上個(gè)世紀(jì)60年代，我國著名的文學(xué)家秦牧曾經(jīng)去過哈爾濱，他這樣描寫哈爾濱三個(gè)怪現(xiàn)象：
喝啤酒象灌溉，自行車把朝外，大面包像鍋蓋。
這其中的大面包像鍋蓋，說的就是哈爾濱最有特色的美食，大列巴。
說到這大列巴，我作為一個(gè)南方人，倒是遇到過這樣一樁糗事。
有一次，朋友從哈爾濱給我寄來了特產(chǎn)，他說是“哈爾濱一絕”，讓我一定要嘗嘗。盛情難卻，我只能收下。
拆開快遞的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)大列巴堅(jiān)硬無比，估計(jì)著這貨拿來砸核桃應(yīng)該比手機(jī)還好使。猶豫之下，便上網(wǎng)百度一番，從網(wǎng)友們的言論中，我終于明白，原來大列巴真的是這么硬。
于是，我放心地一口咬下去！疼死了我的牙。
當(dāng)然，這是一個(gè)笑話。不過很多朋友，不知道如何品嘗美味的大列巴倒是真事。因此，我今天就來教大家如何體驗(yàn)到大列巴的美味。文章分為以下三個(gè)部分：
列巴，其實(shí)是俄語面包хлеб的音譯，本來是俄羅斯人的傳統(tǒng)主食。因?yàn)槠鋫€(gè)頭很大，幾乎比一般家庭用的蒸鍋還大，為了突出其個(gè)性，所以大家在前面給加了一個(gè)“大”字。
《列寧在1918年》里有句經(jīng)典臺(tái)詞：“面包會(huì)有的，一切都會(huì)有的”。這里的面包，其實(shí)說的就是大列巴。
在過去，每個(gè)俄羅斯農(nóng)莊都只有一個(gè)面包烤爐，家家戶戶想烤面包，只能定期到這個(gè)村里的烤爐烤面包。由于烤面包的人數(shù)比較多，沒辦法天天都烤面包，為了方便，很多人便將面包烤得非常大。這樣一來，在不烤面包的日子里，大家就可以吃先前儲(chǔ)存的烤面包。
久而久之，把面包烤得很大，吃的時(shí)候再切下一片，就成為一種極具特色的俄羅斯風(fēng)俗習(xí)慣。
19世紀(jì)末20世紀(jì)，俄國為了稱霸遠(yuǎn)東地區(qū)，掠奪我國東北資源，修建了中東鐵路。從那時(shí)起，在資本的推動(dòng)下，大批的俄羅斯人涌入哈爾濱，商貿(mào)開始迅速發(fā)展。
隨著一段段異國情緣結(jié)成，列巴文化漸漸傳入中國。俄國商人，伊萬雅閣洛維奇秋林，開始琢磨一樁生意。他想到這么多的俄羅斯人到了中國，身在異鄉(xiāng)，沒有了傳統(tǒng)的俄羅斯主食，他們肯定不習(xí)慣。
因此，他將自己在俄羅斯的生意開到了哈爾濱，創(chuàng)辦秋林洋行哈爾濱分行。
商人秋林很聰明，他在哈爾濱本地設(shè)立了專門制作面包的作坊，請(qǐng)來俄羅斯面包技師，生產(chǎn)一些專供俄羅斯人食用的大列巴，以及其他傳統(tǒng)俄羅斯食品。
最開始，大列巴的技術(shù)當(dāng)然是掌握在俄羅斯人手里。但是，新中國成立之后，1953年，政府開始接管哈爾濱秋林食品廠，并安排俄羅斯師傅手把手教我們中國師傅制作大列巴的工藝。
到后來，在中國的飲食文化帶動(dòng)下，大列巴成為哈爾濱最具個(gè)性的特產(chǎn)，甚至成為哈爾濱美食文化的一大特征。
要說大列巴有什么特色，這得從以下3個(gè)方面講起：
1、生產(chǎn)工藝
①從原材料上，制作大列巴的關(guān)鍵因素是需要采用液體啤酒花酵母進(jìn)行發(fā)酵，惟其如此，才能產(chǎn)生出發(fā)酵酸度較大的特殊風(fēng)味；
②和著名的法式長棍面包一樣，大列巴采用歐洲流行的三次發(fā)酵法。這是它與國內(nèi)傳統(tǒng)面包的大眾做法有所區(qū)別的地方。由于經(jīng)過三次發(fā)酵，小麥的香氣更濃，做出來的面包也更為蓬松；
③大列巴采用的是硬雜木烘烤爐，區(qū)別于普通面包的電烘烤。因?yàn)椴捎锰囟ǖ拈材?、柞木烘烤，大列巴才具有一股誘人的芳香，別具一格。
2、外觀特色
①大列巴經(jīng)過烘烤后，外皮脆硬，內(nèi)里松軟，如果采用正確的吃法，是比較容易消化的；
②大列巴的外形一般都是圓形，但是比普通面包要大得多，分為不同型號(hào)，最大直徑達(dá)到26厘米，最大的重量可達(dá)5斤，怪不得拎在手里沉甸甸的，倍兒有分量；
③由于采用特殊的生產(chǎn)工藝，因此大列巴具有濃濃的麥香和酒香，并伴有烘烤的果木香。
3、吃法與一般的面包不同
眾所周知，俄羅斯的飲食文化偏為粗狂，但是在大列巴上，他們卻極為講究。
一般來說，在吃的時(shí)候，通常都需要將一整塊大列巴切出幾片，然后烘烤煨熱后，抹上特色果醬、奶酪，甚至還要夾上一片火腿、三文魚，做成三明治。同時(shí)再配上一碗俄羅斯蘇伯湯，這樣才算純正地道。
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