俗話說：伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方。所謂伏羊，即入伏后的羊肉。說到羊肉，或許會(huì)有不少人覺得在冬天吃才有滋補(bǔ)作用。夏天也可以適量吃一些羊肉，伏天是一年中氣溫最高的季節(jié)，陽氣最旺。伏天吃羊肉、喝羊肉湯，強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)氣。喝羊湯之后，通過發(fā)汗，可以排除掉體內(nèi)的濕氣寒氣。
三伏天，有錢沒錢，家里也要適當(dāng)?shù)爻孕┭蛉?，祛除濕氣和寒氣，分?道家常做法，學(xué)會(huì)了，做給家人吃，下面一起看看，羊肉都有哪些做法：
【羊骨頭湯】所需材料：羊脊骨1斤、香菜1棵、鹽適量、蔥1棵、姜3-4片、良姜1塊、料酒、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.買羊脊骨時(shí)，讓賣家直接斬成塊，家里的菜刀很難把骨頭剁開，把羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時(shí)，期間，換1-2遍水，把骨頭的血水泡出去。
2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入羊脊骨焯水，羊脊骨煮湯前焯水，可以去除雜質(zhì)和血水，做出的湯喝著不腥。
3.水開后，撇去浮沫，把羊脊骨煮4-5分鐘，將骨頭撈出，用溫水把骨頭洗凈。
4.把骨頭放入鍋內(nèi)，加入水，放上蔥段，姜片，良姜，料酒。大火燒開，煮半小時(shí)，到時(shí)間后，把蔥段撿出不要，蔥段煮久了，味道不好。再轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。
5.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再繼續(xù)小火燉10分鐘。關(guān)火，撒入白胡椒粉攪勻，撒上香菜末和蔥末，一鍋味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣的羊骨頭湯就做好了。
【羊肉菠菜湯】所需材料：菠菜半斤、羊肉片半斤、粉絲1把、蝦皮半湯匙、香油1湯匙、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.羊肉片選用我們涮火鍋用的羊肉片就可以。
2.把粉絲剪成長(zhǎng)段，放入大碗內(nèi)，加入溫水，水量要沒過粉絲，把粉絲泡發(fā)至變軟。
3.把菠菜擇洗干凈，切去根部，再切成寸段。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入羊肉片，加入料酒，大火把水燒開，羊肉片焯水至變色，撇去浮沫，將羊肉片撈出，瀝凈水分待用。羊肉片焯水，可以去除羊肉的血水和浮沫，做出的湯清澈不渾濁。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入姜末和蝦皮，煮1-2分鐘。
6.下入菠菜，把菠菜煮至顏色變深。
7.下入焯好水的羊肉片，燒開，撇去浮沫。下入粉絲，攪散開，加入鹽和雞精調(diào)味，再加入香油和白胡椒粉，攪勻，關(guān)火，盛出即可，一鍋味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的羊肉片菠菜粉絲湯就做好了。
【蔥爆羊肉】所需材料：羊肉300克、大蔥2棵、油鹽適量、姜1片、生抽1湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.羊肉最好選用羊后腿肉，或者里脊部位的肉。
2.把羊肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要均勻些。
3.把羊肉內(nèi)加入生抽，鹽，料酒和白胡椒粉，把羊肉腌制入味，去除腥膻味。
4.大蔥選用蔥白的部位，把大蔥從中間順長(zhǎng)劃開，再斜刀切成段，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后爆炒可以立即斷生，還不易塌軟，吃起來還會(huì)有清脆感。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入羊肉片快速煸炒，將肉片炒制變色，將羊肉片盛出待用。
6.鍋內(nèi)再加入少許油，燒熱，下入姜末和蔥片，大火煸炒，炒出蔥香味。
7.下入羊肉片，大火快速煸炒均勻，滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【羊肉燜飯】所需材料：大米適量、羊肉半斤、土豆1個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、油鹽適量、孜然粉1茶匙、姜2片、料酒半湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，羊肉最好選用上腦、里脊、后腿肉，等部位的肉，肉質(zhì)比較嫩。把土豆和胡蘿卜去皮洗凈。
2.把羊肉切成丁，或者切小段，不要太大塊，把切好的肉，放到容器內(nèi)，加入少許鹽、料酒、孜然粉、白花椒粉抓勻，腌制10分鐘，把羊肉去腥膻味，腌制入味。
3.把洋蔥、胡蘿卜都切成丁，把姜切末。土豆切成丁，放入清水中，洗去土豆表面的淀粉，這樣土豆就不會(huì)氧化發(fā)黑。
【洋蔥尖椒炒羊肝】所需材料：羊肝500克、洋蔥半個(gè)、尖椒1個(gè)、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、
做法步驟：
1.把買回的新鮮的羊肝，去筋膜，放在清水內(nèi)浸泡1-2小時(shí)去血水。
2.把羊肝切成片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入淀粉抓勻，這樣做出的羊肝吃著嫩還不腥。
3.尖椒去蒂去籽，再切成塊，洋蔥切成塊。
4.鍋加水燒開，下入羊肝焯水，把羊肝焯水至變色，將羊肝撈出，用清水沖去羊肝的血沫。
5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香。
6.下入洋蔥和尖椒翻炒，炒至洋蔥和尖椒變色。
7.淋入醬油，翻炒均勻，下入羊肝，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入適量的水淀粉，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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