感謝邀請。三鮮水餃分為肉三鮮和素三鮮，這兩種都是我本人非常愛吃的，春天多吃韭菜對身體好，所以一定要吃韭菜餡的三鮮餃子。肉三鮮采用韭菜雞蛋蝦仁，素三鮮采用韭菜雞蛋木耳。今天就以素三鮮為例，說一下三鮮餃子的具體制作方法。
韭菜，雞蛋，木耳，生抽，鹽，雞精，香油，醋，面粉，溫水。
面粉倒入面盆中加入溫水攪拌成絮狀，用手揉成一個光滑面團，醒制30分鐘。
木耳提前三個小時放入盆中，加入溫水泡發(fā)，泡好以后取出，把蒂去掉，鍋里放入水，大火燒開，把木耳放入焯水，用漏勺撈出晾干水分，切成碎末，放入盆中。
雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，鍋里放入植物油加熱到四成熟，把雞蛋放入炒香，用鏟子鏟成小碎粒，取出放入木耳中，攪拌均勻。
放入生抽，鹽，雞精，攪拌一下。
韭菜清洗一下，去掉黃葉，切成小段備用，切的非常細，越細越好。
醒好的面放在案板上，撒上一層干面粉，繼續(xù)揉勻，搓成長條，切成小劑子，用手搓成圓形的小面劑，用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮，在包餡之前，把韭菜放入餡料中，攪拌均勻，包入餃子皮中，捏緊口。
準備鍋，加入清水，大火燒開，這時把包好的餃子放入鍋中，用鏟子推一下，不要讓它粘到一起。
蓋上鍋蓋，二次沸騰以后開蓋，如果餃子飄起來了，然后點兩次水，取出就可以裝盤。
把醋倒入碗中，倒點香油攪拌一下，餃子蘸醋味道非常好。一頓香噴噴的餃子慢慢享用吧。
如果是當頓吃的餃子，一定要和的面稍微軟一些，這樣做出來的口感更好，太硬了適合多做的時候，如果一頓吃不了可以到下一頓再蒸來吃或者是煎著吃，也比較適合硬的餃子皮。
韭菜一定要最后一步放入餡料中，放入之后接著包水餃，因為韭菜如果放入之后見到調料就會殺出非常多的水分，這樣不太容易包。
剛出鍋的餃子非常熱，容易粘到一起，所以要準備多幾個盤子來回的倒一下，這樣能夠避免粘連。
三鮮水餃最突出的特點，先是鮮，其次是香，最后是咸。三鮮水餃哪里做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。
第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對蝦，手剝蝦仁。蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。
第二，選擇豬后腿夾心肉，剁成肉糜。就是豬后腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。
第三，豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗干凈瀝干水分，切碎后，其用量等于蝦仁豬肉用量之和。
第四，可泡發(fā)木耳切碎，也可不泡發(fā)木耳，如果使用木耳，用量建議不要太多。影響鮮感，可在餡兒加入少許香菜碎。
第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個雞蛋，五香粉，生抽，蠔油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。混合后沿著一個方向攪拌！
第六，一般來說韭菜與食鹽接觸后，會殺出水份，攪拌過程中如果餡兒水份不多，餡兒里可加入一定量的清水，繼續(xù)攪拌，直至餡兒充滿水潤感，粘稠感即可。
第七，三鮮餡兒餃子皮不建議皮厚，以薄為佳。另外包的時候，盡量每一個水餃都能包裹幾個蝦肉，以突出其鮮。
出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋后濃香撲鼻，真讓人欲罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！
三鮮水餃通常分為肉三鮮和素三鮮。
無論平時我們做哪種餃子，最好是先將面和好，蓋上蓋子醒30分鐘以上。
肉三鮮水餃：
1、先和面：盆中放入適量面粉，加入少許鹽，用溫水面，包餃子的面最好不要太硬。
2、主要食材：蝦仁、豬肉、韭菜、木耳
3、將買回來的蝦先洗凈、去皮、去頭、去除蝦線，切成適中的段（這要看蝦的大小，視情況而定，只是不要切的太?。湃胪胫?，加入少許鹽、料酒和淀粉，用手抓勻備用。
4、木耳要提前泡發(fā)后，再洗凈切碎。韭菜擇洗干凈也切碎，接著在切碎的韭菜里加入適量香油拌勻（拌入熟油也可以，根據個人口味和喜好），這樣做的目的是鎖住韭菜的水分不流失，更鮮美。
5、豬肉洗凈、切塊、剁碎后，加入適量蔥末姜末、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、熟油，攪拌均勻，看肉餡的稀稠程度再少量、分次的加入花椒水，打入一個雞蛋（或只放入一個蛋清），順一個方向充分的攪拌均勻。
6、將處理好的木耳和韭菜都倒入肉餡中，再加入少許的雞精，拌勻。處理好的蝦仁可以一起拌入餡中。也可以不用加入，待包餃子的時候，單獨放入也可以。
7、將已經醒好的面團取出揉勻、下劑、搟皮、放餡、放入蝦仁、包成餃子即可。
8、煮水餃的時候，水開后，先在水中放入少許鹽，再下入餃子，這樣做不易粘連。
素三鮮水餃
1、做素三鮮水餃時，將豬肉換成雞蛋，其余食材同上。
