大家好，我是阿飛。在北方，餃子在餐桌上出現(xiàn)的頻率是相當(dāng)高。只要是時間充足就想包頓餃子解解饞，就著蒜瓣來上一大碗，別提多美了。

一碗好吃的餃子，關(guān)鍵就在餡的味道。怎么調(diào)出“鮮”、“香”的味道呢？調(diào)料不能放錯了，調(diào)料放多了掩蓋住了肉香，不放調(diào)料又拿不住味，具體哪些該放，哪些不該放呢？

【香菇芹菜餡】

調(diào)餃子餡，剁出來的肉餡就比機器絞出來的肉餡香。

剁出來的肉餡松軟多汁，能保留肉的纖維組織，吃著香。機器絞出來的肉餡，在機器的高速運轉(zhuǎn)下，直接破壞掉了肉的纖維組織，使肉餡沒了嚼勁。

1：先把肉餡剁好。幾朵香菇去根洗凈也切切剁剁，切成香菇粒。幾根芹菜洗凈，切成芹菜粒。

調(diào)肉餡前，先把準(zhǔn)備工作完成。

第一：切點姜片、大蔥白放在打漿機里面加入一點清水，打點蔥姜水。

第二：在鍋內(nèi)加點清水，煮點花椒水，放一把青花椒，煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好以后不要著急出鍋關(guān)火再燜上十分鐘，讓香味充分釋放到水里面，燜好以后放涼。

第三：熬點蔥油，這是我提前熬好的蔥油。不會熬蔥油的兄弟姐妹們，咱第一美食有熬蔥油的視頻。平時家里常備蔥油，炒菜、涼拌菜都能用。

2.現(xiàn)在開始調(diào)餡：

咱先說說，調(diào)肉餡最重要的放哪四樣：

（1）蔥姜水、（2）花椒水、（3）蔥油或者芝麻油、（4）鹽

加入適量的老抽、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、倒一點蔥姜水、一點花椒水快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好地吸收蔥姜水和調(diào)料，這個過程要持續(xù)3到5分鐘左右。

2.肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水、一次花椒水繼續(xù)攪拌2分鐘左右讓肉餡充分吸收蔥姜水，花椒水，加入一點蔥油繼續(xù)攪拌，想讓味道更香還可以放點咱河南特產(chǎn)芝麻香油，繼續(xù)攪拌上勁抓勻。

上好漿的肉餡肉泥細(xì)膩吃起來勁道。肉餡攪拌好以后倒入香菇粒、芹菜碎，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合，一盆香噴噴的餃子餡就打好了。

咱再說說哪兩樣不能放：

（1）料酒、（2）十三香

有些朋友為了給肉餡去腥，習(xí)慣性地倒點料酒。雖然說料酒是去腥的法寶，是烹飪調(diào)味時用的一種酒。

料酒只有在烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。在加熱的過程中，大部分酒精遇熱揮發(fā)了，而不存留在菜肴內(nèi)。

我們包餃子是把肉餡包在面皮里，放了料酒是揮發(fā)不出去的。所以不建議調(diào)肉餡時放料酒。

十三香，說起十三香，那可是河南人的灶臺上必不可少的一種調(diào)味品，家家都常備。十三香的香濃太香了，會掩蓋肉原來的香味，吃的一嘴調(diào)料味，沒了肉香味。所以不建議調(diào)餡的時候放十三香。

我是阿飛，調(diào)餃子餡時，記住這四放二不放，或者記著放二樣油，加二樣水，餃子餡油潤多汁，比飯店賣的都香，吃了這一碗還想著下一碗。