順細(xì)滑中富有勁道，有糯甜香和類似燕麥的谷物香氣出現(xiàn)。喉底回甘迅速，并帶來(lái)明顯的清涼感，齒頰留香，隱有果香浮現(xiàn)。
葉底
葉底多見芽頭，整體色澤偏青褐，有較為明顯的轉(zhuǎn)化痕跡。葉質(zhì)柔韌，活性較好。
品飲建議
此茶為2015年原料，2017年壓制成餅，一般而言，剛壓餅的茶，會(huì)有5-6個(gè)月的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化期，在此期間，餅茶的口感不夠圓融，特別是茶湯香氣的通透度略有不足，存放5-6個(gè)月后才會(huì)表現(xiàn)出其應(yīng)有的品質(zhì)。
因此我們建議，將此茶存放5-6個(gè)月后再開湯品飲，能體驗(yàn)其最佳口感狀態(tài)。
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