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常見野菜彩色圖譜 ..
 

波葉大黃
別名大黃、南大黃、唐大黃、河北大黃、土大黃。生于荒地、山坡、草地、路邊。分布于我國華北和黃河以南廣大地區(qū)??墒秤茫瑳霭?、炒食、做湯、和面蒸食;葉柄去皮后可生食、炒食。

 

 

 

草木犀
別名敗毒草、野苜蓿、省頭草、香馬料。生于濕草地、林緣、田野、路旁。全國大部分地區(qū)有分布??沙词?、涼拌、做湯。

 

 

 

大山黧豆
別名江茫決明、江茫香豌豆、大豆瓣菜。生于林緣、疏林下、灌叢、山坡草地、林間溪流附近,全國大部分地區(qū)有分布??墒秤?,涼拌、蘸醬;直接炒食、做湯。

 

 

 

地膚
別名地葵、地麥、千頭子、鐵掃把菜。生于田邊、路旁、荒野、村落附近。全國各地都有分布??墒秤?,涼拌、炒食、做餡、和面蒸食或烙餅;種子可榨油。

 

 

 

地榆
別名白地榆、鼠尾地榆、黃瓜香、綿地榆、紅地榆、紫地榆、馬猴棗、山棗。生長于柞木林林邊、山坡草甸、灌叢、田邊、荒地。全國絕大部分地區(qū)有分布??墒秤茫庑枉焚|(zhì)具有較大肝毒性,必須沸水焯過后,換涼水中浸泡過夜后食用,炒食。

 

 

 

豆瓣菜
別名水田芥、西洋菜。生于水邊濕地、溝旁、溪邊、沼澤地及流動的淺水中。分布于黃河流域及其以南地區(qū)??墒秤?,沸水焯過,投涼,涼拌、炒食、做餡、做湯;也可腌制成小咸菜、西餐配菜。

 

 

 

鵝腸菜
別名滋草、五爪龍、狗蚤菜、牛繁縷等。生于林緣、溝邊、濕草叢、山坡、田野、路邊。全國大部分地區(qū)有分布??墒秤茫兴踢^,投涼,涼拌、蘸醬、炒食、做湯均可。

 

 

 

費菜
別名土三七、八仙草、蝎子草、血山草、活血丹、吐血草、九頭三七、景天三七、小豆瓣菜、石頭菜。生于多石質(zhì)的山坡、林緣、林下、灌叢、草甸草原。全國絕大部分地區(qū)有分布??墒秤?,沸水焯過,投涼,輕輕擠去汁水,涼拌、蘸醬、炒食、做湯均可。

 



風花菜
別名野油菜、水辣辣、山芥菜、天菜子、黃花薺菜等。生于水河岸濕地、田邊、濕潤處。全國絕大部分地區(qū)有分布??墒秤谩I?,味似水蘿卜纓子;沸水焯過,投涼,涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食、腌制醬菜均可。

 

 

 

褐藍菜
別名蔑菥、大蕺、馬辛、析目、麥藍菜、蘇敗醬、南敗醬等。生于荒野、路旁、溝邊、田地、山區(qū)林濕地,全國絕大部分地區(qū)有分布。可食用,沸水焯過,換冷水浸泡,去除苦味及酸辣味,炒食;種子磨粉,摻米面做主食。

 

 

 

黃須菜
別名堿蓬子、堿蓬棵。生于海邊、河岸、草甸、田邊及鹽堿地。全國大部分地區(qū)有分布。沸水焯過5~10分鐘,換冷水浸泡1~2小時后,可涼拌、炒食、做湯;種子可榨油,磨碎的種子可做糕點、烙餅。

 

 

 

灰菜
別名鶴頂草、舜芒谷、紅落藜、紅心灰、胭脂菜、灰灰菜、灰莧菜。生于田邊、路旁、荒地、村落附近。全國各地均有分布。沸水焯過,換冷水浸泡4~8小時;炒食、涼拌、和面蒸食。鮮用不可多食,未經(jīng)干制、煮沸及浸泡而直接食用,易得日光皮膚炎。

