專注茶之本性 傾聽(tīng)茶友聲音
市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少餅狀白茶茶餅
前些日子，《聚焦閩南茶市“白”熱化現(xiàn)象》的報(bào)道一出，引發(fā)了不少讀者對(duì)于老白茶的關(guān)注，有的還特意致電本報(bào)詢問(wèn)哪里可購(gòu)買(mǎi)到老白茶。
不過(guò)，畢竟老白茶產(chǎn)量、存量有限，加上白茶日漸升溫，市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)用新白茶造舊出售的情況。
本周，記者請(qǐng)教了多位資深專家，與讀者們一同了解現(xiàn)今老白茶的市場(chǎng)情況及辨別真假的方法。
[走訪]
市場(chǎng)產(chǎn)品混雜 品質(zhì)、價(jià)格差別大
近幾年，福鼎政府在推廣老白茶時(shí)把其“三抗”（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）和“三降”（降血壓、降血脂、降血糖）保健功能和藥用價(jià)值放置首位，引起不少茶客關(guān)注。
“我的手頭就有一餅老白茶。”老茶客謝先生拿出珍藏多年的白茶沖泡了起來(lái)。開(kāi)水一浸潤(rùn)茶葉，湯色紅濃，還有一股藥香，“有些人剛開(kāi)始喝老白茶并不是太習(xí)慣這個(gè)味道，但為了養(yǎng)生，越喝也就越順口了。我這老白茶還是找了好久才找到的，數(shù)量太少了”。
記者走訪茶葉店時(shí)，還有茶企特別配置了用于煮老白茶的玻璃容器，放在電磁爐上，就能看見(jiàn)茶葉在壺中翻滾、茶湯漸濃的樣子，很是特別。理想好茶云鹿店店長(zhǎng)溫金珠介紹：“有些人晚上喝茶怕睡不著，喝了煮的老白茶就不用擔(dān)心，不上火不傷胃，反倒還能助睡眠。我們店里目前最暢銷的就是陳放6年的老白茶，一餅6兩才500元，顧客都愿意試試看?！痹诹硪患覍Ｙu店，老板也表示10年以上的老白茶最有銷路，但產(chǎn)品單價(jià)大多要3000元以上。記者在淘寶上以“老白茶”作為關(guān)鍵字進(jìn)行搜索，產(chǎn)品從每斤50元至上萬(wàn)元不等，市場(chǎng)混雜、真假難辨。
[業(yè)界]
3年為良性增值交易期 10年以上老白茶數(shù)量少
2014年，白茶茶青價(jià)格上漲30%~60%的消息屢屢見(jiàn)諸報(bào)端，記者從多家福鼎白茶企業(yè)處也了解到，每年老白茶的價(jià)格也在以20%~30%的趨勢(shì)上漲。
福鼎白茶“一年茶，三年藥，七年寶”，一般而言，三年為一個(gè)良性增值交易期，老白茶的物質(zhì)轉(zhuǎn)化需要三年以上才能得到明顯改善。在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)，湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。三年后開(kāi)始有明顯升值，五年期的老白茶價(jià)格甚至?xí)?/span>
安溪鐵觀音集團(tuán)企劃部副經(jīng)理曾潤(rùn)銘告訴記者，去年起，公司就捕捉到白茶市場(chǎng)升溫的風(fēng)向，找到福鼎生產(chǎn)白茶的龍頭企業(yè)合作，推出了白毫銀針和白牡丹兩款產(chǎn)品。“在采購(gòu)原料時(shí)，老茶的價(jià)格比新茶明顯貴出許多。畢竟白茶產(chǎn)量有限，原先也以出口為主，庫(kù)存所剩不多。我們現(xiàn)在收購(gòu)的白茶也以新茶為主?！?/span>
目前市場(chǎng)上，出現(xiàn)了不少餅狀的老白茶產(chǎn)品，海堤茶葉副總經(jīng)理陳志雄介紹：“白茶模仿普洱茶的工藝進(jìn)行壓餅，一是，相較散茶，后發(fā)酵會(huì)快一些，消費(fèi)者也更容易理解接受，二是減少儲(chǔ)放的空間?！辈贿^(guò)，白茶壓餅是近七八年的事，十年以上的老白茶餅，年份就值得推敲懷疑了。
記者從多家茶企了解到，目前七八年陳的老白茶確實(shí)有，還是有些量，但十年或十年以上的老白茶，消費(fèi)者還是需要擦亮眼睛來(lái)購(gòu)買(mǎi)，以免買(mǎi)到假貨。
[支招]
選購(gòu)白茶擦亮眼 專家教你辨真假
在閩南茶市上，可購(gòu)買(mǎi)白茶的地點(diǎn)日漸增多，產(chǎn)品形態(tài)不一，網(wǎng)絡(luò)上造舊的假老白茶也數(shù)不勝數(shù)，是否真的“年份茶”，大多數(shù)茶客還是不懂辨別的。
為了讓白茶“新手”們對(duì)老白茶有更直觀的認(rèn)識(shí)，記者特意請(qǐng)教了福建省白茶工程技術(shù)研究中心國(guó)家高級(jí)技師邵克平，請(qǐng)他教消費(fèi)者從感官和口感、香氣上辨別老白茶真假。
首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。
其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3~8年的白茶有荷葉香，8~15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶?！罢嬲陌撞杩诟谢?、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上10來(lái)泡還是很有味道?！?/span>
最重要的，就是葉底了。通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。
來(lái)源：閩南網(wǎng) 海都記者： 趙晶
