“讓全球每個(gè)人喝上高質(zhì)平價(jià)的好咖啡?！边@是“雪王”蜜雪冰城的親兄弟——“幸運(yùn)咖”在官網(wǎng)上打出的響亮旗號(hào)。
在“新茶飲下沉之王”的光芒之下，身處“百花齊放”的咖啡賽道，幸運(yùn)咖甚至在官網(wǎng)上直接宣稱自己“成為蜜雪集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線?！?/span>
同樣是主打平價(jià)和下沉市場(chǎng)，進(jìn)入今年以來(lái)，“幸運(yùn)咖”更是來(lái)勢(shì)洶洶，究竟能否成為咖啡界的“蜜雪冰城”呢？
來(lái)勢(shì)洶洶，月均開(kāi)店100家
作為蜜雪冰城股份有限公司全資運(yùn)營(yíng)的咖啡品牌，“幸運(yùn)咖”是一家以現(xiàn)磨咖啡為主的連鎖品牌，并且早在2017年就創(chuàng)立了。
圖片來(lái)源：“幸運(yùn)咖”官網(wǎng)
從成立時(shí)間看，也算是趕上了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的紅利期，不過(guò)，當(dāng)時(shí)的“幸運(yùn)咖”并沒(méi)有抓住。
“幸運(yùn)咖”官網(wǎng)信息顯示，2017年，（蜜雪冰城）集團(tuán)公司正式立項(xiàng)并開(kāi)始孵化咖啡項(xiàng)目，同年9月成立河南幸運(yùn)咖餐飲管理有限公司，并在鄭州開(kāi)出首家門店；2018年大量測(cè)試和調(diào)研，打造產(chǎn)品模型、店鋪模型；2019年組建團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)與集團(tuán)公司的管理、研發(fā)、采購(gòu)、物流、工廠資源的無(wú)縫對(duì)接，為品牌的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；2020年，“幸運(yùn)咖”與華與華合作，并以河南市場(chǎng)為主，正式對(duì)外開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)；2021年，開(kāi)放河南周邊省份業(yè)務(wù)，截至年底門店突破500家，成為蜜雪集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線……
按照“新零售財(cái)經(jīng)”的說(shuō)法，“幸運(yùn)咖”此前并沒(méi)有做出什么亮眼的成績(jī)，直至2019年，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫親自帶隊(duì)進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域，并對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)，2020年4月份開(kāi)放了加盟。彼時(shí)，張紅甫發(fā)文稱：“想在五年之后復(fù)制出來(lái)一個(gè)今天的蜜雪冰城。”
此后，“幸運(yùn)咖”便駛?cè)肓藬U(kuò)張的快車道。
對(duì)于門店布局方面，“幸運(yùn)咖”更是直接的喊話：“把'幸運(yùn)咖’開(kāi)到每個(gè)大學(xué)、每個(gè)縣城、每個(gè)城市。”
圖片來(lái)源：“幸運(yùn)咖”官網(wǎng)
更直接的數(shù)據(jù)體現(xiàn)是，7月30日，“幸運(yùn)咖”在官網(wǎng)上宣布：其門店突破1400+（恭賀“幸運(yùn)咖”第1400店落戶河北滄州），據(jù)此估算，今年的7個(gè)月內(nèi)，“幸運(yùn)咖”就已開(kāi)出了900家門店，平均個(gè)月開(kāi)出100+門店。
這種速度對(duì)于正在降溫的新茶飲市場(chǎng)而言，著實(shí)不容小覷。
從經(jīng)營(yíng)模式上看，“同門”出生的“幸運(yùn)咖”在多個(gè)層面與蜜雪冰城有著相似之處。
當(dāng)前，“幸運(yùn)咖”的產(chǎn)品包括現(xiàn)磨系列、幸運(yùn)冰、冰淇淋和其他系列，雖然和蜜雪冰城身處不同的品類賽道，但二者都選擇了同樣的戰(zhàn)略：平價(jià)、下沉。
