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李景寬專(zhuān)欄|豆腐

新銳散文 >《待分類(lèi)》

2021.12.17

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1

渭南市文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)主辦

作者簡(jiǎn)介

作者簡(jiǎn)介：李景寬，黑龍江省藝術(shù)研究院國(guó)家一級(jí)編劇，兩屆田漢戲劇獎(jiǎng)話(huà)劇本一等獎(jiǎng)獲得者。小劇場(chǎng)話(huà)劇《夕照》由話(huà)劇表演大師李默然領(lǐng)銜主演?！镀痫w的小鶴》、《馬鐵匠、馮鞋匠和他們的女人》《薩日娜》等八部廣播劇均獲國(guó)家級(jí)廣播劇獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，黑龍江省廣播劇研究會(huì)授予“優(yōu)秀廣播劇作家”稱(chēng)號(hào)。創(chuàng)作的電視劇有：《莊稼院里的年輕人》《櫻桃》《哈爾濱星火》等。

豆腐

豆腐這種美食，不分南北，無(wú)論雅俗，人皆喜愛(ài)。關(guān)于豆腐的來(lái)源，翻閱古籍得知，它是西漢時(shí)期淮南王劉安發(fā)明的。劉安乃是漢高祖劉邦之孫，其封地淮南盛產(chǎn)大豆，其母愛(ài)吃黃豆。一次，其母患病，整粒大豆不能食，劉安便命人將大豆磨成粉，沖水熬為豆乳，并放些鹽鹵，遂即凝成塊狀，其母吃罷大悅，病亦痊愈。另一說(shuō)法，淮南人喜飲豆?jié){，劉安長(zhǎng)于煉丹，一次煉丹時(shí)喝豆?jié){，不慎將其灑在煉丹之材石膏上，便凝結(jié)為豆腐。隨后，這一美食便推廣開(kāi)來(lái)。

我家鄉(xiāng)黑龍江號(hào)稱(chēng)“北大倉(cāng)”，也盛產(chǎn)大豆，自然豆腐盛行。家鄉(xiāng)的豆腐入口有黃豆的香味，軟軟的，嫩嫩的，尤其是鹵水點(diǎn)豆腐，更有傳統(tǒng)豆腐風(fēng)味。技藝精湛的廚師，能用豆腐做出幾十種菜肴。據(jù)說(shuō)，僧侶主打菜肴便是豆腐。

一般人家，普遍將豆腐燉著吃，可搭配些土豆塊。單獨(dú)燉豆腐也別有風(fēng)味，稍點(diǎn)上幾滴醬油，讓它變成淡黃顏色更有食欲。還可以做成麻辣豆腐，在佐料里加辣椒碎末和少許胡椒粒，能吃出汗來(lái)。還可將豆腐切成小塊，用油炸，變成焦黃的豆腐泡，外焦里嫩，也可用來(lái)炒青椒、胡蘿卜等，更是一道上等佳肴。

小蔥拌豆腐，是我的最?lèi)?ài)。先將豆腐切成小塊，用鍋輕蒸，然后倒馬勺里少許食油，待油熱了，將蔥絲放進(jìn)去，翻炒幾下，馬上倒點(diǎn)醬油，再加少許食鹽，以及香菜末等佐料，便將香味四溢的汁澆至豆腐塊上，再點(diǎn)幾滴香油，格外有味道。若在買(mǎi)回來(lái)的豆腐上抹點(diǎn)大醬，吃著原汁原味。

每當(dāng)我出外遛彎時(shí)，只要老伴吩咐捎回點(diǎn)菜來(lái)，我準(zhǔn)是買(mǎi)塊豆腐回來(lái)。老伴笑我只會(huì)買(mǎi)豆腐，別的不會(huì)買(mǎi)。其實(shí)，別的我也會(huì)買(mǎi)，但都不如吃豆腐簡(jiǎn)便爽口。從小就愛(ài)吃豆腐，但那時(shí)卻很少能吃到嘴。

小時(shí)候，來(lái)賣(mài)豆腐的多半是老者，扎著白圍裙，或黑皮圍裙，圍裙上縫個(gè)用來(lái)裝錢(qián)的大口袋，兩只胳膊上戴著套袖，推著三輪車(chē)或自行車(chē)，把盛豆腐的木方盤(pán)固定在車(chē)子上，走街串巷地叫賣(mài)：“豆發(fā)——”乍聽(tīng)起來(lái)我以為他發(fā)錯(cuò)了音，可是，又來(lái)個(gè)叫賣(mài)豆腐的老者，也是“豆發(fā)——”，真是一個(gè)師傅教出來(lái)的徒弟。后來(lái)，我才琢磨出道道來(lái)，他們喊“豆腐”的“腐”字張不開(kāi)嘴，故將“腐”發(fā)成了“發(fā)”音。再者，喊“豆發(fā)”還有寓意，它跟“都發(fā)”是諧音，有吉利的意思。

每當(dāng)聽(tīng)到“豆發(fā)”的叫賣(mài)聲，我便“噔噔噔”跑回家?！皨?zhuān)瑏?lái)賣(mài)'豆發(fā)’的了。”媽不做聲，像是沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，依然做著手里的活計(jì)。我便趴在她的耳朵上喊：“豆發(fā)——”這時(shí)，媽才開(kāi)口：“那豆腐哪是咱小戶(hù)人家吃的?！薄皨?zhuān)毁F，才五分錢(qián)一塊?！薄拔宸皱X(qián)能買(mǎi)一包鹽，能吃個(gè)把月呢?！睙o(wú)奈，我只好眼巴巴地看著賣(mài)豆腐的老者從家大門(mén)口走過(guò)，他還大聲地吆喝：“豆發(fā)——”盡管叫賣(mài)聲吉利，也沒(méi)有幾家買(mǎi)得起的。

往往賣(mài)豆腐的商販都是家里開(kāi)豆腐坊，做出一方盤(pán)豆腐，便推著車(chē)子出來(lái)叫賣(mài)。倘若顧客沒(méi)有現(xiàn)金，還可以用黃豆兌換。所以，賣(mài)豆腐的商販都備有一桿秤。黃豆金貴、稀少，大凡存有黃豆的人家都留著做大醬，或者要改善生活時(shí)，便抓把黃豆炒熟，灑上適量的鹽水，再加上蔥花，攪拌幾下，燜一會(huì)兒，待黃豆膨脹了，佐料入味了，就可當(dāng)菜吃，它比豆腐扛吃。

那個(gè)年月，平常人家吃不起豆腐，除非家里來(lái)了客人，買(mǎi)塊豆腐，或燉，或麻辣，或蔥油拌，這是一道很講究的菜。

如今，菜市場(chǎng)賣(mài)豆腐的攤床并不鮮見(jiàn)，豆腐塊大，兩三元錢(qián)一塊，普通人家都能買(mǎi)得起，而且百吃不厭、不膩。尤其是老年人，牙口不好的也能吃豆腐，營(yíng)養(yǎng)還豐富。

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