 

 

 

雞眼草
別名掐不齊、人字草、公母草、小蓄片、上文花。一年生草本,高10~30厘米。生于路邊、田邊、溪邊、沙質(zhì)地、山坡干草地,全國大部分地區(qū)有分布。沸水焯過,換涼水浸泡1~2天,炒食、做湯、干菜和面蒸食。

 

 

 

龍牙菜
別名仙鶴草、狼牙草、瓜香草、黃龍尾、金頂龍牙、老鶴嘴、毛腳茵、脫力草、黃牛尾。多年生草本,高30~60厘米,全株布滿黃白色柔毛及腺毛。生于荒山坡、林下、草甸、路邊、水旁。全國大部分地區(qū)有分布??墒秤?,沸水焯過1分鐘,換涼水中浸泡2~4小時,炒食、蘸醬、做湯均可。

 

 

 

驢蹄菜
別名黃甸花。多年生草本,高20~50厘米。花期4~6月,國期6~9月。生于山谷溪邊、濕草甸、林下、淺水中。分布于河北、內(nèi)蒙古、山東、遼寧、吉林、黑龍江??墒秤?,味微苦,性寒,沸水焯過,投涼,炒食、做湯。

 

 

 

馬齒莧
別名馬齒草、馬莧、五行草、馬齒采、安樂菜、馬舌采。一年生草本,莖平臥或斜上,肉質(zhì)多汁,紅褐色。生于田間、荒地、路旁。全國各地均有分布。

  


苜蓿
別名風光草、紫花苜蓿、苜蓿草。多年生草本,高30~100厘米?;ㄆ?~8月,果期8~10月。生于路邊、田邊、荒地、溝旁。全國各地均有分布。可食用,沸水焯過,投涼,蘸醬、炒食、做湯、和面蒸食均可。

 

 

 

薺菜
別名薺薺菜、粽子菜、薺、護生草、芊菜、雞心菜、凈腸草、地米菜、清明草。一或二年生草本?;ㄆ?~6月,果期5~7月。生于田邊、濕潤的地邊、閑置地。全國絕大部分地區(qū)有分布。可直接蘸醬食用;沸水焯過,投涼,涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食均可。

 

 

 

山芥菜
別名碎米芥。多年生草本,高30~80厘米,地下有白色而細長的根狀莖。花期5~6月,果期6~7月。生于林緣、林下濕地、草叢、山溪旁、潮濕地帶,全國大部分地區(qū)有分布。可食用,沸水焯過,換涼水浸泡1~3天,多換幾次水,涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯均可。

 

 

 

山野豌豆
別名野豌豆、落豆秧、蘆豆苗。多年生攀緣性草本植物,高達1~2米,花期7~8月,果期8~9月。生于山坡、林緣、灌叢、路旁、草甸、荒地,全國絕大部分地區(qū)有分布。春季采嫩苗、嫩稍,鮮用。直接炒食、和面蒸食;沸水焯過,投涼,涼拌、燉、做湯。

 

 

 

生麻
別名周生麻、周麻、雞骨生麻、鬼臉生麻、綠生麻、窟窿芽、苦龍芽。多年生草本,高可達2米。雌雄異株,花期7~8月,果期8~9月。生于林緣灌叢、山坡、溝谷、林緣草甸。分布于東北、華北和山西等地區(qū)??墒秤?,但要沸水焯過,換涼水浸泡過夜,做湯、炒食、蘸醬、熗拌。

 

 

 

酸摸
別名山大黃、當藥、狗舌草、山羊蹄、酸湯采、酸漿、雞爪黃連。多年生草本,高50~100厘米。地下莖肥厚,黃色,須根。地上莖直立,常單生,細長,空心,具棱,下部呈紅紫色。花期6~7月,果期7~8月。生于濕地、山坡草地、林緣、荒地、路旁。全國大部分地區(qū)有分布??墒秤茫赡勖?、嫩葉,鮮用或鹽浸。沸水焯過,投涼,炒食、涼拌、做湯均可。

