白雪公主有個(gè)后媽，給她吃了毒蘋果，她就死了。
于是大家對(duì)后來的事物，天生具有抵抗力。
直到后壓餅。
【一】
這是個(gè)新名詞，什么叫“后壓餅”？
要講這個(gè)后壓餅，先來講一講太姥山茶農(nóng)收藏白茶的習(xí)慣。
最早最早以前，太姥山的茶農(nóng)們，都是做散茶。每家有個(gè)倉庫，把沒有賣掉的散茶存下來。
用塑料袋，套上麻袋，扎緊密封。（那時(shí)候還沒有鋁袋）
重重疊疊堆得頂天立地。走進(jìn)去全是茶香。
但茶農(nóng)很少存茶，庫存壓力大啊，資金要流轉(zhuǎn)啊，茶賣掉了才是錢啊，中國人不是講究落袋為安么？
于是，有實(shí)力的茶農(nóng)家里，會(huì)稍微存一些舊年的茶，3-5年左右，不會(huì)超過5年。
但凡超過5年的，量也不多，一方面留著做樣品比對(duì)，一方面留著自己家里人喝一喝。
到2005年左右，中國茶葉行情整體復(fù)蘇，福鼎白茶開始崛起，不知道從哪一天起，福鼎的茶農(nóng)開始效仿普洱，把干茶壓制成餅。
這就是福鼎白茶餅的由來。
【二】
講了半天，還是沒講到后壓餅！
不要急，下面就要講到了。
在前些年，茶農(nóng)只會(huì)在家里存不下散茶了之后，才會(huì)把多余的往年的散茶，壓成餅。
而現(xiàn)今，茶農(nóng)們會(huì)有意識(shí)的把散茶，存放三年，再壓餅。
這樣壓出來的餅，由于以散茶的形態(tài)自然陳化了三年，而且是在茶產(chǎn)區(qū)的倉庫里陳化的。
最重要是茶農(nóng)的倉庫有各種設(shè)備，把溫度濕度調(diào)節(jié)到最適合茶餅里有益菌轉(zhuǎn)化的狀態(tài)，各種有益物質(zhì)的轉(zhuǎn)化比在其它地方陳化來得有效，快速，充分。
這種餅，被稱為后壓餅。
后壓餅由于陳化得更徹底，陳化條件更好，它對(duì)心腦血管的軟化作用，對(duì)血壓的調(diào)節(jié)作用，對(duì)血脂的清理作用，對(duì)自由基的排除作用，更勝于早壓餅。
但是，它也犧牲了口感。
茶與人一樣，有得必有失。
【三】
與后壓餅相對(duì)應(yīng)的，是前壓餅。
什么是前壓餅?zāi)兀烤褪菚窀珊缶蛪旱娘?。茶葉的陳化是在壓餅后完成的。
這兩種茶餅，由于一個(gè)是散茶方式陳化，一個(gè)是餅茶方式陳化，它們的口感與香氣便截然不同。
在口感方面，前壓餅比較醇厚濃稠。而后壓餅偏向于醇和微稠，口感比前壓餅稍顯單薄，剛壓好時(shí)還有些微的苦味。
在香氣方面，前壓餅花香與熟小麥香、藥香并存，而后壓餅是在花香與淡藥香間轉(zhuǎn)化。
但在營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值上，后壓餅甩前壓餅好幾條街。
【四】
有人說，那我是買前壓餅，還是后壓餅?zāi)兀?/p>
您是想要口感還是要保健功效？
如果您是要口感，那買3年以上的前壓餅。如果您是想要保健，那就選3年以上的后壓餅。
當(dāng)然，要論清熱解毒的功效，除了白牡丹，還沒有茶能與之媲美。
而熬夜加班后，疲勞工作后，旅途勞頓后，來上一杯鮮爽的白毫銀針，人生簡直完美！
【五】
那么，后壓餅還會(huì)轉(zhuǎn)化嗎？
當(dāng)然會(huì)。
它壓成餅之后，茶葉仍然會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，只是沒有它做散茶的時(shí)候那么劇烈，那么快速。
嫁了人的姑娘，做了人家的媳婦，還能隨便大呼小叫么？當(dāng)然得收起小姑娘的蠻脾氣，做相夫教子的賢妻。
但她仍然會(huì)成長，生活會(huì)歷練她，讓她成長為出處廳堂入得廚房的奇女子。
過得半年，后壓餅的口感又會(huì)有新的變化，去掉剛壓餅時(shí)的微苦，微薄，變得醇厚，濃稠，糯滑，比同一年份的前壓餅，口感更好，更加香醇。
這就是自然陳化的魅力！
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