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餃子是中國特有的傳統(tǒng)食品，深受人們喜愛。水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。

　　一、餃子皮的制作。水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。

　　１、配方。主料：土豆淀粉１份、小麥淀粉２份。

　　２、操作步驟。

　?、艑ⅲ狈萃炼沟矸酆停卜菪←湹矸鄯湃肱鑳?nèi)混合均勻；

　　⑵倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為３：２。５－２。８，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

　　二、餡料的配制。水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。

　　牛肉水餃（顏色淡紅）

　?、胖黟W料：牛肉餡３７５克，肥肉７５克，蔥８根，姜末１茶匙。

　?、普{(diào)味料：料酒２匙、醬油２匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油４匙。

　?、钦{(diào)制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。