 

 

 

水蓼
別名蓼芽菜、辣蓼。一年生草本,高50~80厘米。莖直立或稍斜,多分支,節(jié)紅褐色、膨大。花期6~9月,果期8~11月。生于荒野濕地、田野水邊、河岸溪旁、池沼旁、村落附近的潮濕處。分布于華北、西北、東北地區(qū)。早春采嫩苗、嫩莖葉,鮮用、鹽浸。沸水焯過,投涼,瀝水,炒食、涼拌或和面蒸食。

 

 

 

鐵線蓮
別名山辣椒秧、能消、葳靈仙、葳苓仙、鐵腳葳靈仙、黑腳葳靈仙、九草階、風車、黑骨頭、七寸風、牛閑草、黑須公。多年生草本,莖蔓延或攀緣,有分支,長約1米瘦果近卵形,宿存羽毛壯花柱?;ㄆ?~8月,果期7~9月。生于山坡、林緣、灌叢。全國大部分地區(qū)有分布。采未展開的嫩苗,鮮用、鹽浸或焯過干制。食用時沸水焯10分鐘,換冷水中浸泡30分鐘,瀝水,蘸醬、涼拌、做湯、炒食均可。

  


葶藶
別名貓耳朵采、獨行采、播娘蒿、眉毛蒿、米蒿。一或二年生草本,高10~40厘米。全株被星毛壯及分支毛。莖直立,不分支或下部分支。種子細小,淡褐色,花期4~6月,果期5~6月。生于田間、路旁、荒野。全國大部分地區(qū)有分布。早春采摘開花前的嫩苗,沸水焯過,換涼水浸泡過夜,涼拌、蘸醬、炒食、做湯、做餡均可。

 

 

 

歪頭菜
別名野豌豆、豆菜、歪脖菜、兩葉豆苗。多年生草本,高可達1米。莖直立?;ㄆ?~8月,果期8~9月。生于山坡、林緣、林間草地、灌叢。全國絕大部分地區(qū)有分布。可食用,沸水焯過,投涼,炒食、涼拌、做湯均可。

 

 

 

細梗絲石竹
別名細梗石頭花、絲石竹、石頭花。多年生草本,高30~60厘米。根粗大,灰黑褐色。根狀莖分支,木質(zhì)化?;ㄆ?~9月,果期9~10月。生于石礫質(zhì)山坡、石砬子、丘陵地。分布于遼寧、吉林、黑龍江、華北地區(qū)。春季才嫩苗、嫩莖葉,鮮用、鹽浸。沸水焯過,換冷水浸泡1~2小時,涼拌、炒食均可。

 

 

 

莧菜
別名綠莧、野莧菜。一年生草本,高40~100厘米。幼根紫色或淡紫色。莖直立,單一或少分支,具有綠色或淡紫色條紋,較細弱,稍有鈍棱。種子黑色至黑褐色,有光澤?;ㄆ?~8月,果期8~9月。生于農(nóng)田、地邊、村落附近。全國大部分地區(qū)有分布。春季采嫩梢,鮮用、鹽浸或焯一下干制。沸水焯過,直接加精鹽、油等調(diào)食,也可炒、燉、做湯、做餡、眼制、腌制為小咸菜;干菜水焯后即可做菜。

 

 

 

野西瓜苗
別名禿漢頭、小秋葵、香玲草、火炮草、山西瓜秧。一年生草本,高30~60厘米,整株具柔毛。蒴果長卵狀球形,有粗毛,種子黑褐色?;ㄆ凇⒐?~9月。生于田野、路旁、荒坡、曠野、村落附近。全國大部分地區(qū)有分布。春季菜嫩苗、嫩莖葉,鮮用。沸水焯過,換涼水浸泡2~3小時,涼拌、做湯、燉食均可。

 

 

 

