“你怎么又把饅頭放到冰箱里冷凍起來(lái)了？”李叔剛走進(jìn)廚房就看到老伴正在把蒸好放涼的饅頭往冰箱里放，這才厲聲呵斥道?！案阏f(shuō)過(guò)多少遍了，將饅頭放進(jìn)冰箱冷凍不好，會(huì)滋生黃曲霉毒素，這東西有毒，還可能會(huì)致癌呢？你怎么就是不聽(tīng)呢？”

“我看你就是在無(wú)中生有，我們鄰居老王不也經(jīng)常把饅頭放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，每天吃的時(shí)候都會(huì)拿出來(lái)，也沒(méi)見(jiàn)說(shuō)吃到黃曲霉毒素啊，身體也挺好啊，怎么到你這就那么嚴(yán)重了，你這個(gè)老頭子，天天說(shuō)吃這不好、那不好的，真是閑著沒(méi)事干了。你不吃我吃?！崩钍宓睦习檎f(shuō)著又接著把剩下的饅頭一并放進(jìn)了冰箱里。

李叔看到老伴如此反駁自己，也不敢再吭聲了，只能無(wú)奈地嘆氣。李叔是一個(gè)不折不扣的養(yǎng)生達(dá)人，經(jīng)常會(huì)在手機(jī)或報(bào)紙上查看各種各樣的養(yǎng)生新聞，這不前段時(shí)間他在一個(gè)公眾號(hào)上看到一篇文章，其中寫(xiě)到，冰箱里放置超過(guò)3天時(shí)間的饅頭會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，使用后還可能會(huì)導(dǎo)致人患癌。

于是就很排斥老伴的這種行為，兩人這才爭(zhēng)論起來(lái)。那么，事實(shí)是不是像李叔說(shuō)的那樣呢？放置在冰箱超過(guò)3天的冷凍饅頭真的會(huì)滋生黃曲霉毒素嗎？冷凍的饅頭到底還能不能吃呢？今天，醫(yī)生一次性給你講清楚。

蒸饅頭用到的酵母粉到底是什么來(lái)頭？會(huì)致癌？

有些文章之所以寫(xiě)到冷凍的饅頭有毒、會(huì)滋生黃曲霉毒素，主要是“罪魁禍?zhǔn)住本驮?strong>制作饅頭時(shí)使用的酵母。甚至有一些傳言稱(chēng)，剛出爐的饅頭中的酵母還在持續(xù)發(fā)揮作用，是不能吃的，只能冷卻后才可以進(jìn)食，否則吃了就可能會(huì)中毒。那真的是這樣嗎？

首先我們先來(lái)看一下經(jīng)常蒸饅頭用到的酵母到底是什么。在以前，老一輩的人在蒸饅頭時(shí)總會(huì)用到一種叫“酵子”的東西，其實(shí)這就是酵母，只不過(guò)以前生活條件苦，人們總是自己來(lái)制作。而現(xiàn)在生物科技發(fā)達(dá)了，酵母粉的出現(xiàn)大大方便了很多人，想蒸饅頭的時(shí)候直接加入一定量的酵母粉就可以了。

而酵母菌其實(shí)是一種單細(xì)胞真菌，是一種天然的氧化劑，它具有一定生命力，在顯微鏡下可以看到。神奇的是，酵母菌無(wú)論是在有氧還是無(wú)氧的環(huán)境下都可以生存，主要作用就是可以將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，在制作饅頭的時(shí)候就是利用這個(gè)原理，在發(fā)酵的過(guò)程中，產(chǎn)生二氧化碳，這樣會(huì)使得饅頭在加熱蒸熟的過(guò)程中變得蓬松柔軟，既好吃又能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

可關(guān)于酵母致癌的言論目前是沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)的，沒(méi)有任何文獻(xiàn)證明酵母有“致癌性”。其實(shí)淺想一下，這種說(shuō)法就可以被打破，因?yàn)榻湍钢荒茉跍囟?strong>60℃以下的環(huán)境生存，超過(guò)60℃后就會(huì)失去活性，而我們?cè)谌粘Ｕ麴z頭時(shí)，溫度早已超過(guò)60℃甚至高達(dá)100℃，這個(gè)時(shí)候的酵母早被殺死了，所以并不存在“致癌”一說(shuō)。

