【大年三十餃子餡有寓意哦親，你知道嗎？不同的餡包出來的餃子，有不同的寓意哦！白菜餡：百財(cái)之意，香菇餡：鼓財(cái)之意，酸菜餡：算財(cái)之意，芹菜餡：勤財(cái)之意，韭菜餡：久財(cái)之意，馬肉餡：馬財(cái)之意，豬肉餡：住財(cái)之意，魚肉餡：余財(cái)之意，牛肉餡：牛財(cái)之意，炒股朋友們的最愛，一路牛市！羊肉餡：羊財(cái)之意：是做水貨生意的最愛！驢肉之意：綠財(cái)之意，是和大地有關(guān)的人的最愛，種植和搞批發(fā)植物類的人都能賺到錢……
上百種餃子吃法，隨手能捏出幾種才棒嘛，比如泡菜、韭菜、豬肉，榨菜。。好吃的餡料都要試，還有五花八門的形狀，這可是任何山珍海味都無法替代的！
韭菜蝦仁雞蛋煎餃
食材：韭菜200g、干蝦仁1把、雞蛋2個(gè)、面粉250g、鹽適量、油適量、胡椒粉少許
做法：1)將韭菜摘洗干凈。2)將干蝦仁洗凈，用溫水泡發(fā)。3)泡好的蝦仁切碎。4)將面粉加入少許鹽拌勻，再用清水?dāng)嚢韬笕喑晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘5)將韭菜切碎。6)倒入適量的熟植物油拌勻。7)雞蛋加少許鹽打散，下入溫?zé)岬挠湾佒胁粩鄤澇础?)炒好的雞蛋成碎米狀。9)將雞蛋晾涼倒入韭菜中，加入蝦仁和胡椒粉拌勻。10)將面團(tuán)揉好分成若干小份。搟成稍大點(diǎn)的水餃皮。11)包入餡料。12)包成餡子備用。13)煎鍋倒少許油加熱，擺上餃子。14)用面粉和清水調(diào)成水倒入鍋中。15)蓋上蓋子小火燜煎。16)鍋中有滋滋的聲音時(shí)水就收的差不多了，待水收干時(shí)將煎餃倒扣在盤中即可。
豆腐豬肉煎餃
食材：老豆腐1塊、豬肉半斤、餃子皮1疊、油適量、鹽適量、小麥面粉適量、水適量、芝麻少許
做法：1)豬肉用到剁成肉末2)老豆腐用刀背碾碎3)將豬肉末和豆腐泥混合均勻，加入適量的鹽調(diào)味4)在餃子皮上放入適量的肉餡5)再用水在餃子皮上劃半圈6)捏出褶皺至整個(gè)餃子包好7)平底鍋放少許油，將包好的餃子整齊排列好，大火煎一分鐘
8)將面粉和水調(diào)和均勻成面粉水，倒入煎餃中，水量為沒過煎餃的一半9)中火加蓋燜制水干，出鍋前撒少許芝麻即可
牛肉胡蘿卜餃子餡
食材：牛肉末500g、胡蘿卜400g、面粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量
做法：1)準(zhǔn)備材料，如果時(shí)間允許，牛肉親手剁成餡更好。2)姜切成末，蔥切成小片。3)牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、醬油適量，用筷子順著一個(gè)方向攪拌。4)一邊攪拌一邊打入適量的水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加入，攪拌到上勁。5)放入蔥末，在蔥末上倒入芝麻油少許，稍稍攪拌即可。6)胡蘿卜擦成比較細(xì)的絲，再稍剁幾下就好。7)加入到肉餡中，攪拌均勻。8)面粉加少許鹽和冷水和成團(tuán)。9)稍醒后再揉成光滑的面團(tuán)。10)將面團(tuán)下擠兒，搟成餃子皮。11)把牛肉胡蘿卜餡放在面皮中間。12)包成餃子。13)煮熟即可。
水晶蝦餃
食材：豬肉餡300g、大蝦適量、澄面適量、面粉適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、豬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、白糖適量、料酒適量
做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。3)澄面和淀粉混合。鍋?zhàn)訜_水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有干粉為止，涼涼。5)將他們放在碗內(nèi)，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時(shí)分次，慢慢加入。攪動(dòng)要按照一個(gè)方向，用力攪打上進(jìn)，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團(tuán)。8)揪成合適大小的面劑。9)用搟面杖搟成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個(gè)小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個(gè)摺一個(gè)摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋?zhàn)?，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定）
花式蒸餃
食材：豬肉500g、面粉300g、菠菜15顆、干香菇5個(gè)、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、香油適量、鹽適量、南瓜適量
做法：1)準(zhǔn)備餡料：干香菇洗凈，用溫水泡軟后瀝干水分，切小??；肉餡中加入蔥姜碎，再調(diào)入料酒、生抽、香油和鹽，沿一個(gè)方向攪拌上勁。然后加入香菇丁，拌勻；2)黃色的是用南瓜做的。南瓜去皮切小塊，上蒸鍋蒸熟后趁熱碾成泥；我這個(gè)是用菠菜做的，洗凈切段兒，加少許水，入攪拌機(jī)中打成泥，然后過濾掉粗渣兒。和面醒15分鐘，面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，撒一層薄面后揉圓；3)小劑子搟開，放上肉餡4)沿著面皮邊緣捏成幾個(gè)角兒5)然后再把兩個(gè)角捏在一起。當(dāng)然如果捏的是單數(shù)角的話，再捏起來就不好看了。不過，我圖上的就是單數(shù)角，糊涂啦6)如果捏的是六個(gè)角，那再兩兩相捏的話就變成三角的了7)八個(gè)角再捏起來的話就是四邊形了。捏完后形成的小空當(dāng)可塞入胡蘿卜丁，顏色更豐富。做法我說不太清楚，反正容易得很，一試就知道8)上蒸鍋，中大火，全程18分鐘
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傲骨玉蓮
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