豬牙菜
別名蝙竹、粉節(jié)草、道生草、螞蟻草、牛筋草、扁豬牙、豬牙草。一年生草本,高10~50厘米。莖平臥或斜上,基部多分支而展開,幼支有棱,節(jié)明顯。堅果長卵形,三棱,褐栗色?;ㄆ?~9月,果期7~10月。生于道邊、荒地、田野、河岸沙地、村落附近。全國絕大部分地區(qū)有分布。春季采嫩苗、嫩莖葉,鮮用、鹽浸、焯后涼干。食用時沸水焯過,投涼,涼拌、炒食、切碎后和面蒸食。

 

 

 

龍牙草
別名仙鶴草、瓜香草。富含胡蘿卜素和維生素C,味道苦澀。春夏季節(jié)采摘嫩葉,經(jīng)開水焯后,清水漂洗數(shù)次,減其苦澀味,適合炒食。全國各地都有分布。

 

 

 



別名山紅棗、小紫草。富含胡蘿卜素和維生素C,味苦。春天采摘嫩苗、夏天采摘嫩葉,花穗也可食用。開水焯后,涼拌或炒食均可。全國都有分布。 


打碗花
別名小旋花、兔耳草。胡蘿卜素和維生素C含量十分豐富,莖葉中含有苦味奶漿。春夏季節(jié)采摘嫩莖葉,蘸醬生食或者做湯。幾乎分布于全國。


鵝絨委陵菜
別名人參果、蕨麻、鴨子巴掌菜。富含胡蘿卜素和維生素C,味微苦、略澀。春夏季采摘嫩葉,經(jīng)開水焯掉澀味后,清炒或與肉絲同炒,是好吃的美味;秋季挖其塊狀根,煮稀飯,香甜可口。廣泛分布于東北、華北、西北和西南各省區(qū)。


刺五加
別名刺拐棒。富含維生素C,是著名的菜藥兩用植物,清香略苦。春夏季節(jié)采摘嫩莖葉,開水焯后煮湯食用,或者清炒、和面蒸食都可。
健康提示;根皮入藥,名為五加皮,有健胃、養(yǎng)血、壯筋骨等功效。


少花龍葵
別名白花菜、苦鈕菜。胡蘿卜素和維生素C含量十分豐富,味苦,性寒,祛火。嫩莖葉經(jīng)開水焯后做湯或炒食。分布于云南南部、江西、湖南、廣西、廣東、臺灣等地區(qū)。
健康提示:龍葵雖與少花龍葵相似,但莖、花和種子明顯偏大。不可食用,屬全株入藥的有毒植物。


朝天委陵菜
別名老鸛筋。富含胡蘿卜素和維生素C,味微苦。春夏季采摘嫩葉,搭配肉絲做湯,清香鮮美。東北、華北、西南、西北及河南、山東等省區(qū)都有分布。


積雪草
別名馬蹄草,銅錢草。富含胡蘿卜素、維生素C和多種微量元素,味苦,一年四季都可采摘嫩莖葉食用。開水焯過后,炒食、涼拌、做湯均可。陜西、安徽、江蘇、浙江、江西等省都有分布。
健康提示:焯積雪草的水可以作為飲料,有清熱作用。

半苣菜
別名山白菜、降龍草。富含胡蘿卜素和維生素C,味苦,4—8月采摘嫩莖葉,開水焯過后炒食或涼拌。江西、廣西地區(qū)有很多人認為老葉比嫩葉好吃。
健康提示:葉子中含生物堿,開水焯后應(yīng)浸泡兩小時以上再食用。





別名番木鱉、木鱉子。味苦、性寒,有清涼祛火之功效。全部植株只有嫩莖尖可以食用,傣族人喜歡配上小花魚、酸鮮筍、番茄等一起煮湯食用。江蘇、安徽、江西、福建等省均有分布。
健康提示:種子入藥稱木鱉子,對人畜家禽均有毒。
 

牛膝菊
別名珍珠草、向陽花、辣子草。富含胡蘿卜素、多種維生素和微量元素,營養(yǎng)豐富,味苦,嫩苗和嫩莖葉可食用。開水焯過后換清水浸泡,減少苦味,可炒食、做湯或者涼拌。



