新疆的美食很多，但是我們發(fā)現(xiàn)，很多美食都離不開羊肉。新疆人為什么那么喜歡吃羊肉？首先是因為新疆盛產(chǎn)羊，最關(guān)鍵就是新疆的羊肉好吃，和我們從菜市場買的羊肉不同，不會有很重的膻味。
羊肉的膻味和品種、產(chǎn)地都有關(guān)系，新疆產(chǎn)的綿羊肉，膻味比較輕，而且生長于鹽堿地，吃的鹽堿食物，所以羊肉的膻味就比較淡。而我們平常買的羊肉，多為山羊肉，山羊肉膻味比較重，就算是新疆人，也吃不慣。
新疆的羊肉美食太多了，比如手抓羊肉、手抓飯、烤羊肉串、缸子肉、烤包子、烤全羊等等。新疆人那么喜歡吃羊肉，那么他們都是靠什么去除膻味的呢？
不管什么羊肉，多多少少都有膻味，所以必須搭配一些食材，減輕羊肉的膻味。平常我們燉羊肉湯會用蔥、姜、香菜、茴香、孜然等調(diào)料搭配，即使是膻味很重的山羊肉，做出來的膻味也比較淡。
新疆人吃羊肉，最不可缺少的配菜就是“皮牙子”，皮牙子在波斯語中就是洋蔥的意思，新疆的方言就稱呼洋蔥的。
新疆人喜歡吃羊肉，更喜歡吃皮牙子，就像北方人說的，吃肉不吃蒜，香味少一半，新疆人則用洋蔥代替，不管做什么，都會搭配洋蔥食用。
新疆的羊肉膻味輕，最簡單的方法就是手抓羊肉，不加任何調(diào)料下鍋煮，煮熟之后手抓著吃，所以稱之為手抓羊肉。但是他們更喜歡搭配著生洋蔥一起吃，手抓羊肉出鍋，切成小塊裝盤，盤中一定會搭配一些洋蔥絲。
皮牙子不僅可以去膻味，解油膩，還能提升肉的風味，而且還有這降血脂的功效呢！光吃羊肉，或者吃不了幾塊就會覺得膩，但是有了皮牙子，就可以大口吃肉了。
清燉羊肉湯也是新疆人的最愛，最高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，加些蔥姜和花椒，燉出來的羊肉湯鮮美無膻味。出鍋后再加一把皮牙子，是新疆人最喜歡的。
烤包子是新疆的特色，除了新疆，其他地方幾乎沒有羊肉餡的包子。羊肉搭配羊油，再加洋蔥，做成包子餡，包入薄薄的包子皮中，然后放入火爐中烤。隨著羊肉的膻味飄出，烤包子表皮變得酥脆，咬一口，嘴里充滿著羊肉的膻味，洋蔥的作用下，肉餡無膻味，鮮美多汁。
缸子肉是新疆喀什人的特色美食，用復(fù)古的搪瓷茶缸清燉羊肉，搭配胡蘿卜和皮牙子，放在火爐上燉煮。燉煮個把小時，羊肉軟爛，皮牙子幾乎和湯汁融為一體，喝起來鮮美可口，幾乎沒有膻味。
新疆的手抓飯都吃過嗎？食材除了羊肉、胡蘿卜和大米，最不可缺少的就是皮牙子了。還有新疆的烤馕、拌面、拉條子等，都會搭配皮牙子。所以新疆人吃羊肉，去膻味的方法，其實就是靠皮牙子。
為什么我的眼里常含淚水，因為我對皮牙子愛得深沉！
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