泰國菜在東南亞菜中最成體系，時(shí)下，吃泰國菜儼然已經(jīng)成為一種成熟的時(shí)尚美食潮流，很多資深老饕們的一周菜單中必定要有一頓是專屬泰菜的。不過泰菜雖說屬小眾菜系，但細(xì)細(xì)研究地道泰餐的精華會(huì)發(fā)現(xiàn)，泰菜也分四大菜系，其中大有乾坤。
泰菜香料多到任性
想真正了解泰餐，知曉泰式香葉及各種泰餐必備獨(dú)特調(diào)味料是基礎(chǔ)。
金不換：又名九層塔、羅勒，味道芳香獨(dú)特，煮咖喱必備。
泰國茄子：煮青咖喱必備，口感比一般的脆爽，味道清香。
泰國小茄子：算是泰國茄子的幼年版，有獨(dú)特清香略帶苦味，一般用于煮青咖喱，也可以生吃。
青檸：形狀酷似檸檬的水果，但比檸檬更酸，基本每一道泰菜都會(huì)用到青檸汁調(diào)味，味道酸酸甜甜的極香。
泰國檸檬：一種調(diào)味水果，個(gè)小、味酸、香味濃郁，可以拿來做檸檬汁飲品、啤酒香劑，泰餐中多用其調(diào)味。
檸檬葉：泰國檸檬的葉片，多用在炒制泰菜之時(shí)，或放入湯中調(diào)味。
泰國檸檬香茅：泰國菜的主要配料，蒸、煮、煲、烤、腌均需用到，有陣陣檸檬香。
南姜：外形酷似生姜，具有獨(dú)特的香味和辛辣味，煮牛肉或冬陰功時(shí)需連皮切片同煮。
甲猜：又稱泰國人參，味微苦、微辛辣，有特殊的香味，入菜可去腥、增香，帶出特殊味道。
酸角：酸而甜，泰餐中常用調(diào)味料，是青木瓜沙拉汁的重要原料。
香蘭葉：用于燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會(huì)有股特殊香味。
豆蔻：在許多菜中都會(huì)用到豆莢或大的黑籽來調(diào)味或裝飾，也可以研磨使用。
椰糖：用椰子為原料制成的糖，各種咖喱的制作都會(huì)用到它。
蝦醬：用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀后，做成的醬食品，味道很咸，很多地道的泰菜菜品中都會(huì)用到。
歐芹：一種香辛菜類，葉子多在菜肴上裝飾，根莖部可作香辛調(diào)料。
黃姜：色黃、微辛，主要用于炒飯或制作蝦、蟹等泰餐中。
泰菜四大菜系
泰中菜：泰國融合菜
曼谷是泰國的首都，也是泰中菜式的發(fā)源地。而泰中菜也是集合了泰國各地菜品的精華，加之近年來，對(duì)外接觸頻繁，這里的菜品更趨向于融合菜式，很多中餐、西餐的烹飪手法也都融入到泰餐中，進(jìn)而形成了更現(xiàn)代化、更容易被人接受的菜品?！八{(lán)色大象”是曼谷最具傳統(tǒng)風(fēng)味的餐廳，打造的是純泰國皇室宮廷菜，主廚幾乎每兩個(gè)禮拜就得進(jìn)一次皇宮，為皇室烹飪各式料理。
泰北菜：最愛重口味
泰北菜的發(fā)源城市是清邁，這里是泰國北部的中心城市。清邁面自然是最具影響力的小吃之一。清邁面其實(shí)就是咖喱口味的泰式粉面，泰國人愛吃面，以清邁人為最。清邁人做面除重視面的色香味之余，也絕對(duì)忠于自己地區(qū)的地道材料。面條或細(xì)或?qū)挿浅ｋS意，但都是炸過的，上面炸下面湯，一個(gè)面兩種吃法，是為特色。同時(shí)香茅、檸檬葉及金不換等香料絕對(duì)必不可少。
泰南菜：蜚聲全球
提到泰南，大家首先想到的必是普吉島，這里是度假的天堂，同時(shí)也是美食的天堂，所有的泰南美食都會(huì)融匯于此。因?yàn)樘┠舷喈?dāng)于被大海包裹，所以海鮮自然是這里的主打菜式。不過南部居民多少數(shù)民族，所以源自伊斯蘭一帶的Massaman（馬沙文）咖喱是南部菜式的精華。
泰東北菜：啥都敢吃
因?yàn)榈乩砦恢迷颍〇|北菜自成體系，與其他三菜系差距頗大。東北部因?yàn)橥恋乇容^貧瘠，交通不是很便利，所以這里的生活模式十分原始，很多不可思議的東西像蛇蟲鼠蟻都會(huì)成為餐桌上的美味。當(dāng)然，泰菜中最出名的青木瓜沙拉就是從這里被發(fā)揚(yáng)光大的。
