當下，烘焙行業(yè)競爭激烈，面包新語、85度C等品牌門店在快速擴張，專營快餐業(yè)的麥當勞也開起了甜品屋，一條街聚集三五家面包店成為很普遍的現(xiàn)象。
面對如此激烈的市場競爭，“幾分甜”烘焙工坊卻迎難而上、擠入市場，2012年從臺灣進入大陸，2014年放開加盟，目前已擁有25家門店。大浪淘沙，幾分甜的發(fā)展卻越來越快，那么，它的成功之道又在哪里？
幾分甜是藍海國際餐飲股份有限公司旗下的烘焙品牌，由其創(chuàng)始人許湘鋐2009年在臺灣創(chuàng)立，是一家以面包烘培、伴手禮為主的專賣店。2012年10月，幾分甜進入大陸市場，2014年6月放開加盟。目前，幾分甜有25家門店，平均每月兩家新店開業(yè)。屹立于市場不倒，幾分甜有著獨具特色的營銷方式，體驗營銷便是其創(chuàng)新之處。
幾分甜在臺灣主要以生產(chǎn)、銷售歐包為主，然而大陸消費者則喜歡吃蔬菜、肉混合調(diào)理面包，照搬在臺灣的做法，堅持臺灣傳統(tǒng)口味顯然站不住腳，幾分甜通過市場調(diào)研開發(fā)新產(chǎn)品，以貼合當?shù)叵M者的飲食習慣。
對于甜品店而言，新品的研發(fā)力度和速度是考量一個企業(yè)的軟實力。每個月幾分甜都會有新的產(chǎn)品如面包、西點、飲料等推出，遠遠超過一般的面包屋。
盡管幾分甜在大陸的店面數(shù)量不是特別多，但是銷售額并不比其他經(jīng)營甜品面包店差。顧客來店后可以試吃任何一種產(chǎn)品，這項服務(wù)并非其他面包店一樣只在開業(yè)時進行。
“在幾分甜門店內(nèi)，試吃的產(chǎn)品也被當成售賣的產(chǎn)品一樣管理。”幾分甜市場開發(fā)部經(jīng)理吳炯表示，對于試吃，幾分甜從不吝嗇做這種服務(wù)。而且，服務(wù)員對顧客試吃很友善，不會刻意引導顧客消費，讓來店顧客無論是否消費都沒有壓力。
幾分甜60%的顧客是回頭客，每個月幾分甜都會根據(jù)具體的銷售情況制定精準的菜單，從所有的銷售數(shù)據(jù)中，挑出顧客鐘愛的產(chǎn)品。吳炯舉例說，每天下午一點鐘和兩點鐘所賣的面包種類就不一樣，大部分顧客也是踩著點來購買最新鮮的面包。
“有些面包店到每天晚上就會使用降價促銷非方式處理面包，但幾分甜不這么做，當天沒有銷售出去的面包當天銷毀。”吳炯表示。
幾分甜并非像星巴克那樣顧客坐下來休閑一兩個小時，而是以打包帶走消費為主。臨街的櫥柜里都是誘人的面包和伴手禮，顧客能一目了然店內(nèi)布局。自開業(yè)起，幾分甜就建立了信息化的會員營銷體系，總部根據(jù)市場熱點設(shè)計并實施充值送禮、積分兌換、會員新品免費試吃等各種營銷活動，以期不斷增加客戶的滿意度。
據(jù)介紹，針對會員幾分甜還有專門的會員產(chǎn)品，目前70%的銷售額來自于有效會員。當會員生日，也會發(fā)短信跟會員保持溝通，讓會員感受到幾分甜并非只把其當成顧客，而是真正的朋友。對于會員，幾分甜新的產(chǎn)品也會有免費贈送和打折，不是純利益目的。
“每個月幾分甜還會組織忠實會員來門店進行DIY，免費開放蛋糕、面包、鳳梨酥制作的課程，會員還可以帶回去給家人分享，這是與會員保持良好互動的方式?！眳蔷颊f，通過會員短信平臺，可以精準地把信息發(fā)到目標顧客那里，減少盲目的推銷。
幾分甜的商業(yè)模式目前是成功的，開放加盟才1年，幾分甜就有了16家加盟店，未來幾分甜在上海以開直營店為主，其他地區(qū)則扶持加盟店，計劃在2016年之前江浙地區(qū)開100家門店。
“加盟開店，幾分甜總部擁有一整套的服務(wù)機制，幾分甜除了加盟商的洽談和互動也會有當?shù)乜疾?，選址、人力培訓都是一條龍的扶持，加盟商也不會盲目開店。”吳炯表示，開業(yè)前的所有加盟店，幾分甜總部都會對其統(tǒng)籌做人流、地理位置和周邊商圈的分析。
如今幾分甜希望借助加盟商的力量共同經(jīng)營品牌，通過跟加盟商一起扎根當?shù)厥袌?。在這個理念下，幾分甜的重心側(cè)重于如何解決加盟商包括培訓、新品推出等問題。而每家加盟店也會配備臺灣面包師，把關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的同時保證和總部的良好溝通。
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