6塊錢的拿鐵、5塊錢的美式、2塊錢的冰淇淋球……最貴也不超過(guò)15元，這種親民的定價(jià)或許也成為“幸運(yùn)咖”快速躥紅的關(guān)鍵。早在2021年，就有消息人士稱，“幸運(yùn)咖”以“2元的雪球冰淇淋引流+6元出杯快的果咖和奶咖走量+現(xiàn)磨咖啡系列呈現(xiàn)專業(yè)度+無(wú)咖啡因系列填補(bǔ)市場(chǎng)縫隙”的產(chǎn)品架構(gòu)，以此在下沉市場(chǎng)迅速開(kāi)店。
圖片來(lái)源：“幸運(yùn)咖”官網(wǎng)
而從開(kāi)店選址層面，“幸運(yùn)咖”更多的還是選擇了一些中低線城市，主要以大學(xué)城附近等密集開(kāi)店強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的辨識(shí)度，專攻下沉市場(chǎng)，這與門店數(shù)量過(guò)萬(wàn)的蜜雪冰城可謂是如出一轍，同時(shí)以加盟模式迅速拓展市場(chǎng)，其最大的特點(diǎn)是在產(chǎn)品、價(jià)格、渠道以及推廣上走親民化路線。
張紅甫也曾直接表示，“幸運(yùn)咖”要做縣城甚至小鎮(zhèn)的平價(jià)咖啡。
“雪王”模式在咖啡賽道能否行得通？
而要想成為第二個(gè)“雪王”，那么加盟商的利益就顯得尤為重要的。
按照“幸運(yùn)咖”的官網(wǎng)信息顯示，其加盟費(fèi)和蜜雪冰城一樣，都是1萬(wàn)元/年，另有設(shè)備費(fèi)用8萬(wàn)、管理費(fèi)用5千/年，首批物料4萬(wàn)元起，培訓(xùn)費(fèi)4千8百元，裝修預(yù)算10萬(wàn)元左右，保證金1萬(wàn)，房屋（店鋪）租賃10萬(wàn)元左右……據(jù)此估算，“幸運(yùn)咖”最起碼的開(kāi)店成本在35萬(wàn)元左右，高于蜜雪冰城的30萬(wàn)。
按“鋅財(cái)經(jīng)”對(duì)于蜜雪冰城的盈利測(cè)算，按照日銷600杯、毛利50%、客單價(jià)8元來(lái)算，日利潤(rùn)大約在2500元。剔除5個(gè)員工約1000元的薪資，以及租金、水電費(fèi)、物料費(fèi)等成本，利潤(rùn)大約在幾百元，回本則需兩年左右的時(shí)間。那么，“幸運(yùn)咖”由于開(kāi)店成本更高，在同等營(yíng)業(yè)額的情況下，那么其回本的周期也應(yīng)該順勢(shì)延長(zhǎng)。
而“幸運(yùn)咖”的門店已經(jīng)迭代至第五代門店了，有旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店和快飲店三種形式。其中，旗艦店的要求是面積在60平米以上，面寬6米以上，主要在繁華商業(yè)街、購(gòu)物中心、大學(xué)；標(biāo)準(zhǔn)店面積需在30-50平米，面寬4米以上，主要集中在繁華街邊、商場(chǎng)及學(xué)院；快飲店則需要再20-30平米，面寬3米以上，主要集中在美食城、學(xué)院、商務(wù)區(qū)和交通樞紐。顯然，不同店鋪類型的成本也截然不同，其回本周期也會(huì)存在極大的差異性。
另外，門店回本時(shí)間也取決于客流量。
食評(píng)方通過(guò)某外賣平臺(tái)選擇了位于寧夏某地級(jí)市繁華路段的一家門店，據(jù)店員透露，該店鋪經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的試營(yíng)業(yè)，于9月初正式開(kāi)業(yè)。值得一提的是，不足兩個(gè)月，這家門店就已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亍叭藲庾罡叩娘嬈返赇仭?，超越了與其“一墻之隔”的蜜雪冰城。實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，其無(wú)論是外賣單量還是“堂食”人氣也頗高。
不過(guò)，據(jù)該店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上8點(diǎn)至夜間12點(diǎn)，也就是說(shuō)單日營(yíng)業(yè)時(shí)間為16個(gè)小時(shí)，若要做到日均600杯，平均每小時(shí)要賣出37.5杯，平均每1.6分鐘就要做出一杯，顯然，一般店鋪很難達(dá)到這種水平。而據(jù)某外賣平臺(tái)顯示，該店鋪的月售還不足600單（595），加上平臺(tái)的優(yōu)惠促銷活動(dòng)，其客單價(jià)也并不高，這也符合其“平價(jià)”的定位。
此外，據(jù)該店鋪工作人員透露，除開(kāi)常駐店幫忙的“老板”，店鋪還有6個(gè)員工，保守估計(jì)單月人工成本在2萬(wàn)元以上。而對(duì)于店鋪的日營(yíng)業(yè)額，“老板”則比較隱晦的表示：“不方便透露，大約幾千元吧?！?/span>
