冬天到了，什么飯菜最好吃？俗話(huà)說(shuō)好吃不過(guò)餃子，當(dāng)然是餃子最美味，相信你也很喜歡吃，天冷吃一碗餃子，又暖和又解饞。餃子有兩類(lèi)餡料，一種是素餡，一種是葷素餡，素餡餃子很容易制作，把味道調(diào)合適就可以了，而葷素餡餃子要做得好吃，首先要會(huì)調(diào)肉餡，不然肉餡調(diào)不好，做出的餃子就會(huì)很難吃，對(duì)于這方面有人比較苦惱，總也做不好，常常做出干巴巴沒(méi)香味的肉餡，究竟怎么回事？
發(fā)現(xiàn)有人調(diào)肉餡的時(shí)候特別簡(jiǎn)單，把剁好的肉末和蔬菜碎放在一起，然后加各種調(diào)味料攪拌均勻，接著加一勺香油再拌一拌，這樣就調(diào)好了，這種做法雖然很輕松，但離做得好吃還錯(cuò)得遠(yuǎn)，如果你也這么做，那建議改變方法試試看。
包餃子調(diào)肉餡只會(huì)加調(diào)料，難怪干柴不香！其實(shí)調(diào)肉餡有講究，一要會(huì)放合適的調(diào)料，二要懂得正確順序，教你一招，這樣做餡料又嫩又香！
下面我來(lái)給大家分享一下調(diào)肉餡要放的調(diào)料，以及調(diào)肉餡的正確順序，快來(lái)看看吧。
首先看看放什么料
想要肉餡變得香，就要想辦法去腥和增香，而不是單純地加一些調(diào)料那么簡(jiǎn)單。
說(shuō)到去腥，有人肯定想到了料酒，認(rèn)為加一勺料酒就可以去腥了，再加一些五香粉等調(diào)料就香了，這么做不對(duì)，不僅腥味沒(méi)去掉，吃著不香，還有一種怪怪的味道。
這是因?yàn)槿怵W最終是要包進(jìn)餃子皮的，那么放了料酒后，料酒不能沖破餃子皮揮發(fā)掉，更不能帶走腥味，所以放料酒不合適，而五香粉是多種香料制成的，香味太雜，放進(jìn)肉餡后會(huì)蓋住肉香，做好后只有五香粉的味，所以放了不好吃。
應(yīng)該放這兩種料，一是花椒水，二是香料油。
花椒水不僅可以去腥增香，還可以讓肉餡變得更加鮮嫩，餃子做出來(lái)香嫩多汁；而香料油可以增香，也可以讓肉餡變得更油潤(rùn)，不會(huì)干巴巴的。
制作花椒水時(shí)，直接將干花椒洗凈放進(jìn)鍋內(nèi)，加水后煮五分鐘，這樣就可以得到花椒水了，放涼后可以使用，少量多次地加進(jìn)肉餡內(nèi)，讓肉餡變得飽滿(mǎn)又水潤(rùn)。
制作香料油時(shí)，給鍋里加油，放入生姜片、大蔥段、花椒粒、洋蔥塊、香菜，開(kāi)小火炸到食材變焦黃，撈出后放涼可以使用，自己熬的香料油比買(mǎi)的香油好很多，調(diào)出的肉餡更香濃，可以做一次對(duì)比一下。
調(diào)肉餡學(xué)會(huì)這么做，多加兩個(gè)料，餡料不干不柴，餃子鮮嫩多汁香味濃！這兩個(gè)料，分別是花椒水和香料油，牢牢記住，別再弄錯(cuò)了。
再來(lái)看看調(diào)餡的順序
知道了放什么料，是不是直接把所有的料都一次性放進(jìn)去再攪拌呢？當(dāng)然不是，想要更好吃，就要遵守正確順序，一步步去做，這樣調(diào)出的餡料才美味。
第一步要給肉餡加鹽和調(diào)味料，比如鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精攪拌，你也可以根據(jù)自己的喜好去調(diào)整這些調(diào)味料。
第二步要給肉餡里加花椒水，一次少倒一點(diǎn)，朝著一個(gè)方向攪拌上勁，再加下一次，就這樣一直加到肉餡變得水嫩再也加不進(jìn)花椒水為止，不過(guò)為了包得容易，一般一斤肉餡放二兩到三兩水就可以了，多了可能有人不好包。
第三步要給肉餡里加香料油，加一勺進(jìn)入，攪拌均勻后讓餡料看起來(lái)油潤(rùn)不干即可。
第四步要給肉餡里加蔬菜，處理好的蔬菜最后加進(jìn)去，不需要再加鹽調(diào)味，混合均勻就好。
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