本文來(lái)自微信公眾號(hào)“網(wǎng)易數(shù)讀”（ID:datablog163），作者：網(wǎng)易數(shù)讀，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

在互聯(lián)網(wǎng)，奶茶從來(lái)都不缺熱度話題：從“秋天的第一杯奶茶”刷爆朋友圈、“中國(guó)郵政賣(mài)奶茶”火上熱搜，再到“蜜雪冰城甜蜜蜜”到處洗腦、奈雪的茶成為“新式茶飲第一股”……

看著奶茶店門(mén)前長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，很多人都幻想自己開(kāi)一家奶茶店也會(huì)很火爆，時(shí)間自由而且很賺錢(qián)。

但等真正開(kāi)業(yè)后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)并沒(méi)有這么美好。

不管是走高端路線，還是選擇平價(jià)定位，都有太多的坑要避開(kāi)。奶茶店“十店九虧”的說(shuō)法，不是聳人聽(tīng)聞。

貴到喝不起的奶茶，其實(shí)難賺錢(qián)

很多人都覺(jué)得賣(mài)奶茶是門(mén)暴利生意，這個(gè)想法有一定的依據(jù)。

在知乎上，名為“上海肇億餐飲靜安分公司”的賬號(hào)列出了一杯 CoCo 奶茶的食材成本——茶葉、牛奶、淡奶油等原料加起來(lái)，一杯是 5.68 元，算上杯子也就 6.48 元。

泡奶茶的成本不高，但奶茶的售價(jià)可以很高。

雖然在蜜雪冰城這樣的平價(jià)茶飲店里，依然可以點(diǎn)到 6 元一杯的雙拼奶茶，但在諸如奈雪的茶（以下簡(jiǎn)稱奈雪）這樣的定價(jià)較高的奶茶店里，一杯金色山脈寶藏茶起步就是 25 元。

動(dòng)輒就要三四十元一杯的定價(jià)，讓網(wǎng)友不禁調(diào)侃自己想實(shí)現(xiàn)奶茶自由都難。

一杯用幾元成本就能泡好的奶茶，轉(zhuǎn)手就能賣(mài)十幾、甚至幾十元，賣(mài)奶茶似乎真的很暴利。

而且，幾十元一杯的定價(jià)，并沒(méi)有讓奈雪成為小眾的奶茶，相反，奈雪的生意相當(dāng)好。

根據(jù)奈雪的財(cái)報(bào)，在 2020 年，其單間茶飲店平均每日訂單量為 470 單，每筆訂單平均銷售價(jià)值 43 元，單店日銷售額達(dá)到了 2.02 萬(wàn)元。

要知道這一年因?yàn)橐咔闆_擊，包括奶茶在內(nèi)的線下門(mén)店都受到了很大的影響，很多店停業(yè)歇業(yè)了數(shù)天，但奈雪的平均單店日銷售額依然能夠保持在 2 萬(wàn)元左右。

高價(jià)的產(chǎn)品和出色的銷量，很多人都覺(jué)得奈雪已經(jīng)賺得盆滿缽滿。

但其實(shí)，奈雪已虧了好幾年。2018 年，奈雪凈虧損 5658 萬(wàn)元，2019 年又虧損了 1174 萬(wàn)元。直到上市前夕，經(jīng)過(guò)調(diào)整，奈雪才在財(cái)報(bào)里實(shí)現(xiàn)了 2020 年的盈利 [1]。 

你可能會(huì)疑惑，奈雪品牌價(jià)值強(qiáng)大，產(chǎn)品定價(jià)高，還很受好評(píng)，為什么會(huì)不賺錢(qián)呢？

因?yàn)槟窝┑某杀静⒉坏汀?/p>

開(kāi)奶茶店，和所有做餐飲的門(mén)店一樣，都有食材、員工、門(mén)店這三樣成本，而奈雪在控制這幾項(xiàng)成本方面都沒(méi)有很好的表現(xiàn)。

奈雪最大的成本還是食材，占收益的比重達(dá)到了 37.9%。定位高端的奈雪，所用的多為鮮奶、鮮果，材料成本十分高昂。

員工成本也吃掉了奈雪不少的利潤(rùn)。奈雪的員工成本近年來(lái)保持在總收益的 30% 左右，一杯奶茶，人工成本就占了三成。

租金則是消耗第三多的成本。開(kāi)奶茶店需要選在人流大的商圈，而上奈雪又是走飲品 + 社交的路線，門(mén)店面積基本在 200 平米左右。好地段、大面積，租金成本必然低不了。