別名鈴鐺花、多拉機。味苦,富含蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、多種維生素和微量元素,嫩莖葉和地下肉質(zhì)根均可食用。嫩莖葉經(jīng)開水焯后熱炒或做湯。根在水中浸泡數(shù)日,祛苦、泡發(fā),撕成絲炒食或拌涼菜。東北、華北、廣東、四川等地都有分布。

何首烏
別名夜交藤、紫烏藤,既可菜用又可藥用。味苦,富含胡蘿卜素、多種維生素和微量元素,有補精髓、益血氣、烏須發(fā)、散癰腫之功效。嫩葉、莖尖用開水焯后炒食或做湯,塊根可制成淀粉,藤和根莖供藥用。幾近全國分布。

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苣荬菜
別名取麻菜、苦荬菜、苦麻子。味苦,富含胡蘿卜素和維生素C,清涼祛火、有明目之功效。最宜蘸醬生食或者清炒。東北三省、內(nèi)蒙古、河北、山東、陜西、甘肅等省區(qū)盛產(chǎn)。


鴨草
別名竹節(jié)菜、鴨抓菜。富含蛋白質(zhì)、維生素C和多種微量元素,苦中帶有少量異味。春夏季節(jié)采摘嫩莖葉,開水焯后浸泡,炒食或做湯,也可制成干菜。云南、甘肅以東的南北各省區(qū)都有分布。


白花敗醬
別名胭脂麻、敗醬。分白花敗醬和黃花敗醬兩種,此為白花敗醬。兩種均富含胡蘿卜素和維生素C,味苦。嫩莖葉經(jīng)開水焯后炒食、做餡、和面蒸食或者曬成干菜食用均可。黃花敗醬幾乎分布全國。白花敗醬多見于東北、華北、華東、華南和西南地區(qū)。


苦苣菜
別名苦荬、苦菜。味苦、清火,富含胡蘿卜素和維生素C,對牙齦出血、祛火明目有一定療效。嫩苗和嫩莖葉可食用,最宜在春夏季節(jié)采摘,炒食、配醬生食或者摻米煮成菜粥均可。全國各省都有分布,是易得的美味。




別名懷牛膝、白牛膝。含有大量維生素C,清香略苦。春夏季節(jié)采摘嫩莖葉炒食或者做湯,有助消化之作用。除東北、新疆外,其余各地都有分布。 

華北大黃
別名大黃、山大黃。含有大量維生素C,菜藥兩用,根苦。春夏季采摘嫩苗,適合炒食;嫩葉柄去皮生食,酸甜可口,有奶味;塊根富含鞣質(zhì),是有名的中藥。內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西等省區(qū)都有分布。




別名菱角菜、護生草。富含碳水化合物、粗纖維、多種維生素和微量元素,清香略苦。春夏季節(jié)采摘嫩莖葉,炒食或者做湯、做粥、做餡,淡苦、清香。幾乎分布于全國。


大車前
別名車輪菜。富含蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、多種維生素和微量元素,營養(yǎng)豐富。味苦,春夏季節(jié)采摘嫩葉或幼苗??蓻霭?、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。新疆、陜西、湖南、湖北、浙江等省區(qū)有分布。與幾近全國分布的車前、平車前十分相像。


別名魚腥草,既是有名的中草藥,又是蔬菜。嫩莖葉和地下莖可食用,富含粗脂肪、粗蛋白、粗纖維和多種維生素,味腥、苦,有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰之功效。廣泛分布于長江以南地區(qū),有涼拌、熱炒、腌漬等多種食用方法。




別名山蘿卜、大莧菜。富含胡蘿卜素、維生素C和多種微量元素,苦澀。春季采摘嫩葉,經(jīng)開水焯后浸泡數(shù)小時才可食用。
健康提示:根有毒,只作藥用。
別名野黃花、土龍草。富含胡蘿卜素和維生素C,味苦,春末夏初采摘嫩苗或嫩莖葉,開水焯過后涼拌或炒食。幾乎全國都有分布。


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