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無論包什么肉餃子，都要做好“三放兩不放”，餃子香味足味道好

2021.11.22

現如今人們生活質量好了，吃餃子不再是難事，想吃就包，不用等到逢年過節(jié)。說到包餃子，最香的莫過于肉餃子，香氣十足口感好，愛吃餃子的朋友，都愿意吃肉餃子。那么肉餃子要好吃，就要學會調餡，制作順序搞錯了或者調味料放錯了，都會直接影響到肉餃子的味道，味道差了就難吃著香。

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有不少人說自己做的肉餃子欠缺香味，造成這個問題呢有很多原因，例如鹽放的不夠，味道淡了餃子不香；該放的沒放，餃子味不好吃著不香；不該放的放了，餃子味道差也吃著不香，也就是說包餃子很有講究不能亂來，稍微有些出錯就會導致餃子難吃。

肉餃子不同于素餃子，它本身是帶有肉腥味的，那么我們就得想辦法給肉餡去腥增香，才能做出香味足的餃子。

無論包什么肉餃子，都要做好“三放兩不放”，餃子香味足味道好！下面我給大家分享一下這三放是什么？兩不放是什么？明白了就可以輕松調肉餡，豬肉餡、牛肉餡都可以這么做，而且無論搭配什么蔬菜進去都好吃。

快看看吧，相信對你有所幫助，今后就這么做，保準餃子好吃。

先看看三放

1、生抽

調味料的種類很多，像老抽、蠔油等，這些調味料放與不放都可以，但生抽必須要放。生抽可以給肉餡提鮮調味，放入肉餡中非常合適，但不放的話就會欠點味兒了，所以給肉餡調味的時候，別忘了加生抽。

2、花椒水

肉餡想軟嫩不柴，要記得給肉餡里加水，而只加清水的話，只能起到嫩肉的效果，不能給肉餡增香，要知道肉餡帶有少許肉腥味，那么換成花椒水打進肉中，就會給肉餡增香和嫩肉了，不會出現腥味。花椒水很好做，把花椒粒放進鍋中，加水后煮開再調小火煮幾分鐘即可，放涼后過濾使用。

3、蔥姜油

調餡料時，油是缺一不可的，但放油時不能用生油，需要用涼熟油，不然用生油餡料不怎么好吃。而只用涼熟油的話不夠完美，我們可以加生姜蔥給油增加香味，蔥姜油在放進肉餡中，就變得更香了，因為蔥姜有去腥提香的效果，油可以鎖住肉的水分，這么做會讓肉餡更香更嫩。

炸蔥姜油的時候，蔥姜要冷油下鍋，并晾涼后使用。

再看看兩不放

1、料酒

料酒的作用是給食材去腥增香，因為這樣不少人習慣給肉餡里加料酒，但做出的餃子味并不好，可又不知道是什么原因，其實就是放了料酒導致的。料酒去腥的原理是通過高溫加熱，揮發(fā)掉酒精的時候帶走腥味，而料酒包進餃子皮里，根本無法揮發(fā)掉酒精，不僅腥味沒去掉，還會留下酒精味，因此放料酒的餃子不會好吃，會有怪味。

2、十三香

十三香很多家庭都愛用，它由很多香料研磨而成，平常炒菜時加一些進去，可以給菜肴增香，但十三香不適合放進肉餡里，因為它的味道太重了，放了十三香后，會導致餃子吃起來只有十三香的味，這樣就感覺很難吃，因此不放為好。再有那些粉狀的調料，都盡量不放，比如五香粉、芝麻香等等，和十三香同理。

調肉餡懂得了什么料該放什么料不該放，同時也要懂得調肉餡的順序。

有人蔬菜和肉餡直接倒在一起，再把要放的料都放進去，攪拌之后就可以了，這樣調餡是錯的，講究順序才做得更好吃。

首先肉餡要先調味，加食鹽、生抽等調味料，攪拌上勁，這么做可以給肉餡提前入味，味道好吃著香，一般味調好了，肉餡的香味就出來了。而且提前調味，可以讓肉餡加進更多的水，這樣調好的肉餡更嫩。

再給肉餡里加花椒水，分次加入，不要一股腦倒太多，讓肉餡把花椒水吸收進入，變得水潤飽滿即可。

然后給肉餡里加蔥姜油，鎖住肉餡的水分，并變得更香更嫩。

最后給肉餡里加蔬菜，豐富餡料的口感，蔬菜加入前要焯水或者殺水，也或者拌油，處理好了加入肉餡，這樣一來不會導致餡料出水。

無論包什么肉餃子，都要做好“三放兩不放”，餃子香味足味道好！你都學會了嗎？學會了就要親自實踐一下，這樣才能完全明白并更加熟練，試試吧。

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