立冬時(shí)節(jié)，立”是建立、開始的意思。立冬后，就意味著冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動(dòng)趨向休止。作為冬季的開始。隨著冷空氣的加強(qiáng)，氣溫下降的趨勢加快。北方的降溫，人們習(xí)以為常。“秋收冬藏”，也是享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)，通過冬季的休養(yǎng)，期待來年的興旺吉祥。片狀氯化鈣
所以，冬季我們要適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬季節(jié)吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，還能解饞，實(shí)在是一舉三得的美事。平時(shí)我們吃羊肉，很多時(shí)候都是用來涮火鍋，換種吃法，分享10道羊肉菜肴的做法，適合冬季吃，滋補(bǔ)又營養(yǎng)，味美又解饞，下面分享下做法：
【羊肉燒蘿卜】所需材料：羊肉1000克、白蘿卜1根、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、香葉2片、干辣椒2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、
做法步驟：
1.將羊肉放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，肉煮制后會(huì)縮小
2.鍋加水，冷水下入羊肉焯水，燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將羊肉焯透即可，撈出控水待用
3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，羊肉煮制時(shí)間較長，后期還要加入蘿卜燉制），在加入醬油，料酒，白糖，燒開，下入羊肉塊
4.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉10分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘，期間，將白蘿卜去皮，再切成滾刀塊
5到時(shí)間后，下入蘿卜，鹽，（不用蓋鍋蓋）將蘿卜燉制軟糯入味，蘿卜能用筷子輕松扎透，盛出即可
【牙簽肉】 所需材料：羊腿肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，將羊腿肉切成丁。
2.放在盤內(nèi)，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，腌制10分鐘，再加入淀粉抓勻。
3.把肉丁穿在牙簽上，每個(gè)牙簽穿2-3塊肉丁，其余依樣穿好
4.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個(gè)下入炸制，如果油量少，分兩次炸
5.將肉串炸制金黃，撈出控油，將鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的牙簽肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可
【羊肉餡餃子】所需材料:羊肉1000克、洋蔥2個(gè)、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。
2.洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ蜒笫[切成末，在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會(huì)兒，再切時(shí)就不會(huì)因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。把姜切成末。
3.將餃子餡放在盆內(nèi)，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。
4.在加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻，洋蔥不要拌早了，包餃子時(shí)現(xiàn)拌就可以。
5.提前把面和好，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子，再搟成餃子皮。
6.將餃子餡放在餃子皮內(nèi)，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。
7.將水煮沸，下入餃子，攪動(dòng)熱水，讓餃子移動(dòng)起來不要粘在鍋底，蓋上鍋蓋，等餃子漂起來，淋少許涼水，再煮開，反復(fù)兩次，將餃子煮浮起來即可。
【羊肉蘿卜粉絲湯】所需材料：羊肉片250克、白蘿卜1/2根、香菜1棵、蝦皮適量、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.食材備齊，白蘿卜去皮洗凈，將白蘿卜用擦絲器擦成絲
2.將香菜擇洗干凈，切成末、蔥切末、姜切末
3.鍋加水燒開，下入一半的姜末，蝦皮，燒開
4.下入白蘿卜絲，燒開，再下入羊肉片燒開，撇去浮沫，加入鹽調(diào)味，關(guān)火
5.下入剩下一半的姜末，再加入蔥末、香菜末、白胡椒粉攪拌均勻即可
烹飪技巧： 1.用的是內(nèi)蒙產(chǎn)的羊肉片很嫩很容易熟，開鍋?zhàn)兩词鞘炝?，煮至?xí)r間不要過長 2.煮蘿卜絲時(shí)不要蓋鍋蓋，敞開蓋煮能將一部分蘿卜的氣味煮出 3.加入胡椒粉能去掉異味，增加食欲
【蔥爆羊肉】所需材料：羊腿肉300克、大蔥2-3棵、油鹽適量、姜1片、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白胡椒粉半茶匙、白糖1茶匙、米醋幾滴、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，大蔥選用蔥白的部分，將大蔥的老葉剝?nèi)?，洗凈。羊肉選用羊腿肉，因?yàn)檫@里的肉是羊身上活動(dòng)最充分的地方，口感好，味道香。