再網(wǎng)紅的奈雪，也沒(méi)能逃脫餐飲界的高食材、高人力、高房租和低凈利的老問(wèn)題。

價(jià)格親民的奶茶，投資門(mén)檻不親民

既然燒錢(qián)的高端奶茶不容易掙錢(qián)，那走平價(jià)路線的奶茶店會(huì)有不一樣的表現(xiàn)嗎？

作為平價(jià)奶茶的代表，蜜雪冰城最近就靠出圈營(yíng)銷贏得不少路人緣。網(wǎng)友自發(fā)改編的英語(yǔ)版、俄語(yǔ)版、京劇版等各種蜜雪冰城魔性主題曲，在全網(wǎng)收獲了無(wú)數(shù)流量。

但營(yíng)銷之下爆火的蜜雪冰城，也躲不掉內(nèi)憂外患的發(fā)展瓶頸。

蜜雪冰城主攻的是下沉市場(chǎng)。截至 2021 年 7 月 8 日，蜜雪冰城在三四五線城市的門(mén)店數(shù)達(dá)到了 10103 家，占整個(gè)品牌的 60.11%。

價(jià)格親民，是蜜雪冰城最重要的特征。3 元的甜筒、4 元的檸檬水，都是這家老牌奶茶店主推的明星產(chǎn)品。

不過(guò)，價(jià)廉難保物美。蜜雪冰城茶飲中的鮮果成分少，基本用奶茶粉、果醬等原料調(diào)配。

節(jié)約成本的壓力下，蜜雪冰城的一些門(mén)店還出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題。例如在今年 5 月中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)就報(bào)道 3 個(gè)不同地方的蜜雪冰城店存在篡改食材有效期、違規(guī)使用隔夜食材的問(wèn)題 [2]。

低定價(jià)也意味著，如果你想開(kāi)一家蜜雪冰城賺大錢(qián)，那這個(gè)愿望不好實(shí)現(xiàn)。

蜜雪冰城的主要策略在于薄利多銷，實(shí)際分?jǐn)偟矫考唐飞系睦麧?rùn)少的可憐。有加盟商表示，奶茶行業(yè)普遍的毛利潤(rùn)是 65%，而蜜雪冰城毛利潤(rùn)僅 50%，再刨除房租、水電等費(fèi)用，純利潤(rùn)只剩 20% [3]。

而且，想開(kāi)一家奶茶店的前期投入也不低。

如果你要想在縣級(jí)城市開(kāi)一家蜜雪冰城，林林總總加起來(lái)，首年加盟商要交給蜜雪冰城的費(fèi)用至少 34 萬(wàn)元。對(duì)于一個(gè)在縣城生活的普通人來(lái)說(shuō)，這不是一筆小數(shù)目。

除了首年交付的費(fèi)用，加盟商還要定期支付大量費(fèi)用去購(gòu)買(mǎi)蜜雪冰城總部提供的原材料和物料，并且不能利用現(xiàn)有原材料研發(fā)新品。否則，加盟商將面臨罰款、取消加盟資料等一系列懲罰。

就單個(gè)門(mén)店來(lái)看，七七八八的花銷很多，但賺錢(qián)的機(jī)會(huì)卻沒(méi)那么多，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈了。

如今，一條街上有幾家蜜雪冰城已不是稀奇的事 [4]。密集開(kāi)店策略使區(qū)域內(nèi)的行業(yè)生態(tài)被破壞，雖然同是蜜雪冰城加盟店，但不得不相互競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)奪客源。

在中國(guó)，最不缺的就是奶茶店

蜜雪冰城的奶茶店不僅要和同品牌的店競(jìng)爭(zhēng)，更激烈的是，他們還要和其他奶茶店搶奪客源。

中國(guó)的奶茶市場(chǎng)有多飽和？

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅廣州一個(gè)城市的奶茶店數(shù)量就有 18577 家。而廈門(mén)更是位列中國(guó)主要城市奶茶密集程度第一，解鎖了每平方公里 14 家奶茶店的成就。

