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　　在農(nóng)村很多朋友應(yīng)該都見過一種野菜，名叫蕨菜，有些地方又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，它比較喜歡生長于淺山區(qū)而且向陽的地方。

　　我們常食用的蕨菜的部分是那些還沒有展開的幼嫩葉芽，我們食用的蕨菜經(jīng)過處理后口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。并且這道菜很是屬于甘肅的特色菜，屬于當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。

　　蕨菜抗逆性強，適應(yīng)性廣。喜光、濕潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫，也耐低溫，在32℃下仍能正常生長，在-36℃下根莖能安全越冬，嫩葉在-5℃下才遭受凍害，在地溫12℃，氣溫15℃時葉片開始迅速生長，孢子發(fā)育的適溫是25~30℃。蕨菜對光照敏感，強光與弱光下均能正常生長，但在光照時數(shù)較長的情況下生長發(fā)育快，植株健壯高大。對水分要求很嚴(yán)格，不耐干旱。土壤要求有機物豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。

　　蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。