一轉(zhuǎn)眼,今天就是小年啦。小年,也提醒著我們春節(jié)將近,醞釀著新春的到來。只待除夕爆竹一聲響,年就拉開了序幕。
小年這一天是傳統(tǒng)的祭灶日,在中華民族傳統(tǒng)文化中,有“送行餃子迎風面”的習俗,古人為了給“灶王爺”送行,便在“小年”這一天祭祀灶君吃餃子。餃子飄香,小年兒暖,也體現(xiàn)了我們每個人辭舊迎新、迎祥納福的美好愿望。
說起餃子,我們以前最常見的都是白面餃子。但今天,小卡想來跟大家分享餃子的另類獨特做法——翡翠餃子。把紅綠相間的餃子做成白菜狀,白菜也有“百財”的寓意,翡翠餃子還有發(fā)財、守財、高風亮節(jié)、潔身自好等的好兆頭,顏色鮮亮,吉祥又如意,故這道餃子美食普遍受到人們的喜歡。
一盤熱氣騰騰的翡翠餃子端上桌,放進現(xiàn)調(diào)的醬醋里,蘸上一面咬一口,就著薄而有彈性的翡翠皮,滿口汁液的餃子肉餡瞬間暖入心扉。不止是小年,餃子也是春節(jié)必吃的哦。
過年跟親戚朋友聚會,不妨露一手翡翠餃子,吉利又美味,趕快跟小卡一起做起來吧。
翡翠餃子
(by烘焙達人@Eva小佳美食)
「 材 料 」
★餃子皮:
白色面團:
中筋面粉200g,清水100ml,鹽1g
綠色面團:
中筋面粉200g
菠菜汁100ml(約150g菠菜)、鹽1g
★肉三鮮餡料:
肥瘦相間的豬肉300g,蔥白2根
鮮蝦150g,韭菜150g,冰水30g
鹽1g,生抽2勺,姜蔥料酒1勺,芝麻香油1勺
「制作步驟 」
「1」先準備好餡料的材料;
「2」豬肉加蔥白,剁成肉餡,備用;
「3」鮮蝦去殼去蝦線后,切成小段,韭菜洗干凈瀝干水份后切成小段,備用;
「4」將肉餡加入鹽,將20g水分次加入,用3根筷子朝同一個方向攪拌均勻,再加入生抽和料酒,攪拌至肉上勁;
「5」肉餡中加入鮮蝦和韭菜碎,拌勻,最后加入芝麻油,拌勻,蓋好備用;
「6」準備餃子皮:用CJ306原汁機榨出菠菜汁;
「7」分別把白色面團和綠色面團攪拌揉好;
「8」剛?cè)嗪玫拿鎴F會比較粗糙,蓋上保鮮模松弛30分鐘,每10分鐘按壓折疊揉一下,面團會變得很光滑有韌性;
「9」將白色面團揉搓成長條形,蓋好,備用;
「10」將綠色面團搟開和白色面團差不多長度,整理成長方形;
「11」在綠色面皮表面噴一些水后,然后把白色面團包裹起來,捏緊接口;
「12」將包好的面團搓圓成長條狀后切成約10g左右的面劑子;
「13」將面劑子搟成中間略厚四周略薄的餃子皮,然后包上餡料,封好口后雙手壓住邊向中間壓,做成白菜的形狀;
「14」包好的餃子形狀和顏色都非常好看,可以速凍起來保存啦。
出爐啦!
由于南北各地風俗不同,被稱為“小年”的日子也不盡相同。北方地區(qū)是臘月二十三,南方大部分地區(qū)是臘月二十四,大家當?shù)剡^小年有哪些習俗和必吃的美食呢?一起來留言區(qū)討論一下吧~
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