接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)了解一下放置在冰箱的饅頭會(huì)不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素以及致癌物這個(gè)說(shuō)法。

饅頭放冰箱超3天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素？還會(huì)致癌？

首先我們先來(lái)了解一下什么是黃曲霉毒素。黃曲霉毒素其實(shí)是由黃曲霉和一些寄生曲霉等菌株產(chǎn)生的。黃曲霉毒素之所以這么“出名”，主要還是它的致癌性。黃曲霉素現(xiàn)已被國(guó)際衛(wèi)生組織認(rèn)定為一級(jí)致癌物，具有極強(qiáng)的毒性和致癌性。

黃曲霉素在自然界中分布廣泛，無(wú)論是一些蔬菜還是肉類(lèi)又或是谷物類(lèi)食物，都很容易受到它的污染。現(xiàn)如今，人們的生活水平提高了，而黃曲霉毒素在我們?nèi)粘５纳钪幸?strong>變得越來(lái)越常見(jiàn)了。這不，有些人就說(shuō)放進(jìn)冰箱冷凍時(shí)間超3天的饅頭也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，關(guān)于這種說(shuō)法，曾有專(zhuān)家們對(duì)此進(jìn)行了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)。

他們將200個(gè)饅頭分為10等份，分別將它們放到冰箱，放置的時(shí)間分別為1天、2天、3天……9天、10天，然后對(duì)這些饅頭依次進(jìn)行黃曲霉毒素的檢測(cè)。而結(jié)果顯示，那些放置了3天的饅頭里并沒(méi)有任何霉素的產(chǎn)生，即便是放置時(shí)間最久的饅頭，也沒(méi)有黃曲霉素的產(chǎn)生。饅頭的成分沒(méi)有任何變化，要說(shuō)唯一改變的也可能就是口感和質(zhì)地了。

所以說(shuō)冰箱冷凍保存的饅頭不會(huì)發(fā)生霉變、也不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，更沒(méi)有所謂的“致癌”一說(shuō)。大家不要被這樣的謠言所誤導(dǎo)。

其實(shí)，黃曲霉毒素對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境的溫度要求是極高的，最適合它生長(zhǎng)繁殖的溫度在10~33℃左右，而冰箱里的溫度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)值的，因此在這個(gè)環(huán)境下，一般是不會(huì)滋生黃曲霉毒素的。

不過(guò)，雖然冰箱里的食物產(chǎn)生黃曲霉毒素的幾率微乎其微，但是黃曲霉毒素在日常生活中卻是很常見(jiàn)的，很多食物都可能會(huì)滋生黃曲霉素，尤其是在一些發(fā)霉的食物中，出現(xiàn)的概率是很大的。

接下來(lái)，醫(yī)生給你舉列一些日常比較容易滋生黃曲霉素的食物，對(duì)每個(gè)人都會(huì)有幫助，記得收藏。

這些容易滋生黃曲霉毒素的食物，一定要避免食用！

黃曲霉毒素，可廣泛存在于土壤、動(dòng)植物中。在一些食物中更是常見(jiàn)，一旦無(wú)意中誤食含有黃曲霉毒素的食物，就可能會(huì)中毒，黃曲霉素進(jìn)入人體后，對(duì)肝臟有著極強(qiáng)的破壞性，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)損壞肝臟組織，以致發(fā)生惡變。無(wú)論是一次性大量接觸還是長(zhǎng)期微量接觸，都會(huì)增加自身患癌的可能性。因此，一些會(huì)滋生黃曲霉素的食物盡量要遠(yuǎn)離。

?發(fā)霉的淀粉類(lèi)食物不要吃

黃曲霉毒素最容易出現(xiàn)在一些發(fā)霉的淀粉類(lèi)食物中，例如發(fā)霉的面粉、小麥、大豆、玉米等，這些都是比較常見(jiàn)的食物，也是必不可少的，幾乎每家每戶(hù)都離不開(kāi)這些食物。有的家庭甚至還會(huì)屯好多錢(qián)。

