導(dǎo)讀：前天，我特地邀請(qǐng)了幾位離我比較近的粉絲，來(lái)我家做客，順便和他們聊一下做美食的心得。而為了招待好粉絲，我把他們帶到了我家三分地，想吃什么菜，就摘什么菜，而回家的路上，順便在河邊摸了一小碗的河魚。而回到家后，不到1小時(shí)，我就做好了6菜一湯，而最受歡迎的一道菜，就是我做的韭菜餃子，幾位粉絲都夸我做的韭菜真的是“鮮香味美”，比很多餃子店里面做的韭菜餃子要好吃呢！

而還有幾位粉絲說(shuō)，為什么自己每次買的土豬肉、新鮮韭菜，放了很多去腥增鮮的調(diào)料，為啥做出來(lái)的韭菜餃子還是很難吃？其實(shí)韭菜餃子和其他餃子是不一樣的，因?yàn)榫虏吮旧砭途哂性鱿闳ギ惖墓πВ绻鼍虏孙溩訒r(shí)，還放大量的調(diào)料，就會(huì)壓住韭菜餃子本身的鮮香味，從而導(dǎo)致韭菜餃子吃著怪怪的！而要想韭菜餃子做得好吃，一定要牢記“3不放”，很多人都不懂，難怪沒(méi)有餃子店的好吃呢！接下來(lái)我就詳細(xì)地給大家講解一下韭菜餃子的做法！

很多人認(rèn)為，只要是拌肉餡，放一點(diǎn)生姜，就能有效去除肉餡的腥膻味。其實(shí)在拌韭菜餡時(shí)，一定不能放生姜，因?yàn)榫虏撕蜕粯樱旧砭途哂腥バ仍鱿愕淖饔茫绻帕松?，就?huì)導(dǎo)致肉餡吃不到肉香味。

不少人拌肉餡時(shí)，特別喜歡放十三香，其實(shí)拌韭菜餃子這種香味比較濃郁的肉餡時(shí)，最好不要放十三香，因?yàn)槭愕南阄?，?huì)壓住韭菜的清香味，如果十三香放的過(guò)多，還會(huì)導(dǎo)致韭菜餃子有怪怪的味道。

不管拌什么餃子餡，都不能放料酒，因?yàn)榱暇剖怯牲S酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等物質(zhì)組合而成，而黃酒受到高溫時(shí)，它會(huì)揮發(fā)，從而帶走肉中的腥膻味，而拌韭菜餡時(shí)，餡料會(huì)被餃子皮包裹住，黃酒受熱時(shí)，產(chǎn)生的異味本來(lái)就不能揮發(fā)出去，從而使導(dǎo)致韭菜餡有很重的異味呢！

接下里我就把拌韭菜餃子的做法分享給大家！

【食材準(zhǔn)備】：韭菜1斤、前夾肉7兩、胡椒粉2克、雞精2克、蠔油5ml、花椒油10ml，食鹽、食用油適量。

【拌韭菜餡的做法】：

第一步：首先將韭菜擇干凈，然后把韭菜放入到鹽水中浸泡5分鐘，時(shí)間到后，把韭菜撈出，接著用流水將韭菜沖洗干凈，最后將韭菜切成1厘米左右的段狀備用。建議大家韭菜不要切得太小，這樣做出來(lái)的韭菜餃子，口感不是很好，我經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)將韭菜切成1厘米長(zhǎng)，口感是最好的。

第二步：將前夾肉沖洗干凈后，將前夾肉剁成綠豆大小的碎末即可。大家做韭菜餃子時(shí)，首先前夾肉，次選五花肉，因?yàn)榍皧A肉做出來(lái)的韭菜餃子，會(huì)把其他部位的肉吃著更鮮嫩一點(diǎn)。

第三步：將韭菜、前夾肉、胡椒粉、雞精、蠔油、食鹽全部放入到盆中攪拌均勻，然后再把花椒油放入到肉餡中攪拌均勻。如果家里沒(méi)有花椒油，直接用熱水將花椒泡了5分鐘，然后再把花椒放入到油中小火炸3分鐘，花椒油就做好了。

第四步：將調(diào)好的肉餡包入餃子皮中，然后在鍋中放入適量的熱水，大火將水煮開后，接著將韭菜餃子、食用油、食鹽放入到鍋中，大火將餃子煮的浮起來(lái)即可起鍋食用。

1、拌韭菜餃子，一定要記得放花椒油、胡椒粉這2種調(diào)料，因?yàn)檫@2種調(diào)料不會(huì)影響韭菜的清香味，而且還會(huì)使韭菜餃子更香。

2、很多人做韭菜餃子，特別喜歡用鹽殺一下，其實(shí)韭菜和白菜、蘿卜等蔬菜不一樣，白菜、蘿卜等蔬菜，本身就有菜腥味，而且水分還多，如果不用鹽殺，做出來(lái)的餃子異味重，還易破皮，而韭菜本身含水量較少，自身沒(méi)有菜腥味，當(dāng)然不需要用鹽殺，如果用鹽殺了，還會(huì)導(dǎo)致韭菜發(fā)黃呢。

做韭菜餃子時(shí)，牢記“生姜、十三香、料酒”這3不放，很多人都不懂，難怪沒(méi)有餃子店的好吃！最后老胡還想問(wèn)下大家，您做韭菜餃子還有哪些心得，歡迎留言評(píng)論，讓我們一起向您學(xué)習(xí)！本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。