大面包，又叫大列巴（列巴是俄語面包的音譯），由俄羅斯傳來，現(xiàn)為哈爾濱一絕，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。
聽說過哈爾濱的幾大怪嗎？喝啤酒像灌溉，大面包像鍋蓋……其中這像鍋蓋的大面包，說的就是哈爾濱秋林百貨公司經(jīng)營(yíng)的“大列巴”。俄語稱面包為“列巴”，大列巴的意思就是大個(gè)的面包。
過去在俄羅斯農(nóng)村，每個(gè)村莊一般只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭定期用這個(gè)公用的面包爐烤一批面包，平時(shí)只吃家中儲(chǔ)存的面包，因此面包制作的都很大，吃時(shí)就切下一片。久而久之，總結(jié)出一套制作大面包的技術(shù)。大面包比小面包香味更濃郁，口味微酸，較硬，適宜儲(chǔ)存。走進(jìn)秋林面包作坊，看著面點(diǎn)師從和面、發(fā)酵、點(diǎn)火、制作、成型、裝爐、烘烤到出爐，兩個(gè)小時(shí)片刻不間斷、行云流水般表演著大列巴制作技藝，美和美食在此刻完美的結(jié)合了。
食材：面粉200g、葡萄干90g、核桃仁90g、50g牛奶、40g雞蛋、30g酥油、10g奶粉、酵母、鹽少許進(jìn)口牛奶、鮮雞蛋、奇臺(tái)的面粉、阿克蘇薄皮核桃仁、吐魯番樹上黃葡萄干。
和面攪拌陸續(xù)加入專用面包粉、牛奶、雞蛋液、酥油、奶粉、酵母、鹽。時(shí)間：30分鐘。面攪拌的越好，越有嚼勁。拿出一點(diǎn)撐開看，很光滑很透亮的時(shí)候面就攪拌好了。
2揉面、分面取出攪拌好的整塊面，用刀分割，稱重，每個(gè)面團(tuán)都是350g 。
3基礎(chǔ)發(fā)酵將分割好的每個(gè)面團(tuán)進(jìn)行整形，有個(gè)光面出來，便于后面制作。室溫15度，時(shí)間10個(gè)小時(shí)。
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二次發(fā)酵進(jìn)一步整形，加葡萄干核桃仁，成型。發(fā)酵時(shí)間30分鐘。（1）搟開
（2）鋪果仁
（3）一點(diǎn)點(diǎn)卷起來
（4）留下四分之一的空白，然后收口
（5）發(fā)酵5低溫150度，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。烘焙時(shí)間：1小時(shí)
1小時(shí)后出烤箱有點(diǎn)燙，面包師傅會(huì)用專門的隔熱手套端出大列巴。大列巴表皮干脆的脆皮面包熱量最低，面包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，易于消化、吸收。大列巴是全麥面包，擁有豐富的膳食纖維。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。
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