我家樓下有一家餐飲店的生意曾經(jīng)特別好，每天都有人排隊(duì)，開(kāi)了整整15年。最近卻倒閉，就連老板忍不住感嘆：“生意越好，越容易倒閉”。

他說(shuō)，每個(gè)月到手有50000元，但算了一下，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有賺到錢(qián)，最終還是選擇關(guān)門(mén)，自己整整做了15年，不知道要做什么好。但也給出一番話，別輕易做餐飲，其中有著很多心酸，希望想開(kāi)餐飲店的人慎重考慮。

第一，生意越好，細(xì)節(jié)越不重視。

老板說(shuō)他家生意已經(jīng)真的是非常好，每天都要排隊(duì)，都會(huì)做到凌晨的兩三點(diǎn)。可就是這樣生意好的背后，隱藏著看不見(jiàn)的危機(jī)。

生意好的情況下，人容易疲憊，就會(huì)忽略很多細(xì)節(jié)，有著衛(wèi)生方面，口味方面，還有就是員工的情緒的三大方面。

衛(wèi)生：如果一個(gè)店生意非常好的話，往往衛(wèi)生就是跟不上。每天都忙忙碌碌的話，根本就無(wú)法注重到衛(wèi)生方面。就算有的話，也沒(méi)有像以前那么注重了，但也因此引發(fā)來(lái)自衛(wèi)生方面的問(wèn)題。比如客人吃到異物或是餐具洗不干凈等等，在這樣的情況下一個(gè)店的口碑慢慢的就低下了，生意也就大不如從前。

口味：如果一個(gè)店生意非常好的話，其實(shí)口碑上也就慢慢跟不上了，人也確實(shí)是太忙碌了，基本上都是幾秒出一個(gè)菜。在這樣的情況下，為了提高速度，然后菜的口味也會(huì)變化了，可能自己沒(méi)有感覺(jué)，但是老顧客吃完后，又覺(jué)得味道不如以前，慢慢也就不來(lái)了。

員工的情緒：如果一個(gè)店的生意非常好的話，那么員工就會(huì)覺(jué)得很疲憊，心生不滿，覺(jué)得自己也沒(méi)有拿非常高的工資，卻要非常累。在這樣的情況下，他們對(duì)服務(wù)態(tài)度慢慢的變化，對(duì)客人不耐煩，這樣子一個(gè)店的口碑跟這下降了。

老板說(shuō)他以前確實(shí)是沒(méi)有注重到這三大方面的細(xì)節(jié)，而且就算想到了，可生意非常好的情況下，無(wú)法去重視跟上，畢竟精力和時(shí)間都有限，根本就抽空不出來(lái)。就這樣子情況下，生意也從以前的非?；鸨?，慢慢走向平淡，等發(fā)現(xiàn)時(shí)候已經(jīng)來(lái)不及。

所以，老板想給開(kāi)店的人第1個(gè)忠告：生意再好要注重細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)往往就成就成敗。當(dāng)一個(gè)店因?yàn)樯夂枚蛔⒅丶?xì)節(jié)的話，這就是走向衰落的時(shí)候，等發(fā)現(xiàn)的時(shí)候已經(jīng)無(wú)力挽留。

第二，廚師的流失率也是決定一個(gè)店生意的好壞。

老板說(shuō)一開(kāi)始開(kāi)店的時(shí)候，請(qǐng)了幾個(gè)非常好的廚師，他們有著高超的廚藝。但是因?yàn)樯夥浅：?，有些人?jiān)持不完，慢慢的就離職了。他也沒(méi)在意，可是就是因?yàn)檫@樣的情況，才發(fā)現(xiàn)一些客人不來(lái)了。

后來(lái)，有個(gè)客人跟他說(shuō)：“老板你們店里的廚師是不是換了，口味大不如從前。”當(dāng)老板靜下心來(lái)吃自家菜的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)味道已經(jīng)跟不上了。其實(shí)原因也很簡(jiǎn)單，每個(gè)廚師都有自己的味道，也沒(méi)什么對(duì)錯(cuò)，只是比不上最初那些廚師的味道。當(dāng)口味不一樣的時(shí)候，那么客人無(wú)法適應(yīng)，也就慢慢不來(lái)了。

所以，老板想給開(kāi)餐飲店的人第二個(gè)忠告：一個(gè)店的廚師流失率，往往就決定生意的好壞。如果流失越高的話，那就味道就大如從前。因?yàn)樽畛跷兜啦攀亲詈玫模颐總€(gè)廚師味道都不一樣，突然換廚師，往往就會(huì)讓一家店走向衰落的前提。

第三，同行的競(jìng)爭(zhēng)，往往是不計(jì)成本的。

老板說(shuō)之所以選擇關(guān)店，是因?yàn)楦舯谟珠_(kāi)了一家跟他模式一模一樣的餐飲店，而且是加盟式，價(jià)格也比他低。

他也很理解，畢竟餐飲都是要競(jìng)爭(zhēng)的，可是競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在是太過(guò)于激烈了。當(dāng)生意好的話，有些人就會(huì)眼紅，那么這個(gè)時(shí)候就有人不計(jì)成本的進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，各種做特價(jià)等等，就是希望通過(guò)這樣的手段來(lái)拉農(nóng)客來(lái)，甚至是免費(fèi)叫客人吃。

