春吃豆，勝吃肉，這5種“豆中鮮”記得吃，補(bǔ)腎養(yǎng)肝，營(yíng)養(yǎng)易消化

春天，是吃豆子的好時(shí)候，新鮮的豆類大量上市，新鮮又便宜，口感鮮美營(yíng)養(yǎng)高，值得嘗鮮。老話講，“春天吃豆，勝過(guò)吃肉”，春天多吃些，富含蛋白質(zhì)的豆類食物，無(wú)論男女老少，對(duì)身體好處多多。

春天上市的豆子，種類繁多，那么平日生活中，更適合吃哪幾種呢？這5種“豆中鮮”記得吃，也值得吃，補(bǔ)腎養(yǎng)肝，營(yíng)養(yǎng)易消化，特別是中老年人和小孩子，吃起來(lái)。

一、黃豆

黃豆，一年四季都有，春天吃也是好處極高的，其中大豆蛋白含量豐富，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)免疫力。

【黃豆燉豬蹄】

材料：豬蹄、黃豆、蔥姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽

1、豬蹄切塊后，冷水下鍋來(lái)焯水，焯燙后撈出來(lái)，沖洗干凈。再準(zhǔn)備適量的黃豆，洗凈后放入水中，進(jìn)行泡發(fā)。

2、起鍋燒油，加上蔥姜、八角煸香后，加上冰糖炒出糖色，然后放入豬蹄，翻炒上色。接著添上沒過(guò)豬蹄的熱水，用適量的生抽、老抽、料酒調(diào)味，蓋上蓋子燉40分鐘以上，把豬蹄燉爛。之后再放入黃豆，繼續(xù)燉15分鐘，最后大火收汁，加鹽調(diào)味后，出鍋。

二、毛豆

毛豆，蛋白質(zhì)也是很豐富的，纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，也都極其豐富，常吃能夠潤(rùn)腸通便、補(bǔ)腎養(yǎng)肝，作為小零食，也是非常鮮美的。

【毛豆炒雞蛋】

材料：毛豆、雞蛋、剁辣椒、鹽、油

毛豆剝殼后，清洗干凈，鍋內(nèi)燒開水，加入少許鹽和油，然后將毛豆倒進(jìn)去，煮沸后撈出來(lái)，過(guò)涼水備用。蛋液中加上適量的剁辣椒，然后加上2勺水淀粉，攪拌均勻。起鍋燒油，先倒入毛豆，簡(jiǎn)單翻炒兩下，再倒入蛋液，炒到定型，出鍋。

三、蠶豆

蠶豆，很適合給小孩子、老年人吃，春天常吃蠶豆，可以起到健腦益智的作用，春天這種“豆中鮮”別錯(cuò)過(guò)。

【酥炸蠶豆】

材料：蠶豆、食鹽、油

新鮮蠶豆剝殼后，清洗干凈，將水分晾干。鍋中燒熱油，把蠶豆倒進(jìn)去，炸到色澤金黃，漂起來(lái)并且有皮肉分離的狀態(tài)時(shí)，盛出來(lái)，趁熱撒上食鹽，將其攪拌均勻，就可以吃啦。

四、四季豆

春天的四季豆，價(jià)格可能有點(diǎn)貴，但是也值得常吃，因?yàn)槎喑钥梢云鸬届顫?、益氣、增健身體的效果。

【干煸四季豆】

材料：四季豆、豬肉、干辣椒、蔥蒜、鹽、雞精、醬油

豬肉切末，用鹽、醬油，腌制一會(huì)兒，四季豆洗凈后，切段備用，干辣椒和大蒜也切好。熱鍋倒油，煸香干辣椒、大蒜后，倒入肉末翻炒，炒熟以后加上四季豆，不停翻炒，直至徹底炒熟以后，加鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

五、紅豆

紅豆，養(yǎng)腎、祛濕、養(yǎng)心等效果，都是杠杠的，這種“豆中鮮”，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)頗為豐富，無(wú)論男女老少，都很推薦吃。

【紅豆粥】

材料：紅豆、綠豆、薏米、百合

將紅豆、綠豆、薏米洗凈后，一起泡在水中，泡上1個(gè)小時(shí)左右，再把百合掰成小塊，清洗干凈。將紅豆、綠豆、薏米、百合，一起倒在鍋中，添上適量的水，開始煮粥，直至徹底煮爛后，根據(jù)個(gè)人口味加上少許白糖，就可以喝了。