案例分析
家住吉林的李奶奶今年65歲了，跟老伴兩個人種地把兒子拉扯大，兒子也沒有辜負老兩口的希望，考上了一流本科大學，如今在大城市安家立業(yè)，迎娶了一位漂亮的南方姑娘，上一年還生了個大胖小子，一家人幸福美滿。
李奶奶的兒子深知父母把自己養(yǎng)大非常不容易，于是去銀行貸款買了一套三居室，跟妻子商量著把老兩口接過來同住，在外人的眼中，一家人三世同堂，和諧美滿，好不讓人羨慕，但卻不知道家家有本難念的經(jīng)，都說婆媳是天生的“對頭”，李奶奶家也不例外。
相處時間長了以后，東北婆婆和南方兒媳在生活習慣的差異越來越明顯，家庭矛盾也愈發(fā)激烈，李奶奶作為地地道道的東北人性格直爽，說話從來不拐彎抹角，在做飯也是如此，做飯以“盆”為計量單位，每周六都會蒸一大鍋白面饅頭放在冰箱中冷藏儲存，一下子吃上四五天，不用天天去超市購買有添加劑的饅頭，自己家蒸的饅頭吃了放心。
面對李奶奶的這一舉動，兒媳表示十分不理解，其實在嫁過來之前也曾聽說過南北方人對于烹飪有著非常大的區(qū)別，北方人買菜按根、個，南方人買菜按斤，但是令她萬萬沒想到的是，就連做飯竟然差別也這么大，兒媳認為一日三餐每天按時烹飪即可，不需要提前做好在冰箱中長時間儲存，冷凍食物吃了不利于健康。
兒媳在家?guī)Ш⒆舆@一段時間為了保證乳汁健康有營養(yǎng)，經(jīng)常上網(wǎng)瀏覽養(yǎng)生健康知識，前幾天在手機上曾看到這樣一篇文章，標題為“饅頭冷凍時間超過三天會產(chǎn)生黃曲霉毒素，長時間吃會致癌”，她將這篇文章從頭到尾看了好幾遍，感到十分恐慌，因為自己家中的饅頭不僅冷凍，而且冷凍時間已經(jīng)到了五六天，趕緊勸告正在蒸饅頭的婆婆停手，不要蒸太多饅頭放在冰箱中冷凍。
李奶奶沒有聽進去，反而沖著兒媳一臉不滿的說道：“冷凍饅頭我和你公公吃了三四十年了，不還活得好好的，網(wǎng)上說這些的都是騙子。”經(jīng)歷了這一件事，婆媳之間的氛圍更是冰冷到極點，這讓夾在中間的兒子不知如何是好，仿佛家庭戰(zhàn)爭一觸即發(fā)。
那么冷凍過的饅頭到底能不能吃呢？不管是站在科學角度還是李奶奶的親身經(jīng)歷上，不妨來聽聽醫(yī)生怎么說。
02
黃曲霉毒素是什么？
黃曲霉毒素是一種具有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，如花生、玉米、大米、豆類。我們經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)、電視新聞中看到關(guān)于糧油食品被檢查出黃曲霉毒素含量不合格的報道，通常會引起人們的強烈關(guān)注。
黃曲霉毒素屬于劇毒物質(zhì)，其毒性超過眼鏡蛇和金環(huán)蛇的毒汁等，比氰化鉀毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它也是目前已知最強致癌物之一，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，其中黃曲霉毒素B1的致癌作用最強。
黃曲霉毒素進入人體后對肝臟的損傷最大，作為人體內(nèi)的“將軍之官”、“解毒劑”，在身體內(nèi)主要承擔解毒代謝作用，因此肝臟受黃曲霉毒素的影響最大。
短期內(nèi)大量攝入誘發(fā)急性中毒，肝臟出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生；長期少量攝入可造成肝臟出現(xiàn)慢性損傷、肝實質(zhì)細胞變性、肝硬化等，黃曲霉毒素可誘發(fā)多種癌變，還會誘發(fā)胃癌、腎癌、結(jié)直腸癌、卵巢癌等。
因此，為了避免黃曲霉毒素危害健康，最關(guān)鍵的措施在于保證飲食的安全。
03
冷凍饅頭能吃嗎？會產(chǎn)生黃曲霉素嗎？醫(yī)生告訴你答案，不妨了解下
饅頭是北方家庭中的主食，除了饅頭之外，還有面條、年糕等面食，隨處可見。饅頭價格低廉，飽腹感強，所以備受北方漢子的喜愛，胃口好時一頓飯總要吃上3、4個。
或許與北方人的飲食習慣有關(guān)，北方人買饅頭論斤，通常一買就是兩三斤，一頓飯吃不完放在冰箱長時間儲存，每到臘月二十七、二十八總會在家中蒸上好幾大鍋饅頭放在冰箱里儲存，有時到了正月十五也吃不完。
營養(yǎng)學家經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)：吃剩的饅頭放在冰箱中儲存，冷凍三天以上、冷藏三天以內(nèi)，不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
為什么其他食物在冰箱中冷藏、冷凍三天以上會產(chǎn)生黃曲霉毒素，而饅頭是個例外呢？原因要從黃曲霉毒素的生成條件來看：
由此可見，饅頭在處于冰箱冷凍環(huán)境中，溫度和濕度都達不到黃曲霉毒素的產(chǎn)生要求，雖然溫度不達標，但是水分含量不穩(wěn)定，時間長了也會發(fā)霉變質(zhì)，所以冷藏三天是上限。
04
除了饅頭外，以下這2種食物容易也滋生黃曲霉毒素，盡量遠離
1、發(fā)苦的堅果
堅果的營養(yǎng)價值是非常高的，在平時適量適量吃堅果，能夠為身體及時補充不飽和脂肪酸，增強機體抵抗力和免疫力。不過平時一定要少量多次購買堅果的，堅果的保質(zhì)期比較短，不能長時間儲存，放置時間過長可能會受潮發(fā)霉變質(zhì)。
如果吃到了發(fā)苦的堅果，那么整袋堅果或許已經(jīng)被黃曲霉毒素污染了，趁早扔掉為好。
2、泡發(fā)時間過長的木耳
我們在市面上購買的木耳一般都是曬干的，食用之前需要用水泡，一般情況下，木耳是非常容易被泡發(fā)的，泡發(fā)之后需要盡快食用，如果木耳泡發(fā)時間過長，超過了24小時，很有可能被空氣中的細菌病毒入侵，產(chǎn)生黃曲霉毒素。
木耳變質(zhì)后不能繼續(xù)吃，長時間吃泡發(fā)時間過長的木耳容易損傷身體健康，誘發(fā)癌癥。
結(jié)語：如今冰箱已經(jīng)走進千家萬戶，成為大家儲存食材重要“集裝箱”。特別提醒，冰箱并非萬能，食物長期儲存過程中，也會引起質(zhì)變，影響身體健康。因此，定期清理冰箱，盡量食用新鮮食材，是重中之重。
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