前陣子在網(wǎng)上看到這樣一段視頻：
感動之余，覺得大叔說出了我的心聲：“咱們新疆的羊就是這么有營養(yǎng)！”
按照中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾等諸多功效。
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高。
多吃羊肉還能增強(qiáng)體質(zhì)提高免疫力，所以人們常說：“要想長壽，常吃羊肉?！?/strong>
新疆的羊肉為什么如此優(yōu)秀呢？
首先，這與地理環(huán)境有著很大的關(guān)系。新疆作為一個牧業(yè)生產(chǎn)大區(qū)，品種優(yōu)良的羊群長期在天然牧場中放養(yǎng)，在遼闊的草原上自由蹦跶，吃的是新鮮的青草，喝的是天山雪水，各種營養(yǎng)元素得到了很好的補(bǔ)充，長時(shí)間的運(yùn)動也使羊肉變得緊致。而且新疆多鹽堿地，土壤本身含有的特殊元素也能夠有效地抑制羊膻味兒。
另一方面，新疆人食用羊肉十分頻繁。多數(shù)情況下會食用一歲以內(nèi)的小綿羊，它們的身上卻幾乎沒有膻味。因?yàn)殡S著羊漸漸長大發(fā)育成熟，身上的膻味才會更加的濃重。
我想也許肉質(zhì)還與羊羊們的心情有關(guān)。
大草原上的羊無憂無慮，“野蠻”生長，它們的心情自然比較好，肉質(zhì)也就更加鮮美了。
不過，最能影響羊肉味道的，還是各式各樣的做法。
新疆的羊肉料理兩只手都數(shù)不清，經(jīng)過幾千年的傳承與創(chuàng)新，發(fā)展為無可挑剔的美味。
烤羊肉
在新疆，光是羊肉的烤法就有很多種。
烤羊肉串時(shí)，常選用鮮嫩的后腿肉。將肉塊切得厚薄得當(dāng)，簡單的用鹽、孜然、辣椒面調(diào)味，串成肥瘦相間的烤串，便可烤熟享用。
塞脾是在羊嗇脾中塞入大量的羊尾油和皮牙子碎后烤炙的，口感韌而不柴，肥而不膩。
紅柳烤肉是普通羊肉串的升級版。
用紅柳枝串著烤，給羊肉增添了幾分紅柳樹的香氣，比用鐵枝串著烤有風(fēng)味得多。烤肉塊頭大，外皮烤得焦脆，內(nèi)里飽滿香酥，肉嫩汁多。
架子肉，新疆南部的一道特色美食。肉質(zhì)鮮嫩可口，是待客的上品。
架子肉多選用羊排。將羊排切成塊，用面粉和雞蛋液包裹起來，放入洋蔥、胡椒等佐料，再懸掛于密封的馕坑中烘烤。
架子肉好吃的秘訣在于肉的腌制方法和烤架。不同于一般烤肉的煙熏火燎，只有在恒定的溫度下均勻受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
終極王者自然是烤全羊了！
烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，還能夠吃到任何你想要品嘗的部位，別具一格。
手抓肉
手抓羊肉是我國西北地區(qū)各少數(shù)民族喜愛的傳統(tǒng)美食之一，有著近千年的歷史。
正如“高級的食材，往往只需要用最簡單的烹飪方式”一樣，手抓羊肉看似單調(diào)，實(shí)則不膻不膩，不論是熱吃還是冷吃都十分鮮美。
一盤肉、一把刀、一份皮牙子、一碟辣椒粉、鹽巴和孜然……在新疆人眼中，這就是最天然的美味。
燉羊肉
要說最家常的羊肉做法，那必然是清燉羊肉了。
每到冬季，最期待的就是媽媽親手燉的羊肉湯。
切成大塊的新鮮羊肉與胡蘿卜、恰瑪古等食材放入鍋中一起燉煮，保留了所有食材的營養(yǎng)。
出鍋后，再撒上一把香菜或者蔥花。
吸滿湯汁精華的胡蘿卜、被煮到略微透明的恰瑪古還有一嗦便可脫骨的鮮嫩羊肉，右手端著碗，左手拿著馕，這就是我在異鄉(xiāng)最期待的美味。
馕包肉
馕包肉也是新疆知名的風(fēng)味美食之一。
將燒好的羊肉放在準(zhǔn)備好的馕餅上，澆上收汁后的原湯，最后放上香菜和洋蔥絲點(diǎn)綴，一道完美的馕包肉就完成了。
就像大盤雞里的土豆、薯?xiàng)l蝦里的薯?xiàng)l，馕包肉里吸滿了湯汁的的馕深得我心！
抓飯
抓飯一直是我心中美食榜上的Top1！
羊肉和胡蘿卜都是蘊(yùn)含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被新疆人稱為“小人參”，因此這道美食豐富的營養(yǎng)也是不可忽略的。
抓飯其實(shí)還有一個最佳拍檔——薄皮包子。
蒸熟的包子皮薄如紙，肉嫩油豐，飽滿的餡料透過皮散發(fā)出香甜味。
透亮的包子皮，包裹著混合著皮牙子香甜味的羊肉。上來后，先咬一個小口，吸完里面的湯水之后，再分兩口下肚，好像吃十個都沒有問題。
烤包子
你知道在新疆最有魅力的包是哪一款嗎？
答：路邊的烤包子。
新疆的烤包子是最能散發(fā)羊肉魅力的美食了。
新鮮羊肉丁、羊尾油丁，佐以洋蔥、孜然、鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味后被整齊地包裹進(jìn)面皮里，再入坑烤制。
新鮮出爐的烤包子，外表金黃，輕輕掰開，豐盈的油水順著你的手指流下來。
一口咬下，面皮酥脆，餡顆粒飽滿，肉質(zhì)醇香。
這時(shí)候手捧烤包子的你肯定會伸著脖子喊：“老板，十個打包！”
知道了吧，在新疆，不僅包子要入坑，吃完之后你也會徹徹底底的入坑！
羊雜
黑暗料理處處都有，新疆也不例外。
羊雜碎，愛的人欲罷不能，不愛的人唯恐避之不及。
在新疆的巴扎上，羊雜碎算是常駐嘉賓了。
繞成金字塔形狀的米腸子，大鍋里堆滿的各種內(nèi)臟，看似“黑暗”，實(shí)則美味十足。
一份美味的羊雜碎，其絕妙之處在于最后的那一勺商家的秘制湯汁。
鮮紅的湯汁，融合著醋和辣椒的鮮香，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，可謂香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特。
羊蹄
如果說要在新疆找一個可以和羊雜碎比“誰更黑暗”的食物，那羊蹄可就要上榜了。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃，廣見于新疆各街頭巷尾。
大火熬煮下，經(jīng)過時(shí)間的打磨，羊蹄變得軟爛，豐富的膠原蛋白，讓它成為了許多女孩子的摯愛。
還記得在新疆上學(xué)時(shí)，約朋友一起逛夜市吹涼風(fēng)，啃羊蹄喝卡瓦斯，這些都是十分美好的回憶！
可以說羊渾身上下都是寶，美味還滋補(bǔ)，新疆人把羊身上的每一部分都烹飪到了極致，成為了多少人心中美食界的“白月光”。
有很多不愛吃羊肉的人會嬌嗔的說：“羊羊那么可愛，怎么可以吃羊羊呢？！”
好吧，當(dāng)你遇到新疆羊肉的時(shí)候，這些情況也許都不會存在了。
你喜歡吃羊肉嗎？又最喜歡哪一道羊肉料理呢？
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