如果保存不當(dāng)，放置的環(huán)境比較潮濕或者是放置的時(shí)間太久的話，就很容易產(chǎn)生霉變，那就會(huì)大大增加黃曲霉毒素的感染率，在食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的傷害，長(zhǎng)期食用這些霉變的食物，更會(huì)增加機(jī)體的患癌率。

所以，如果發(fā)現(xiàn)家中的這些食物出現(xiàn)了發(fā)霉的現(xiàn)象，一定要及時(shí)將它們丟掉，這種情況下就不要糾結(jié)是不是在浪費(fèi)糧食了，什么都比不上我們的健康重要。

?變質(zhì)的水果一定不能吃

水果是人們比較鐘愛(ài)的食物，在炎熱的夏季吃上一口冰鎮(zhèn)的水果，那感覺(jué)別提有多爽了。但是水果雖好，一定要記得變質(zhì)發(fā)霉的水果一定不能吃，尤其是在天氣炎熱的夏天，這樣的水果極易滋生一些霉素，其中就包括傷害性極強(qiáng)的黃曲霉毒素。

有些人在飲食上不太講究，對(duì)于一些發(fā)霉的水果不舍得扔，認(rèn)為只要把發(fā)霉的部分削掉就可以接著食用。其實(shí)，這種做法是極其錯(cuò)誤的，這個(gè)時(shí)候的黃曲霉素也會(huì)出現(xiàn)在表面看似“正?！钡氖澄镏校徊贿^(guò)用肉眼看不出來(lái)而已。說(shuō)不定它們?cè)缫巡紳M(mǎn)了整個(gè)水果。

之前就有新聞報(bào)道一對(duì)賣(mài)水果的夫妻，由于長(zhǎng)期食用那些因變質(zhì)而賣(mài)不出去的水果，結(jié)果雙雙患上了肝癌，醫(yī)生表示這和他們長(zhǎng)期吃霉變的水果有很大的關(guān)系。有些時(shí)候短時(shí)間接觸可能沒(méi)有什么傷害性，但是時(shí)間久了就可能會(huì)造成無(wú)法挽回的傷害。

?變苦的堅(jiān)果

大多數(shù)人都喜歡吃堅(jiān)果，不僅美味，而且對(duì)人體還有很大的營(yíng)養(yǎng)作用，可以給人體提供多種營(yíng)養(yǎng)素。堅(jiān)果一般情況下都是被烘干的，一般情況下可以保存很久，但是仍不能避免出現(xiàn)變質(zhì)的情況。有些放置時(shí)間比較久的堅(jiān)果，當(dāng)你食用時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種苦味，這個(gè)時(shí)候就不能再吃了。

這種苦味正是變質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素導(dǎo)致的，經(jīng)常攝入會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)果一旦變質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，所以平時(shí)只要吃到變味的堅(jiān)果一定要及時(shí)吐出來(lái)，這可不是小事情，1毫克黃曲霉素就有致癌性了！

平日里要將堅(jiān)果放在常溫干燥的地方，避免陰暗潮濕的角落，這樣可以大大減少它的霉變率。

這些食物都是我們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^容易接觸到的，所以在食用上一定要謹(jǐn)慎，一旦變質(zhì)發(fā)霉，就絕對(duì)不要再食用了。

寫(xiě)在最后

總而言之，只要我們正常使用酵母制作的饅頭，一般是不會(huì)有黃曲霉毒素感染的機(jī)會(huì)的，也不會(huì)給身體帶來(lái)額外的傷害。我們需要注意的是那些日常比較常見(jiàn)的容易變質(zhì)發(fā)霉的食物，要學(xué)會(huì)對(duì)這些食物說(shuō)“不”，這樣才能給自己帶來(lái)一個(gè)健康的身體。

參考資料：

[1]《不敢相信！經(jīng)常吃含酵母的饅頭、面包對(duì)身體有害？真相藏不住了…》.科普中國(guó).2021-11-09

[2]《饅頭放冰箱超3天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素？別擔(dān)心》.新京報(bào).2020-08-31

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