調(diào)餃子餡千萬(wàn)別加“料酒”，3個(gè)方法去腥，餃子鮮香無(wú)異味！
餃子餡可以“包羅萬(wàn)象”，只要是你喜歡吃的，都可以調(diào)成餃子餡包成餃子。各種肉類和蛋類加上各種蔬菜，都是做餃子餡的好食材，特別是肉餡的使用頻率更高，調(diào)好的肉餡可以做“萬(wàn)能餡”，不管搭配上哪種蔬菜都能調(diào)成美味的餃子餡。
用各種肉類包餃子雖然又香又好吃，但是肉還是有點(diǎn)腥味，如果處理不好，調(diào)出來(lái)的餃子餡里有異味，那么包出來(lái)的餃子肯定不會(huì)好吃。特別是羊肉、牛肉、魚肉的腥味更重，調(diào)餃子餡時(shí)去除腥味就非常的關(guān)鍵。
因?yàn)檎{(diào)餃子餡時(shí)一般都是用生肉，而且還要包進(jìn)餃子皮里，所以去腥方法也和平時(shí)炒菜不太一樣。平時(shí)炒肉時(shí)，用辣椒和蔥姜大料等爆香，再加上料酒，肉里的腥味基本上就沒有了，可調(diào)餃子餡不能這樣做，更不能加“料酒”。
料酒是炒菜時(shí)去腥的好幫手，炒肉時(shí)直接倒進(jìn)鍋里大火翻炒，利用水蒸汽的散發(fā)，能帶走肉里的腥味。雖然“料酒”可以去除肉里的腥味，但是調(diào)餃子餡時(shí)可千萬(wàn)別放！
因?yàn)轱溩羽W被餃子皮包著，在一個(gè)密閉的空間里，料酒無(wú)法散發(fā)，所以最終料酒還是被留在了餃子餡里。因?yàn)榱暇朴兴釢?，所以調(diào)好的餃子餡不僅腥味沒去掉，還增加了酸澀味，可以說(shuō)是“畫蛇添足”了！
調(diào)餃子餡不能加“料酒”去腥，那用什么方法去除肉餡的腥味？下面教大家3個(gè)方法，不僅比料酒去腥效果更好，還能同時(shí)增加餃子餡的香味。
餃子餡去腥方法一：水
調(diào)餃子餡時(shí)，為了能讓餃子吃起來(lái)鮮嫩多汁，肉餡里必須要適量的加水，吸飽了水的肉餡不僅吃起來(lái)不干不柴，還會(huì)鮮嫩多汁。
調(diào)肉餡之前，可以先制作出蔥姜花椒水，放涼后加進(jìn)肉餡里。蔥姜花椒水能讓肉餡鮮嫩多汁的同時(shí)，又達(dá)到了去除肉餡腥味的效果，還增加了肉餡的香味。
蔥姜花椒水的制作方法：把蔥姜切碎放入碗里，加幾?；ń?，倒入適量開水，然后密封好自然放涼，最后過(guò)濾出料渣就可以用來(lái)調(diào)餃子餡了。
如果不喜歡蔥姜和花椒的味道，也可以制作其他的去腥料水。
餃子餡去腥方法二：油
調(diào)餃子餡離不開油，不管是肉餡還是素餡，都必須得在調(diào)餡時(shí)加油。雖然肉餡里已經(jīng)有了油脂，但是適量的加油，不僅能讓餃子餡更香，還能讓餃子餡更嫩。
調(diào)餃子餡可以用芝麻油和豬油，但不能用生的植物油。這里教大家制作“料油”，用料油調(diào)餃子餡，不僅沒有生油的異味，還能去除肉餡的腥味，同時(shí)料油的香味也比芝麻油和豬油更濃些。
料油的制作方法：植物油倒入鍋里燒到五成熱，加入姜片和切碎的洋蔥、切段的芹菜和蔥，小火炸到蔥呈微褐色，加入花椒粒、八角、桂皮和香葉，炸出香味后關(guān)火，自然放涼后撈出料渣，剩下的料油就可以用來(lái)調(diào)餃子餡了。
料油可千萬(wàn)別炸糊了，會(huì)有苦味，一次制作可以多次使用。
餃子餡去腥方法三：菜
餃子餡一般都是由肉餡加上蔬菜，有些蔬菜香味濃郁，自帶去腥效果，比如大家常用的大蔥，是餃子餡去腥的高手，牛肉大蔥、羊肉大蔥和豬肉大蔥餡餃子都非常好吃，餃子餡里完全沒有腥味。
另外還有香菜、芹菜、洋蔥、茴香、韭菜都可以加進(jìn)肉餡里，不僅餃子餡里沒有了腥味，吃起來(lái)還有一種特殊的香味。
調(diào)餡方法：調(diào)好的肉餡和蔬菜，要按照一定的比例來(lái)調(diào)成餃子餡，一般肉餡和蔬菜按1比1或1比0.5的比例調(diào)餡，也就是1斤肉餡加1斤或半斤蔬菜。
調(diào)餃子餡時(shí)，如果蔬菜的水分太大，要提前去除水分，不然調(diào)好的餃子餡會(huì)太稀。
調(diào)餃子餡千萬(wàn)別加“料酒”，以上3個(gè)方法去腥，餃子鮮香無(wú)異味！
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