夏天來了，各種美味的豆子紛紛新鮮上市，例如毛豆、青豆、豌豆、荷蘭豆……
最然它們都是綠綠的，但這些豆子和豆莢，有的幫助減肥，有的讓你長胖，有的容易放屁，有的吃錯了甚至?xí)卸尽?br>
丁香醫(yī)生今天就來做個豆子家族大揭秘，讓大家安心吃豆豆。
成熟的豌豆屬于雜豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在 17%～25% 左右，脂肪含量基本在 1.5% 以下，而碳水化合物含量約為大豆的 2 倍，普遍在 60%～65%。
所以豌豆不能用來榨油做豆腐，但可以作為主食吃，例如豌豆黃、豌豆雜糧面、豌豆粉……
新鮮的豌豆則又是另一番風(fēng)味了，作為蔬菜的鮮豌豆，膳食纖維豐富，顏色翠綠，口味鮮嫩還帶有一絲甜味。很多菜肴里圓滾滾的青綠色豆子就是鮮豌豆，例如豌豆炒雞丁、豌豆炒牛肉粒，豌豆炒胡蘿卜、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山藥丁等。
想減肥的人，可以把每天的一部分主食換成嫩豌豆，效果不錯。
雖然都是綠色，但豌豆和青豆真的不一樣。真正的青豆應(yīng)該叫做「青大豆」，和黃豆黑豆一樣，都屬于大豆。
作為大豆家族的一員，最大的營養(yǎng)特色就是蛋白質(zhì)多（34%～36%），脂肪多（15%～16%），所以是很好的植物蛋白來源，屬于素菜中的「葷菜」。
雖然青豆也可以用來做豆制品或榨油，但它最常見吃法還是作為零食，例如炒青豆。
《中國居民膳食指南》中建議每天吃 25 克干大豆對應(yīng)的豆制品，如果你今天吃了一把炒青豆，那差不多就夠了，吃多了會放屁加長胖的。
長得就是換了顏色的黃豆
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嫩嫩的毛豆，豆莢呈淡綠色，帶有小短毛，非?？蓯坌∏逍隆Ｓ袥]有覺得它其實(shí)有點(diǎn)眼熟？
沒錯，因?yàn)槊故切迈r帶莢的黃豆，又叫菜用大豆，換句話說它就是大豆的小時候。
和大豆相比，毛豆還比較嫩，水分高，蛋白質(zhì)和油脂少，膳食纖維豐富，口感有著絲絲甘甜，越吃越香，是很受歡迎的下酒菜或小零食。要注意的是，雖然毛豆屬于蔬菜，但它的能量相對還是挺高的，70 克毛豆的熱量和 1 斤葉子菜一樣。
作為大豆的青年時代，毛豆也有著很強(qiáng)的長胖和放屁潛力……克制點(diǎn)。
還有一種綠色的嫩豆子最近正是時候，那就是鮮蠶豆。它是蠶豆的青年時期，能做成很多好吃的菜，例如雪菜炒豆瓣、火腿悶豆瓣、蠶豆洋芋燜飯……啊，口水要下來了。
成熟后的蠶豆屬于雜豆類，很受歡迎的「怪味胡豆」「玉帶蠶豆」等炒貨，都是用它做的。
這些小零食通常要經(jīng)過油炸，所以口感酥脆，能量也很高，100 克也就兩三把，能量卻高達(dá) 400～500 千卡，接近一頓飯了。
四川地區(qū)出產(chǎn)的豆瓣醬，就是用蠶豆瓣做的，味道確實(shí)非常鮮美！
荷蘭豆脆嫩可口，是豌豆的一個品種（這么說來豌豆從小到大都能吃，而且很好吃），我們吃的是豆莢部分。如果你仔細(xì)觀察過，荷蘭豆里面有小小的豆豆，就是還沒長大的豌豆寶寶。
荷蘭豆雖然叫做荷蘭豆，但并不是荷蘭原產(chǎn)（荷蘭人把它叫中國豆……）, 常見的吃法有生吃、涼拌、清炒、蒜蓉……
雖然屬于蔬菜，但荷蘭豆的熱量要比葉子菜高一些，《中國居民膳食指南》建議每天蔬菜 300～500 克，豆菜占 1 / 5～1 / 4 的比例即可。
四季豆學(xué)名菜豆，也是一種常見的孕育著豆豆寶寶的豆類蔬菜，它含有皂素和植物凝集素，如果生吃會引起中毒。丁香醫(yī)生建議鄉(xiāng)親們最好沸水焯 3～5 分鐘，使其失去原有的綠色（做熟）后再炒或干煸。
如果你喜歡燉著吃，那就不用擔(dān)心了，都快燉爛了那肯定已經(jīng)熟了。
除了荷蘭豆、四季豆外，還有很多可以作為蔬菜的豆子，例如豇豆、刀豆、四棱豆……如果你對各種豆角不熟悉，還是都做熟了再吃最安全。
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