要知道，這還是一個(gè)沒(méi)有連鎖咖啡品品牌地級(jí)市的經(jīng)營(yíng)水平，若在更下沉至縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，雖然開(kāi)店成本會(huì)必然下降，但客流量也隨之下降，而在更上級(jí)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)又更加激勵(lì)。
因此，籠統(tǒng)來(lái)看，作為“幸運(yùn)咖”的加盟商，最終究竟能不能掙錢還是存在博弈空間的。
搶食下沉市場(chǎng)的咖啡“蛋糕”
據(jù)艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)，以星巴克為首的現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模在2022年有望達(dá)到1191億元人民幣，如果保持年均20%以上的增速，有望在2024年擴(kuò)大至1917億元。
而目前，國(guó)內(nèi)的現(xiàn)磨咖啡店超過(guò)了10萬(wàn)家，其中有75%都位于二線及以上城市，也就是說(shuō)，在二線及以上城市，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)基本趨于飽和狀態(tài)，換而言之，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的未來(lái)很大增量將來(lái)自于二線及以下城市市場(chǎng)。
有市場(chǎng)就有競(jìng)爭(zhēng)，盯上下沉市場(chǎng)這塊咖啡“蛋糕”的顯然不止“幸運(yùn)咖”以及背后的蜜雪冰城。
比如麥當(dāng)勞旗下專業(yè)手工咖啡品牌麥咖啡就宣布，2023年麥咖啡要再三線城市開(kāi)出1000家門店。
而作為現(xiàn)磨咖啡的代表，星巴克也在日前發(fā)布2025中國(guó)戰(zhàn)略愿景，其中就包括平均每9小時(shí)開(kāi)一家新門店，三年新增3000家門店，從而將總門店數(shù)量增至9000家，且銷售額翻倍、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為當(dāng)前4倍……
雖然星巴克的門店在一二線市場(chǎng)的分布本身就不夠密集，短期不至于下沉至縣級(jí)市場(chǎng)，但二三線市場(chǎng)還是存在極大的可能性的。更為關(guān)鍵的是，星巴克要想將銷售額翻倍、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)做到當(dāng)前的4倍，挖掘增量市場(chǎng)顯然是必經(jīng)之路，而這種增量來(lái)源，很難忽略下沉市場(chǎng)做出的貢獻(xiàn)。
反觀“幸運(yùn)咖”，有人直言，對(duì)于下沉咖啡市場(chǎng)，看好蜜雪冰城，因?yàn)樗疃鲁潦袌?chǎng)。
的確，“幸運(yùn)咖”雖然和蜜雪冰城主打產(chǎn)品不同，但在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及供應(yīng)鏈層面卻有著相同的“基因”，在消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)分級(jí)同樣明顯的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，咖啡正在受到更多小鎮(zhèn)青年的歡迎，這將是“幸運(yùn)咖”的最大機(jī)遇。尤其是隨著其門店數(shù)量的快速擴(kuò)容，在“雪王”供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的加持下，不管能否成為咖啡界的蜜雪冰城，至少也能在中國(guó)的咖啡版圖上“圈”下一塊自己的領(lǐng)地。
而有業(yè)內(nèi)人士對(duì)食評(píng)方表示，當(dāng)下國(guó)內(nèi)下沉市場(chǎng)的咖啡市場(chǎng)本身就沒(méi)有賣好，而隨著這些有品牌、有資本、有沉淀的大品牌先后接入，勢(shì)必將加速國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)尤其是下沉市場(chǎng)的品牌化進(jìn)程。
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