據(jù)悉，福建福鼎地區(qū)壓餅最早始于2004年，一開始壓餅技術(shù)并不過關(guān)，壓餅過程對茶品破壞較大（據(jù)說是從云南請的壓餅師傅，但是白茶和普洱青毛茶的物理性質(zhì)有區(qū)別所導(dǎo)致），近幾年來，在當(dāng)?shù)刂撇鑾煾档牟粩嗯χ?，白茶壓餅技術(shù)在不斷改進(jìn)，壓餅對于茶品品質(zhì)的影響也越來越低。
區(qū)別一：外觀不同
散茶，是白茶制作好的原始狀態(tài)，保留著葉片的美觀度，葉片間有空隙，空氣流通，能令茶葉在陳化過程中全方位接觸到空氣，產(chǎn)生360度完整的陳化；而餅茶，經(jīng)由散茶蒸壓成餅后，外形已經(jīng)和散茶截然不同，一眼便能看出兩者區(qū)別。白茶中，白毫銀針及大部分白牡丹茶是以散茶形式存在，而極少部分白牡丹茶及貢眉、壽眉絕大部分是以餅茶存在。其實(shí)，白毫銀針（單芽茶）產(chǎn)量極少，已經(jīng)供不應(yīng)求，無壓餅的必要；白牡丹茶（一芽兩葉或一芽一葉）是在春季采摘，品質(zhì)優(yōu)異，也不愁銷路，只有少部分春末白牡丹茶才會(huì)拿去壓餅；貢眉（一芽兩三葉，一芽三四葉，多芽）拿去壓餅也比較普遍；壽眉（一芽兩三葉，一芽三四葉，少芽）一般是以粗老葉片為主，因而比較適合壓餅。
區(qū)別二：存儲(chǔ)不同
白茶散茶由于松散蓬松，所占空間大，容易壓碎，存儲(chǔ)上得多費(fèi)心；而餅茶比較堅(jiān)固不易碎，存儲(chǔ)所占據(jù)的空間比散茶更小，比較易于存儲(chǔ)。因而，很多太姥山茶農(nóng)當(dāng)家里無足夠空間存儲(chǔ)散茶時(shí)，往往會(huì)選擇將散茶壓餅以節(jié)省存儲(chǔ)空間。如果家里有條件，建議是收藏散茶，因?yàn)楹劝撞璨粏螁我驗(yàn)榘撞璧暮煤龋€更關(guān)注白茶的保健功效，而散茶保留白茶最原始的性狀，是保留健康功效最好的方法。
區(qū)別三：香氣不同
白茶散茶更多的是花香、毫香等，而餅茶則是棗香和藥香并存的。這是因?yàn)榘撞璧闹谱鞫际亲顬閭鹘y(tǒng)、手工的，在這樣的過程當(dāng)中，由于沒有經(jīng)過重發(fā)酵，散茶中的芳香物質(zhì)也不會(huì)變的濃厚，所以其都是以花香為主；然而餅茶在壓制的過程當(dāng)中，茶葉中的一種物質(zhì)–果膠，也會(huì)隨著流露出來附著在茶葉的表面上；經(jīng)過接下來的慢慢發(fā)酵，這些物質(zhì)便會(huì)轉(zhuǎn)化成一種淡淡的干紅棗香氣，而在時(shí)間的陳化下藥香也會(huì)隨之顯現(xiàn)。
區(qū)別四：滋味不同
散茶的滋味較餅茶而言更為甜潤，而餅茶上來的幾道湯水偏薄，水味較重，但是隨著幾道茶的漸入，散茶口感在會(huì)漸漸弱，而餅茶的效果會(huì)突顯。
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