原 料: 黃豆。(HaoChi123.com)
特 色: 江蘇地區(qū)鄉(xiāng)下過年有自己家里做豆腐的傳統(tǒng)，大概取其"頭富"的口彩吧，八十年代過年也沒啥好菜，豆腐更是不可缺少的，當時是一個村里租的設(shè)備，整個村家家戶戶排好次序，24小時輪流做豆腐，而且家家要自己出人力，磨豆腐，打漿，燒火，豆腐做好用清水養(yǎng)在水缸里，要吃好久，這種豆腐比街上賣的要老，有吃頭,現(xiàn)在很少能吃到了。(HaoChi123.com)
操 作: 1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機,家里只能用豆?jié){機代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆?jié){機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆?jié){機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食..
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉.
豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的,但以后點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱.
現(xiàn)在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應(yīng)充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,并防止誤食和小孩拿到
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).
7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.
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營養(yǎng)價值: 黃豆 - 又名大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆。大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃...【所有黃豆菜譜】
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