正是因?yàn)槟滩柽@個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)如此充分，所以不管是占領(lǐng)高端市場(chǎng)的奈雪，還是占領(lǐng)低端市場(chǎng)的蜜雪冰城，都不好賺錢(qián)。

高端奶茶品牌，往往需要更好的產(chǎn)品和服務(wù)，水漲船高的成本一不小心就吃掉了利潤(rùn)。平價(jià)奶茶為了凸顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)，節(jié)省成為必然之舉。

有知名度的奶茶店尚且如此艱難，更不要說(shuō)其他奶茶店了。

有人因?yàn)榧用速M(fèi)貴，而選擇自創(chuàng)奶茶品牌。但要想獲得消費(fèi)者的認(rèn)可十分困難。試想，作為一個(gè)消費(fèi)者，你面對(duì)滿街的奶茶店，會(huì)選擇放棄熟悉的牌子，去一個(gè)沒(méi)怎么聽(tīng)過(guò)的店買(mǎi)奶茶嗎？

因此，如今的奶茶市場(chǎng)兩極分化越來(lái)越嚴(yán)重。真正有客流量的奶茶品牌就頭部少數(shù)幾個(gè)，其他的小品牌活下來(lái)都困難。

數(shù)據(jù)顯示，近 5 年成立的奶茶店共吊銷和注銷 7.2 萬(wàn)家，存續(xù)的共有 14.9 萬(wàn)家。也就是說(shuō)，32.58% 的奶茶店活不過(guò)五年。

也難怪閑魚(yú)在 2021 年 5 月發(fā)布的《2021 創(chuàng)業(yè)避雷指南》中，將奶茶店列為創(chuàng)業(yè)失敗率最高的項(xiàng)目 [5]。

這項(xiàng)研究通過(guò)分析閑魚(yú)上包含“倒閉了”“店不開(kāi)了”為轉(zhuǎn)賣(mài)理由的轉(zhuǎn)讓信息，發(fā)現(xiàn)諸如泡茶桌、奶茶封口機(jī)是被轉(zhuǎn)手最多的店鋪設(shè)備。

甚至，有些想奶茶創(chuàng)業(yè)的小白連店都沒(méi)開(kāi)，錢(qián)就被騙了個(gè)精光。不久前，上海警方就破獲了一例以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站騙取加盟費(fèi)的詐騙案，涉案金額達(dá)到了 7 億余元 [6]。

每個(gè)上班族，可能都有一個(gè)開(kāi)店夢(mèng)。努力工作，攢夠了錢(qián)，就炒掉老板，自己去開(kāi)店?；孟胫^(guò)上躺著數(shù)錢(qián)的日子，而現(xiàn)實(shí)則是起早貪黑、全年無(wú)休，到頭來(lái)可能還沒(méi)賺到什么錢(qián)。

想裸辭開(kāi)奶茶店的年輕人，真心奉勸你不要沖動(dòng)，還是先坐下來(lái)喝杯奶茶，好好冷靜一下。

參考文獻(xiàn)：

[1] 奈雪的茶控股有限公司. (2021). 奈雪的茶招股書(shū).

[2]蜜雪冰城的“秘密”：篡改開(kāi)封食材日期、過(guò)夜奶漿仍使用-中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng). (2021). Retrieved 11 July 2021, from https://www.cqn.com.cn/ms/content/2021-05/14/content_8692432.htm.

[3]蜜雪冰城的艱難必答題：廉價(jià)與食品安全如何兼顧？-中訪網(wǎng).(2021).Retrieved 11 July 2021, from http://www.wenshannet.com/index.php/company/32239.html.

[4] 我很后悔加盟了蜜雪冰城-豹變. (2021). Retrieved 11 July 2021, from

 https://mp.weixin.qq.com/s/l8SMr-TtSbn7X5i6yiJ-Mg.

[5] 閑魚(yú)發(fā)布2021創(chuàng)業(yè)避雷指南：這十大行業(yè)最好不要碰-天下網(wǎng)商. (2021). Retrieved 11 July 2021, from http://i.wshang.com/articledetail/266622.

[6] 上海破7億元奶茶加盟詐騙案：團(tuán)伙雇人排隊(duì)，騙取加盟商信賴-澎湃新聞. (2021).Retrieved 11 July 2021, from https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_12655103.

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