餐飲店里什么都好，但顧客就是不來(lái)，可能是因?yàn)椴似范ㄎ坏膯?wèn)題。
01
燒烤學(xué)徒
黃欣玲從小就喜歡吃面包，小時(shí)候老師問(wèn)她夢(mèng)想是什么？黃欣玲說(shuō)：“我要做個(gè)面包師，以后就可以天天吃到好吃的面包了?！?/span>
長(zhǎng)大后的黃欣玲一直記得這個(gè)夢(mèng)想，工作了5年后，擁有了一點(diǎn)積蓄的黃欣玲，選擇了辭職，她要完成自己小時(shí)候的那個(gè)夢(mèng)想開(kāi)一家面包吐司店。
花了半年時(shí)間，在一家廚師學(xué)校，學(xué)習(xí)了烘焙課程，學(xué)費(fèi)可不便宜，花了兩萬(wàn)塊錢，本想著從學(xué)校出來(lái)后就開(kāi)店，但是在學(xué)校上午理論課，下午實(shí)踐課，每天老師都會(huì)親自示范，學(xué)生們也可以自己操作。
但是黃欣玲依然沒(méi)有把握，畢竟每個(gè)菜品老板只示范了一次，自己只練了一次，經(jīng)驗(yàn)不夠，于是黃欣玲就去了本地一家面包店里工作了2年。
積累到足夠的經(jīng)驗(yàn)，這次黃欣玲信心十足，畢竟為此花了這么長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備，雖然沒(méi)有開(kāi)過(guò)面包店，但是在面包店里工作了2年的黃欣玲還是很有自己的想法。
在一家商業(yè)廣場(chǎng)的附近，黃欣玲找了一家50平米左右的店面，這條街上的人流量都很不錯(cuò)，店面租金一個(gè)月5600元，在這個(gè)城市里可以算是比較好的地段之一。
拿下店鋪之后，黃欣玲就開(kāi)始著手裝修，為了讓自己的門店更有特色，黃欣然著重把資金放在了門頭上，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師做了一個(gè)非常有個(gè)性的門頭，消費(fèi)者很遠(yuǎn)就能夠看到，可以說(shuō)識(shí)別性非常強(qiáng)。
店內(nèi)的裝修跟其他的面包店一樣，走的路線都是“冷淡網(wǎng)紅風(fēng)格”，店里燈光也很給力，前前后后花了30萬(wàn)元，黃欣玲的這家面包吐司店就準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)了。
為了讓門店開(kāi)業(yè)人氣爆棚，黃欣玲發(fā)動(dòng)了朋友圈，把親戚同學(xué)朋友都拉上陣，叫大家開(kāi)業(yè)當(dāng)天前去排隊(duì)購(gòu)買，晚上會(huì)把購(gòu)買金額發(fā)紅包返還給大家。
免費(fèi)吃面包這么好的事情，沒(méi)人會(huì)拒絕。
開(kāi)業(yè)當(dāng)天黃欣玲的這家面包店跟網(wǎng)紅店一樣，從早上10點(diǎn)半就開(kāi)始排隊(duì)，到了晚上七點(diǎn)排隊(duì)的人依然絡(luò)繹不絕。
開(kāi)業(yè)第一天，黃欣玲成功了。
02
顧客需要什么？
黃欣玲的門店開(kāi)業(yè)后生意非常火爆，可是好景不長(zhǎng)，一個(gè)月門店生意下滑嚴(yán)重，這家店剛好在我公司樓下不遠(yuǎn)處，我經(jīng)常去這家店里買吐司當(dāng)早餐吃。
看著這家店生意越來(lái)越不好，但是門店的菜品卻并沒(méi)有多大的改變，只是搞了8折的促銷活動(dòng)，按道理說(shuō)這家店的生意應(yīng)該很不錯(cuò)才對(duì)。
面包店的各種產(chǎn)品都挺好吃的，地段很不錯(cuò)，附近有購(gòu)物中心還有一個(gè)辦公樓寫字樓，門店裝修也有個(gè)性，店員的服務(wù)也挺好的，而且開(kāi)業(yè)活動(dòng)這么火爆，但是顧客就是不來(lái)店里，一天比一天顧客少，眼看著就要倒閉關(guān)門了。
作為一個(gè)老顧客，我還是打算給她一點(diǎn)建議。
這家店其實(shí)最主要的問(wèn)題是產(chǎn)品不對(duì)，不是說(shuō)面包吐司不好吃，而是不應(yīng)該在這個(gè)地段賣面包吐司。
購(gòu)物商場(chǎng)里，有一家面包店，里面也賣面包和吐司，而且商場(chǎng)里面的沃爾瑪也有面包和吐司，相對(duì)而言黃欣然的門店位置自然沒(méi)有商場(chǎng)店位置好，雖然這兩家賣面包吐司的門店看起來(lái)跟黃欣玲的門店沒(méi)有直接競(jìng)爭(zhēng)。
但其實(shí)早就存在了競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，喜歡吃面包吐司的人其實(shí)就這么多，消費(fèi)者都是選擇哪個(gè)方便就購(gòu)買哪個(gè)？
黃欣玲想開(kāi)這家面包吐司店的主要原因就是她喜歡吃面包吐司，但是顧客喜不喜歡呢？或者說(shuō)這個(gè)位置的顧客為什么要來(lái)店里購(gòu)買，這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有想過(guò)。
專業(yè)的話說(shuō)就是產(chǎn)品定位出現(xiàn)了問(wèn)題。
那么更靠近社區(qū)，更靠近寫字樓的黃欣玲這家店就需要改變產(chǎn)品，重新定義產(chǎn)品。
黃欣玲聽(tīng)了我的建議后，門店開(kāi)始新增產(chǎn)品：蛋糕，調(diào)查了附近所有的蛋糕門店后，推出了一款6寸的特價(jià)蛋糕，用來(lái)吸引顧客。
除了增加蛋糕產(chǎn)品以外，門店還制作了適合早餐吃的一些面包產(chǎn)品，并且在附近辦公樓下做了一個(gè)掃碼就送一個(gè)小土司的活動(dòng)。
通過(guò)跟商場(chǎng)的電影院合作，只要拿著電影票過(guò)來(lái)消費(fèi)購(gòu)買面包和蛋糕，都可以獲得一杯飲料，通過(guò)這個(gè)活動(dòng)吸引了很多年輕人來(lái)店里消費(fèi)。
很多時(shí)候，我們創(chuàng)業(yè)者都只是在想自己覺(jué)得這個(gè)產(chǎn)品很好，但其實(shí)并沒(méi)有認(rèn)真傾聽(tīng)消費(fèi)者的需求，很少去想顧客到底需要什么？
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