2.把大蔥切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快。
3.把羊肉切成薄厚均勻些的片，羊肉片切的不可太薄，大約有硬幣的薄厚就可以。不要切得薄厚不均。加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘。料酒和白胡椒粉能去除一部分羊肉的腥膻味。加淀粉腌制，可以使炒出的羊肉滑嫩，口感不硬。
4.鍋加油燒熱，下入姜絲爆香，再下入羊肉片煸炒，將羊肉煸炒至顏色變白，將羊肉盛出待用
5.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥段煸炒，炒出蔥香味
6.下入炒好的羊肉片，再加入鹽、醬油、白糖，淋幾滴米醋，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
小貼士：這道菜肴，一般選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有硬幣的薄厚就可以，大蔥要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。炒制時(shí)要大火快炒。
【菠菜粉絲羊肉片湯】所需材料：羊肉片300克、菠菜250克、香油1湯匙、鹽適量、粉絲1把、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.羊肉片是在超市買的切好的冷凍羊肉片，不用解凍，菠菜摘去老葉，洗凈，粉絲放在溫水中泡發(fā)至變軟，不要用熱水泡發(fā)，用熱水泡發(fā)粉絲，粉絲煮制時(shí)容易碎
2.將菠菜切去根部，再將菠菜切成寸段
3.鍋加水，再加入姜末，蔥花，燒開，下入羊肉片
4.燒開，將羊肉片煮至顏色變白，羊肉片肉質(zhì)很嫩，開鍋就熟了，煮制時(shí)間不用過長
5.下入菠菜，燒開，撇去浮沫，下入粉絲，攪拌均勻，粉絲已經(jīng)泡發(fā)過了，下入粉絲關(guān)火就可以了
6.加入鹽調(diào)味，淋入香油，加入白胡椒粉，攪拌均勻就可以了
小貼士:粉絲放在溫水中泡發(fā)至變軟，不要用熱水泡發(fā)，用熱水泡發(fā)粉絲，粉絲煮制時(shí)容易碎，羊肉片肉質(zhì)很嫩，開鍋就熟了，煮制時(shí)間不用過長。
【酸菜汆羊肉片】所需材料：東北酸菜1/2棵、羊肉片250克、香菜1棵、鹽適量、蝦皮適量、蔥1段、姜2片，白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.將酸菜切成細(xì)絲(酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲)，用清水投洗一遍，撈出，攥凈水待用
2.準(zhǔn)備好羊肉片，將姜切絲、蔥切蔥花，香菜段
3.鍋加水燒開，下入姜末，蝦皮，煮1-2分鐘，下入酸菜，煮10分鐘，加入鹽調(diào)味
4.下入羊肉片汆燙，將羊肉片燙至顏色變白，燒開，關(guān)火
5.加入白胡椒粉，攪拌均勻，盛出，撒上香菜，蔥花即可
小貼士:用的是內(nèi)蒙的羊肉片，比較嫩，開鍋?zhàn)兩?，即是熟了，不用煮太久，煮久了羊肉片口感不?/p>
【烤箱版羊肉串】所需材料：羊腿肉500克、洋蔥1/2 個(gè)、鹽適量、蠔油1湯匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1湯匙、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量、
做法步驟：
1.羊肉要選用帶一些肥肉的或者帶羊油的，全是瘦肉的烤的口感柴不嫩，要刷油，把羊肉切成大小均勻的塊，洋蔥切成小塊。
2.將切好的羊肉放在容器內(nèi)，加入洋蔥塊，蠔油，十三香，孜然粉，料酒，抓勻，腌制1小時(shí)
3.然后將羊肉穿在簽子上，一根簽子穿5塊肉，三塊瘦的兩塊肥的
4.烤盤放上一層錫紙，將穿好的羊肉串?dāng)[在烤網(wǎng)上。
5.啟動(dòng)烤箱，烤箱上下火200度，定時(shí)20分鐘，待羊肉串烤制變色，將羊肉串取出，烤箱比較熱，防止?fàn)C傷，均勻的撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，繼續(xù)烤十分鐘即可。
小貼士：烤制羊肉串時(shí)要觀察肉的顏色變化，肉串的大小不同烤制時(shí)間也不一樣，烤變色了，撒上調(diào)料就可以了，烤制時(shí)間太長，肉質(zhì)就不嫩了。孜然、芝麻、辣椒粉的量按個(gè)人口味增減。
【羊肉片炒山藥】所需材料：羊肉片250克、山藥250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，山藥刮去皮洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在水中滴入幾滴醋，泡一下，這樣山藥片顏色不會(huì)變黑。
3.鍋加油燒熱，下入羊肉片翻炒，將羊肉片炒至顏色變白。
4.淋入料酒，再加入白胡椒粉和醬油，將羊肉片炒上色，將羊肉片盛出，炒出的湯不用。
5.鍋內(nèi)重新加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入胡蘿卜片和山藥片，大火翻炒1-2分鐘。
6.下入炒好的羊肉片，加入鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
小貼士：凍羊肉片的水分比較大，把羊肉片先炒一下，可以去除一部分水分，放料酒和胡椒粉可以去除一部分的腥膻味，炒制時(shí)要大火快炒。
【孜然羊肉】所需材料：羊肉片500克、洋蔥1/2個(gè)、香菜1棵、油鹽適量、姜2片、孜然1湯匙、熟芝麻1湯匙、辣椒粉1湯匙、料酒1湯匙
做法：
1.將洋蔥切成絲、香菜切成段，姜切末
2.鍋加水燒開，下入羊肉片焯水，水開后撇去血沫，將羊肉片撈出控水待用，焯水時(shí)間不要過長
3.鍋加油燒熱，下入姜末，孜然炒香，下入洋蔥翻炒均勻
4.在下入焯好水的羊肉片，淋入料酒翻炒均勻，下入鹽、辣椒粉、芝麻、香菜快速翻炒均勻即可，盛出裝盤
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