岳父出生在俄羅斯，新中國成立后，隨他的父親，也就是我老婆的爺爺，從俄羅斯回國落腳到哈爾濱，是典型的歸國華僑?；貒螅栏负退牡艿苓B一句漢語都不會說，從生活習慣上來看，是典型的俄羅斯小孩兒。所以，在這個家庭里，所有的飲食習慣都是俄式的。
這樣的身份背景，自然分配工作的時候，就分配在了秋林公司，也就是秋林大列巴面包的生產(chǎn)單位?！邪汀嵌碚Z發(fā)音，就是面包的意思。那么在這里，由我來說下秋林大列巴面包的吃法，是太有權(quán)威性了。
秋林大列巴面包外皮比較硬，口感是酸的，吃慣了法式甜軟面包的人，是不習慣吃的。好多首次來哈爾濱的游客，都不忘帶個大列巴面包回去，回去之后總覺得有上當之感，覺得不好吃，其實他是不了解這個面包的來歷和傳統(tǒng)。
?聽老婆介紹說，他的奶奶是這樣吃大列巴面包的。首先把蒜瓣兒切開，把蒜汁涂抹在面包硬殼的表面。如果喜歡吃黃油，再把面包切開后，在面包片上抹上黃油（奶酪也可），就可以當主食吃了。如果再佐以濃郁的蘇伯湯、大馬哈魚魚籽醬、俄式生咸肥肉、西紅柿和洋蔥圈蘸鹽花、俄式酸黃瓜，以及秋林里道斯紅腸，再喝上一瓶秋林格瓦斯或者哈爾濱啤酒，就是一頓非常美味的俄式大餐了。
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（說明：本組照片由哈爾濱潘嵐拍攝于
大面包，又叫大列巴（列巴是俄語面包的音譯），由俄羅斯傳來，現(xiàn)為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風味。
大列巴是哈爾濱特產(chǎn)。大列巴之名，體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴面包。它的標準直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的。
特點介紹
大列巴
大列巴是秋林食品公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬·亞闊洛維奇·秋林引進前店后廠的模式生產(chǎn)的，已經(jīng)擁有一百多年歷史，秋林“大列巴”每天限量生產(chǎn)160個，在哈爾濱經(jīng)常見到排隊購物的就是“里道斯”紅腸和“大列巴”面包?！按罅邪汀钡陌b以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案。
大列巴面包經(jīng)過三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松。大列巴面包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特點就是保鮮時間長。
在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香?！按罅邪汀睂τ诠枮I這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。
制作方法
原
大列巴
料：白面粉全麥粉 鮮酵母精鹽植物油雞蛋。
操作：
1、兩種面粉加鹽混拌均勻。
2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入面粉充分揉勻成面團，用濕布蓋住，置溫暖處發(fā)酵1/2-1小時至體積增倍。
3、取出面團、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤上（烤盤要涂油防粘或墊一層烤紙），再發(fā)酵約15分鐘。
4、烤箱預(yù)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。
美食吃法
大列巴面包
大列巴個頭很大，吃“大列巴”切成片，用微波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片吃。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化。
也可以用哈爾濱紅腸就著大列巴吃，哈爾濱紅腸原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、淀粉（馬鈴薯淀粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。
歷史淵源
大列巴（大面包）是俄國人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯每個農(nóng)莊只有一個面包爐，各個家庭到面包爐定期烤面包。平時只在家里吃儲存的面包，因此面包制作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量涌進哈爾濱。為滿足他們傳統(tǒng)的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，并設(shè)立面包等食品作坊，專門生產(chǎn)俄國人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。[2]
這種大面包香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲存。圓形，直徑可達33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手里，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國師傅，沈?qū)毦?、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產(chǎn)的大面包一直沿用的傳統(tǒng)手工工藝和設(shè)備。曾經(jīng)有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包制作工藝后，非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，并說：“這項傳統(tǒng)工藝在俄羅斯很多地方已經(jīng)失傳了?！苯?jīng)過百年的沉淀，這一食品已與中國飲食文化相結(jié)合，成為哈爾濱一絕。
營養(yǎng)價值
大列巴表皮干脆的脆皮面包熱量最低，面包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，易于消化、吸收。大列巴是全麥面包，擁有豐富的膳食纖維。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。
城市介紹
哈爾濱歷史悠久，薈萃北方少數(shù)民族的歷史文化，是中外文化融合的城市，被世人譽為'東方莫斯科”、“東方小巴黎'。
哈爾濱還是世界冰雪文化發(fā)源地之一，有亞布力高山滑雪、兆麟公園冰燈游園會、松花江上冬泳、雪雕、冰雪游樂等活動和節(jié)日，還有“哈爾濱之夏音樂會”、每年一屆的中國哈爾濱經(jīng)濟貿(mào)易洽談會。哈爾濱是中國東北部的政治、經(jīng)濟、文化中心，歷史文化名城，有“天鵝項下的珍珠”之美稱。
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作為一個哈爾濱人，看過秋林公司的興與衰，經(jīng)歷過當年到老秋林地下去排隊買秋林紅腸的壯觀場面，也為秋林被迫分家為伊雅秋林和里道斯而感到無奈和惋惜。言歸正傳，大列巴到底怎樣吃，方法一：你可以先破殼然后掏里面軟的部分吃，這是最趣味的吃法，有時會感受到雕塑創(chuàng)作的喜悅與成就感，不過硬脆的外殼也不要錯過，它也別有一番風味，這是用天然的木材烘烤而成，有時會粘上些木炭灰，嚼在嘴里格外勁道，你甚至會感受到天然木材燃燒的味道。方法二：切片涂抹秋林果醬，味道真的好極了，一口下去有勁道的外殼還有軟糯的內(nèi)里，體驗發(fā)酵的面包與天然果醬的混合氣息。方法三：切成大片或者掰成大塊上鍋蒸一下，里里外外都變得極其柔軟，完全不同的口感，不過千萬別蒸時間太長，否則水分太大就一塌糊涂了。最后再強調(diào)一遍，秋林紅腸買里道斯的，大列巴和酒糖買依雅的，別搞反了。