將雞蛋磕入碗中，放入少許鹽，攪成蛋液。
2、起鍋放油，油熱后將雞蛋液倒入，炒散，鏟碎、盛出。
3、其余步驟與上述大體雷同：將韭菜、雞蛋、木耳放入一個容器中，加入鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、熟油、雞精拌勻即可。
布谷姐美食日記
以肉三鮮水餃為例。
買來的豬肉剁成肉餡，瘦肉多，帶有肥肉最好。
用餃子粉和面，面中加點食鹽，面更勁道，溫水和面，先用筷子攪拌，沒有干面了用手揉成一團，蓋上保鮮膜或者濕屜步醒面1小時，中間再揉一次面，使面團光滑。
肉餡中加入姜末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油攪拌均勻，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉餡富含水份，變得黏稠上勁。加入一個雞蛋讓餡料更嫩滑，肉餡煨一會，再加入蝦仁、韭菜，適量的香油，拌勻，看自己的口味添加食鹽。
拿出一塊醒好的面團，揉下，滾成長條，撒點干面粉，雙手按著長條上下來回搓細，揉均勻，切成等大的劑子。做劑子撒上面粉，用手按壓成圓餅。搟成中間厚、四邊薄的餃子皮。
鍋中燒水，大火，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋煮，開鍋后倒入少許涼水，再次開鍋再倒入涼水。開蓋煮餡。蓋蓋煮皮。再次煮開后，撈出餃子用手指按一下，回彈就為成熟。一般煮餃子三開三落就熟了。
蘸上香醋，就著大蒜，開始吃餃子啦！
你家喜歡什么餡料的，一起評論區(qū)留言吧。
三鮮水餃怎么做好吃？水餃一直是北方人心中一道信仰佳肴，在北方甭管大大小小的節(jié)日，一頓餃子都是見證過節(jié)的一道必要步驟！而三鮮餃子更是其中標桿！餃皮硬香爽滑、肉餡鮮嫩、別有滋味！制作方法也是很簡單哦~那么美味的三鮮水餃怎么做好吃呢？
世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！
這次二明向您推薦家常三鮮水餃的做法！
肉餡 適量
韭菜 適量
干香菇 適量
木耳 適量
蝦米 適量
蔥 適量
姜 少許
雞蛋 1個
面粉 適量
花生油 適量
生抽 適量
鹽 適量
準備買回的肉餡加入生抽、蔥末、姜末、鹽攪拌均勻，加入一個雞蛋清，朝一個方向打勻后備用。
將干香菇、木耳、蝦米提前泡發(fā)好，分別切碎末。
熱鍋后倒入適量的花生油，加入三四片姜片，油熱后關火，撈出姜片，油放涼備用。
將韭菜洗凈瀝干水分，切成非常細的小段。
把韭菜末、香菇末、木耳末和蝦米末加入涼好的花生油攪拌均勻后加入肉餡和適量的鹽攪拌均勻即成三鮮肉餡，然后放到盆中備用。
面粉加水攪拌到沒有干粉，和成面團后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
揉面團至光滑，醒10分鐘。
將面團搓成長條后揪成差不多的小劑子，團團圓后壓扁搟成餃子皮。
開始包餃子。
起鍋燒水，水開后下入水餃，攪拌后蓋上蓋子，開夠后倒小半碗水，再開后再倒水，再開后再倒水，再開后即可出鍋，大約5-6分鐘時間。
出鍋咯~~開吃吧~
餡料中的肉餡、蝦米、木耳、香菇、韭菜的比例按照大家的喜好！
肉餡中打入雞蛋清，做出的水餃會湯汁比較多。
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
三鮮水餃有素三鮮，肉三鮮，你說的是哪種？這樣吧我今天就說說這兩種三鮮餡另外再把餃子面配方說一下
豬肉餡一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，糖三克，十三香適量，雞汁八克，耗油六克，一品鮮適量，香油適量，老湯四兩，調料油一兩，蔥姜各一兩
配料～韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量
制作過程～肉餡放桶里加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，耗油，糖，攪勻然后分四次加入老湯攪勻然后加入香油，調料油攪勻最后放蔥姜攪勻放韭菜和雞蛋，蝦仁攪勻即可，
韭菜碎六兩，雞蛋碎三兩，蝦皮一兩，色拉油適量，鹽三克，雞粉六克，十三香適量，香油少許，
制作過程～把韭菜，雞蛋放一起加入色拉油拌勻，然后加入蝦皮，鹽，雞粉，十三香，香油拌勻即可
韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，
這個三鮮餡可以加三克味精，味道會更加鮮，但是考慮到很多家庭不吃味精，所以沒寫到配方里，
這個配方咸淡口可以自己微調，畢竟每個人的口味不同，適合自己的才是最好吃的
高筋面粉一斤，鹽五克，水四兩半至五兩
制作方法～把所有調料放一起和成面團然后醒發(fā)五分鐘把面團拿出來揉勻在醒發(fā)十分鐘在揉一次，然后在醒十分鐘，在揉一次面醒發(fā)十分鐘左右下劑子即可，
由于大多家庭沒有機器，都是用手操作所以多揉多醒幾次面能讓面和水融合的更加好，也會讓面團更加有筋度和韌性而且表皮會很光滑
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