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  和面：面粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的面團。
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  把和好的面放在盆內餳著。趁餳面的空，把鲅魚餡子做出來。
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  魚餡的制作：把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
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  韭菜擇洗干凈。
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  鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
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  鲅魚去內臟后擇洗干凈。
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  把鲅魚放在菜板上，去頭后用刀把鲅魚從中間剖成兩片。
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  用刀慢慢的刮下魚肉。
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  把鲅魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
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  肉餡中加少許精鹽攪勻。
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  邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
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  韭菜用刀切成碎末。
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  倒入食油，韭菜后攪拌均勻即可。
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  包餃子：把餳好的面團用力揉勻，上勁。
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  把揉好的面團揉成長條。
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  用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。
  做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮搟的很薄而不怕露餡，而且吃起來口感特好。
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  灑上面醭，用手把面劑子搓圓。
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  把面劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮。搟好的餃子皮，圓潤勁道。
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  在餃子皮里包入餡料，捏緊收口。
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  包好的餃子，皮薄餡大。
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  鍋中大火燒開足量的水，水開后下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。
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  蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮至熟。

小竅門：