一個(gè)真正的伊犁人，自然少不了常去牧區(qū)的機(jī)會(huì)。
在伊犁草原的哈薩克氈房里“喝茶”（做客），吃飯的流程一般是：客人圍著長長的炕桌或者布單盤腿而坐，桌上或布單上會(huì)擺滿馓子、馕、小點(diǎn)心和葡萄干、開心果、無花果等干果，孩子會(huì)遞上臉盆和毛巾讓你凈手，女主婦會(huì)跪在炕沿邊煮起滾燙的奶茶。
那種尊卑有序，那種彬彬有禮，看著長胡子的長者端莊安詳，兩三個(gè)小孩子目光澄澈，而婦人也安靜賢惠，讓人想起很多年前中國家庭里的四世同堂，畫面溫馨。
不多時(shí)，男主人會(huì)走出氈房，牽來一只羊羔讓客人過目后，客人代表要說一些祝愿你們?nèi)硕∨d旺、牲畜繁盛、草原豐美的吉祥話，男主人就將羊拉到氈房遠(yuǎn)處宰殺了。
羊是牧人最好的伙伴，而哈薩克族又是最好客和熱情的，所以，宰殺每一只羊都是主人最隆重的心意。
由于哈薩克族多以放牧為主，生活悠然，“開胃茶”和“開胃點(diǎn)心”有時(shí)會(huì)持續(xù)比較長的時(shí)間，有不明就里的朋友會(huì)用馕和奶茶早早填飽肚子，從而對(duì)后續(xù)的“硬菜”望而興嘆。
有時(shí)候，需要一場(chǎng)安靜的等待來迎接美好的時(shí)刻。
吃著小零嘴，喝著奶茶，主人的羊就宰好燉好了，大盤盛裝的羊肉端上桌子后，席間的長者或貴賓依例也按哈薩克族的習(xí)俗把羊頭從盤子里端起，拿起刀割下羊兩頰上的一塊肉放在盤子里(表示接受)，再割下一只羊耳朵給小孩子(意思是讓他聽大人的話)，然后，把羊頭還給了主人……那塊骨頭給誰，那塊肉給誰，先后順序怎樣？都有嚴(yán)格的規(guī)定，一個(gè)長期與牛羊和牧草，與自然打交道的民族，對(duì)有些事情隨意，有些事情卻很遵從。
要不了多久，男主人就會(huì)拿出一瓶酒，一個(gè)酒杯，倒一杯自己先喝掉（證明酒沒有問題），然后就是“也著來”（大家輪著喝），這種喝法公平、透明，眾目睽睽下很難作假，于是，喝著唱著跳著，氣氛慢慢就高漲了。
情到深處，酒到酣時(shí)，羊肉納仁就閃亮登場(chǎng)了。
“納仁”的做法其實(shí)很簡單，主要原料是面粉、羊肉、洋蔥和鹽。將羊肉切成幾大塊煮熟后，撈出來放在一個(gè)大盆里，再將事先搟好的面條放在煮肉的湯里煮熟，煮熟的面不需要過涼水直接裝在大盤子里，然后把肉塊放在上面，再澆點(diǎn)洋蔥汁，一道美味的納仁就做好了。
納仁，既是哈薩克族人向客人表示尊重的一種方式，又是待客的美味佳肴，還能在你喝酒喝高的時(shí)候溫暖你的胃，雖然不算一道最惹人關(guān)注的大菜，卻總在最需要的時(shí)候出現(xiàn)，像有些朋友。
在牧區(qū)，吃一頓飯是不算計(jì)時(shí)間的，牛羊歸圈之后，靜謐的夜里是牧人最放松和開心的時(shí)候。
吃完“納仁”后，主人會(huì)請(qǐng)你喝一碗鮮美有營養(yǎng)的原湯。
大口吃肉，還要大碗喝酒。
在這樣豪爽的環(huán)境里，人們的胃口和酒量大多很好，加上氈房內(nèi)的氣氛熱烈，一頓飯有時(shí)從黃昏一直會(huì)持續(xù)到凌晨，草原上的羊兒都睡去，這時(shí)候，有人躺在氈房里睡著了，也有酒量好的點(diǎn)根煙，出門在草地上、溪流邊，看著星星，想起“掙錢、娶媳婦、生孩子、放羊”的輪回，常常會(huì)懷疑自己的忙碌。
回到正題，當(dāng)然，最好吃的納仁是馬肉納仁。
伊犁是天馬的故鄉(xiāng)，盛產(chǎn)馬匹，而伊犁哈薩克自治州也是哈薩克族最聚居的地方，除了因馬而生的騎乘、比賽，每到秋冬季節(jié)，熏馬肉和熏馬腸成為伊犁餐桌上最受歡迎的食物，大約，伊犁的馬肉納仁店大約也是全中國最多的。