那個(gè)時(shí)候，老板發(fā)現(xiàn)隔壁又開(kāi)了一家店，一開(kāi)始也沒(méi)有在意?？墒菍?duì)方就是沖著他來(lái)的，不單單是各種做特價(jià)的產(chǎn)品，而且還會(huì)請(qǐng)客人免費(fèi)吃幾個(gè)菜。再這樣情況下，就算是老顧客也慢慢去隔壁店吃飯了，因?yàn)檫@次是實(shí)打?qū)嵉膬?yōu)惠。

老板也曾經(jīng)算過(guò)隔壁那家店的成本，但他尷尬還發(fā)現(xiàn)對(duì)方是虧錢(qián)做生意，所以說(shuō)同行的競(jìng)爭(zhēng)才是最激烈的。有時(shí)候人家為了搶你生意，甚至不惜成本。

所以，老板想給開(kāi)店人第三個(gè)忠告：當(dāng)你生意好的時(shí)候，就要小心來(lái)自同行的競(jìng)爭(zhēng)，甚至還是那些加盟商來(lái)跟你搶生意。那么這時(shí)候，你不僅要低調(diào)，有著更多的預(yù)防手段，同時(shí)也要不斷做好自己，挺過(guò)對(duì)方價(jià)格手段，往往挺過(guò)去也就生意慢慢好起來(lái)了，但過(guò)程很長(zhǎng)很慢，非常的煎熬。

第四，做不做外賣，都是兩難的抉擇。

最后，老板感嘆，這幾年的餐飲店確實(shí)非常不好做，因?yàn)檫€有很大一個(gè)影響因素，那就是外賣。一打開(kāi)就能看到各種各樣的價(jià)格，尤其是餐飲，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那種是虧錢(qián)的買賣。

老板說(shuō)這個(gè)時(shí)候他才發(fā)現(xiàn)自己的店已經(jīng)跟不上時(shí)代了，當(dāng)餐飲被商業(yè)化的時(shí)候，就有各種各樣的產(chǎn)品就會(huì)出現(xiàn)，那么對(duì)于他們這種實(shí)體店來(lái)說(shuō)，就面臨一個(gè)尷尬的艱難選擇，要不要上外賣：

如果做外賣，那么按照店里的價(jià)格的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多時(shí)候錢(qián)都被平 臺(tái)給賺走了，自己還是虧錢(qián)做。但是價(jià)格相對(duì)應(yīng)提高的話，無(wú)形中的那些老顧客知道店里的價(jià)格，就會(huì)產(chǎn)生不好的口碑，那么還有什么理由去提高價(jià)格去做外賣呢？

而且一旦一個(gè)店做外賣的話，那么就意味著定位就不會(huì)太高，既然都是做外賣，價(jià)格憑什么那么高呢？畢竟大把便宜的餐飲店多的是。

如果不做的話，那么位置就很尷尬了，因?yàn)橥泻芏喽荚谧鐾赓u，顯然是跟不上時(shí)代的腳步。再加上外賣的方便與便宜，越來(lái)越多人不愿意出來(lái)吃飯。如果自己不做，就會(huì)失去那些年輕的客戶，往往生意就不好了。

最后，老板給想開(kāi)餐飲店的第4個(gè)公告：想做餐飲的話，一定要考慮到外賣這個(gè)因素，如果不能做好決策的話，生意往往就會(huì)一開(kāi)始就處于不利于自己的角度，受到網(wǎng)絡(luò)沖擊。但做或不做，都非常的難。

從以上幾點(diǎn)我們就能發(fā)現(xiàn)那些生意越好的店，越容易倒閉的原因是非常多的，比如說(shuō)不注重細(xì)節(jié)、廚師的流失率、同行的競(jìng)爭(zhēng)以及外賣的抉擇等等。

從這些來(lái)看，我們不難發(fā)現(xiàn)那些生意越好的店越容易成為焦點(diǎn)，作為焦點(diǎn)總是會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)。那么如果沒(méi)有做好自己，或是當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的時(shí)候，也就是走向衰落的時(shí)候，甚至三五個(gè)月倒閉的情況都有。

結(jié)語(yǔ)：

現(xiàn)在餐飲店真的非常不好做，什么價(jià)位的價(jià)錢(qián)都有，或許消費(fèi)者不會(huì)去注重那些看不見(jiàn)的細(xì)節(jié)，卻往往會(huì)第一選擇就是價(jià)格。當(dāng)價(jià)格越低，那也就意味著競(jìng)爭(zhēng)變得非常激烈。

所以，看似門(mén)檻低的餐飲店，其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)并不低，甚至是非常激烈。那些看似生意好的店，往往讓人意想不到的倒閉。可想而知其中有很多人看見(jiàn)門(mén)道，更是對(duì)每個(gè)餐飲人一大考驗(yàn)。