“你干啥呢？拿這么多饅頭干啥去啊？”王姨一臉不解地看向老伴。

“我剛剛看到一篇文章說，饅頭放在冰箱超過三天就會產(chǎn)生黃曲霉毒素，吃了會導(dǎo)致肝癌，得趕緊扔掉！”

原來，王姨一家特別喜歡吃饅頭等面食，隔三差五的會做一次，然后放在冰箱內(nèi)慢慢吃。這不，王姨老伴這次丟掉的饅頭就是上周做的，一家人做一次饅頭可以吃上大半個月。

聽完老伴的話，王姨覺得十分不可理喻，好好的饅頭也沒見發(fā)霉啥的，況且這么多年一直都這么吃下來的。

突然從哪里看了文章就要丟掉這么多吃的！老兩口幾十年來幾乎很少吵架，每次老伴都會盡可能地讓著王姨。但是這次關(guān)系到一家人的身體健康，他怎么也不肯讓步，堅持要把那些饅頭丟掉。

王姨也不肯讓步，兩個人吵得不可開交。最后王姨跟老伴說“你要是怕得肝癌，那這些饅頭你別吃！我自己吃。”說完氣沖沖地抱著饅頭放回了冰箱里。

兩個人吵了半天，最終還是沒得到滿意的結(jié)果。王姨老伴口中的黃曲霉毒素到底是什么？饅頭內(nèi)真的含有嗎？

一、黃曲霉毒素究竟是什么？

黃曲霉毒素是一種由霉菌所產(chǎn)生的真菌毒素，它具有非常強(qiáng)的毒性，毒性是砒霜的69倍、氰化鉀的10倍。一旦攝入黃曲霉毒素，會給肝臟健康帶來極大的破壞性，引起不可逆的損傷。

只要攝入1g黃曲霉素，就是可致癌劑量。早在1993年，就被世衛(wèi)組織列為一類致癌物。

鄭州市中心醫(yī)院張師靜表示，黃曲霉毒素具有致突變、致癌和致畸性危害。

多項研究表明，黃曲霉毒素對多種癌癥的發(fā)生仍具有誘導(dǎo)作用，尤其會給肝臟帶來巨大損傷，攝入1g以上黃曲霉毒素甚至可直接誘發(fā)原發(fā)性肝癌出現(xiàn)。

二、饅頭冷凍會產(chǎn)生黃曲霉毒素，長時間吃會致癌？

近期網(wǎng)絡(luò)上有一篇關(guān)于饅頭冷凍后會產(chǎn)生黃曲霉毒素的文章傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，說是保存超過3天會滋生黃曲霉素，吃了會致癌。這直接導(dǎo)致很多人不敢再吃家里凍著的饅頭。

事實(shí)上，這個傳言并不科學(xué)。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心鐘凱解釋到：冰箱內(nèi)的溫度很低，和黃曲霉毒素易滋生環(huán)境的溫度相差甚遠(yuǎn)。日常只需要關(guān)注饅頭是否霉變、長毛，如果都沒有的話就可以放心食用。

美國食品技術(shù)協(xié)會云無心專家也表示：饅頭可存放多長時間和操作過程的衛(wèi)生程度有很大關(guān)聯(lián)。做好的饅頭直接用干凈容器盛裝放入冰箱內(nèi)，保存幾天完全不成問題，只是口感上會和新鮮饅頭有一定的差異。

換言之，在生活中食用存放幾天外觀正常的饅頭，并不會給健康帶來威脅，無需過多擔(dān)心。

三、這4種食物容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，請多留心

在日常生活中，除了饅頭內(nèi)可能會滋生黃曲霉毒素以外，這四種食物也需要特別注意。

1.發(fā)霉的花生玉米

花生玉米都是淀粉含量較高的食物，一旦發(fā)生霉變。無疑是黃曲霉素的培養(yǎng)皿，在日常一旦發(fā)現(xiàn)花生、玉米出現(xiàn)霉變，一定要及時丟棄。

2.變質(zhì)的米飯

不少老一輩的人在生活中不舍得丟掉剩飯，煮一頓飯可以吃上好幾天，即便是飯已經(jīng)產(chǎn)生了異味也不舍得丟。這些節(jié)儉的老年人有不少罹患肝癌，這個變質(zhì)米飯內(nèi)易產(chǎn)生黃曲霉素離不開關(guān)系。

3.發(fā)苦的堅果

過年期間相信大家都吃了不少堅果，吃堅果的時候如果吃到發(fā)苦的，一定要及時吐掉并漱口。這些堅果已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，其內(nèi)里可能會含有黃曲霉素。

4.小作坊自榨油

在一些農(nóng)村地區(qū)，特別喜歡食用自制的花生油，他們覺得自己榨的油才是真材實(shí)料，而且比較香。但是，在自榨油選取原料的時候，難免會有一些霉變的“漏網(wǎng)之魚”，用這些原材料榨出的油內(nèi)也會帶有黃曲霉毒素，日常建議購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。

四、吃不完的饅頭怎樣保存比較好？

對于愛吃面食的北方人來說，經(jīng)常做饅頭會一次性做很多，對于吃不完的饅頭，用這三個方法進(jìn)行保存較為適宜。

1.保鮮袋包裝

在饅頭制作完成后，直接放入冰箱，容易滋生細(xì)菌，饅頭的水分被蒸發(fā)，口感也會變硬。

建議先將饅頭放涼，然后放入保鮮袋內(nèi)，將空氣擠出后密封保存，這樣做可最大程度保留饅頭的口感。

2.放進(jìn)冰箱冷凍層

保存饅頭這類面食，要注意不要放進(jìn)冷藏室，冷藏室內(nèi)的溫度會加速饅頭變硬、變干的速度，而且保存時間大概在1-2天，放置時間過長有變質(zhì)風(fēng)險。正確的做法是將饅頭放入冷凍層保存。

3.用蒸鍋加熱

將冷藏的饅頭拿出來后，建議用蒸鍋加水來加熱，這樣做可最大程度地保留饅頭的水分和口感。

有些人嫌麻煩，喜歡用微波爐加熱，這樣做確實(shí)方便快捷，但是饅頭的水分和容易被蒸發(fā)掉，吃起來會特別干，口感較差。

在生活中正常食用沒有變質(zhì)的饅頭不用擔(dān)心致癌，但是也要注意不要保留太長時間，一般建議2天內(nèi)就將饅頭吃完，時間長了口感變差，還有變質(zhì)風(fēng)險。

另外，日常也不建議大量食用饅頭，饅頭屬于高碳水化合物，大量食用容易導(dǎo)致身體肥胖。#謠零零計劃# #守護(hù)銀齡世界#

參考資料：

[1]《饅頭吃不完應(yīng)該這樣保存，而并非直接放入冰箱，不知道的快來看看吧》.消費(fèi)日報.2019.12.7

[2] 《這個霉菌毒性是砒霜的68倍，最容易出現(xiàn)在這些食物中，趕緊斷舍離！》.廣西疾控.2021.12.9

[3] 《饅頭放冰箱超3天會產(chǎn)生黃曲霉素？別擔(dān)心》.新京報.2020.8.31