靠山吃山，靠馬吃馬，人總是從自己身邊熟悉的和豐富的東西下手，這是亙古的規(guī)律，猿人打獵和今人“設(shè)套”莫不如此。
在伊犁，熏馬肉、馬腸是每年過年必不可少的菜式，通常是直接切片當(dāng)做冷菜的。另外一種最普通的吃法就是做馬肉納仁。
馬肉納仁和羊肉納仁的做法基本相同，但是味道更獨(dú)特，完全凸顯肉的鮮美和肉湯的香醇，其中這個(gè)面條有個(gè)講究就是一定要用煮馬肉的原汁肉湯來煮面條，我覺得這樣是讓面條在煮熟的過程中就吸收了肉湯的鮮美而且更加油滑有勁道，吃起來自然別有滋味。
在伊寧市，我常去吃納仁的地方是斯大林街四巷口的那家，離單位近，開得時(shí)間也長，味道很正宗。每次要一份中盤納仁，再切一盤馬肉，配上皮芽子，只要不怕上火，兩個(gè)人保證可以吃飽吃好。
以前的大花苑酒店和雪嶺賓館附近有一家哈薩克風(fēng)味館，納仁也做得很棒，不知道現(xiàn)在還在不在？
其實(shí)，很多伊犁人吃馬肉納仁是自己在家做的，一種食品添加進(jìn)自己的手工會(huì)變得更加美味，比如手搟面，比如手工和面的拉條子，比如自己種植的蔬菜。
過年的時(shí)候不買熏馬肉和熏馬腸的伊犁人不多，除了煮熟切成片或塊配著皮芽子當(dāng)下酒涼菜外，做成納仁也是營養(yǎng)豐富、味道歹歹的。
Q是喜歡做飯的，除了拿手的湯飯、辣子雞外，做納仁也不錯(cuò)，她總是將馬肉切成小塊，辣皮子用開水泡軟后切碎，洋蔥切絲，然后用少許油將洋蔥絲、辣皮子和馬肉一起炒，待洋蔥絲變軟了就加入馬肉湯一起煮，也是只加鹽調(diào)味煮十幾分鐘，最后下面盛盤，一道美味DIY就宣告成功。
我覺得，從時(shí)令和養(yǎng)生的角度來說，吃馬肉納仁在冬季是最適合的，當(dāng)然，現(xiàn)在有很多餐廳為了照顧鐵桿食客的需求，會(huì)用各種方法將馬肉保存下來，一年四季都可以吃上馬肉納仁了。
現(xiàn)代技術(shù)總是這樣讓人無所不能，而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)又催人無所不為，但凡需求，皆有市場(chǎng)，在更加方便的生活里，沒了期盼，沒了驚喜，也就缺了更深的感情。
于是，我只在冬季吃馬肉納仁，因?yàn)槟鞘亲詈玫募竟?jié)，在人為延長的日子里，哪怕吃到納仁，也覺得不對(duì)勁，自然有規(guī)律，生命有慣常，強(qiáng)行的改變不合時(shí)宜。
一份好的食物，一定不在廟堂之高，常處江湖之遠(yuǎn)，不在燈火闌珊，卻在百姓舌頭上。
很慶幸，生命中有很長很長一段日子待在伊犁這樣一個(gè)19歲前幾乎聞所未聞的地方，溫和的氣候，慢節(jié)奏的生活，基本很清新的空氣，更重要的是，有令無數(shù)吃貨夢(mèng)寐以求的美食，于是，有許多時(shí)光，可以在無所事事里心安理得，有許多黃昏或者夜晚，縱情于吃吃喝喝而無所顧忌，生命成長的道路有很多種，當(dāng)每一個(gè)人像一顆種子一樣出現(xiàn)在人世間時(shí)，那些土壤，那些風(fēng)雨，那些陽光，那些不可琢磨的外力，都可能有意無意改變你的人生走向，沒有一條道路是唯一正確的，一些道路，必須走一遭才能體會(huì)其中的萬般滋味。
就像一種美食，紙上得來終覺淺，絕知此味要躬行，在生活里有一段時(shí)間，能全心全意、心無旁鷲地享受美食，也是無比幸運(yùn)的。
來源：蔡立鵬的邊城聽雨齋
編輯：艷陽天
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