在餐飲江湖，創(chuàng)造一個(gè)品牌并不難。
難的是在較短時(shí)間內(nèi)能打造好、運(yùn)營(yíng)好、發(fā)展好一個(gè)品牌。在這方面，成都蜀大俠火鍋可謂“現(xiàn)象級(jí)”的存在。
從2015年12月8日創(chuàng)立開(kāi)始，一年內(nèi)便開(kāi)出7家直營(yíng)店，躋身為成都十強(qiáng)火鍋;到如今已有500多家加盟店遍布全國(guó)各地，成長(zhǎng)為成都當(dāng)?shù)爻簖垹D、小龍坎之外，最受歡迎的火鍋品牌。
這一切，都與創(chuàng)始人創(chuàng)新思維密不可分。
頑皮少年的開(kāi)掛人生，14歲學(xué)藝19歲當(dāng)廚師長(zhǎng)
蜀大俠火鍋的創(chuàng)始人江俠，85后，武俠迷，原名江海浪。少時(shí)頑皮，不愛(ài)讀書(shū)，唯獨(dú)喜歡隨身為鄉(xiāng)廚的父親周轉(zhuǎn)于各鄉(xiāng)村筵席現(xiàn)場(chǎng)。
14歲時(shí)，父親問(wèn)他：你不愿讀書(shū)，總要學(xué)個(gè)手藝，理頭發(fā)、看風(fēng)水、做廚師，這三樣在任何年代都不愁沒(méi)飯吃，你選一樣?
當(dāng)然是廚師，于是這位重慶鄉(xiāng)村少年只身來(lái)到大都市成都，投師任職行政主廚的表叔。表叔問(wèn)：“廚房里你想學(xué)哪門(mén)子手藝?”江俠說(shuō)：“我想當(dāng)廚師長(zhǎng)?！北硎遢笭栆恍?，說(shuō)了三字：“夠得學(xué)!”
懵懂少年從白案學(xué)起，哪知半年過(guò)去，一道甜點(diǎn)都沒(méi)學(xué)會(huì)。表叔檢驗(yàn)學(xué)習(xí) 進(jìn)度，一席重話醍醐灌頂，“夠得學(xué)”三字如洪鐘大呂般時(shí)刻敲響耳畔，少年似乎一夕之間長(zhǎng)大，再半年后，500道甜點(diǎn)已駕輕就熟。
接下來(lái)就是開(kāi)掛般的人生，18歲學(xué)做火鍋，19歲當(dāng)廚師長(zhǎng)，21歲管60家火鍋店的廚師，22歲出來(lái)創(chuàng)業(yè)，直至2015年創(chuàng)立蜀大俠火鍋。
跨界融合創(chuàng)新，傳統(tǒng)火鍋?zhàn)兩怼盎ヂ?lián)網(wǎng)+火鍋”
一個(gè)人一旦具備了學(xué)習(xí)能力，就很容易接受新鮮事物，實(shí)現(xiàn)跨界融合創(chuàng)新。
身為85后，江俠很明白，年輕人喜歡什么。對(duì)于蜀大俠的發(fā)展方向，他有句名言：“思路決定出路，視覺(jué)決定味覺(jué)?！笨煲舛鞒稹⒄虅ψ咛煅氖敲總€(gè)年輕人都有的武俠夢(mèng)。而火鍋又是90后、00后年輕人最喜歡的美食之一。因此，江俠將自己的火鍋品牌取名為蜀大俠火鍋，大俠打造的是服務(wù)精神、廚藝精神。因此在裝修布置和菜品命名上，蜀大俠火鍋盡顯武俠風(fēng)范，更容易引起年輕消費(fèi)者的共鳴。
在打造產(chǎn)品認(rèn)知上，火鍋店的菜系一般在70道左右，但無(wú)法把每一道菜都做到精致和顏值擔(dān)當(dāng)，江俠針對(duì)店里的十款爆款菜，結(jié)合中西餐包裝理念，做到了好看、好玩、好吃，這就是蜀大俠火鍋的“一帥九將”特色菜品。比如“花千骨”、“冰川鵝腸”、“貴妃牛肉”、“太極雙滑”“大俠上上簽”等?！耙粠浘艑ⅰ辈似返耐瞥龃蚱屏讼M(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)火鍋的印象。
盡管在菜品質(zhì)量上，江俠對(duì)廚房提出了“堅(jiān)持好食材，用心做品質(zhì)”十個(gè)字的要求。但在定價(jià)上，蜀大俠嚴(yán)格將客單價(jià)控制在80~90元。江俠認(rèn)為，如果用餐環(huán)境和產(chǎn)品品質(zhì)給人的感覺(jué)客單價(jià)值100，但吃下來(lái)卻發(fā)現(xiàn)原來(lái)只需要人均消費(fèi)80。這種結(jié)果和預(yù)期之間落差產(chǎn)生的“驚喜”，能極大提高消費(fèi)者的回頭率，讓顧客覺(jué)得物超所值。
在品牌形象上，通過(guò)塑造“俠寶海浪”的形象，打造超級(jí)IP。“俠寶海浪”是個(gè)和江俠自身形象氣質(zhì)契合的公仔熊貓，熊貓是國(guó)寶，又是巴蜀四川的象征，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。每一家蜀大俠火鍋店外，都能見(jiàn)到“俠寶海浪”招徠顧客，或者顧客戴上“俠寶海浪”頭套合影。而發(fā)售“俠寶海浪”周邊產(chǎn)品，或用于回饋粉絲，有利于建?感情鏈接，聚攏粉絲，從?浸潤(rùn)?活?式， 構(gòu)建品牌護(hù)城河。
在品牌宣傳上，蜀大俠火鍋不同于傳統(tǒng)火鍋，更善于利用熱點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)微信、微博、抖音等互聯(lián)網(wǎng)手段進(jìn)行傳播，因此在年輕消費(fèi)者中快速形成“網(wǎng)紅效應(yīng)”，進(jìn)而出現(xiàn)爭(zhēng)相“打卡”的現(xiàn)象。在對(duì)流行文化的跨界和新媒體的利用上，蜀大俠已成為不折不扣的“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”。
動(dòng)靜大傳播廣，事件營(yíng)銷(xiāo)讓品牌聲名鵲起
在蜀大俠火鍋的發(fā)展歷程中，幾次成功的事件營(yíng)銷(xiāo)和造勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)讓其聲名鵲起，吸粉無(wú)數(shù)。
江俠對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)的要求是“空陸海并進(jìn)”，“空”是指利用各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，“陸”是指店內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，“海”是指線下門(mén)店以外的一些營(yíng)銷(xiāo)和合作。蜀大俠的營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)格是敢于發(fā)聲，做出承諾，并以此獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。
2017年12月9日，蜀大俠成都舉行主題為“大俠行江湖·火鍋論英雄”的兩周年慶典，以俠義為主線，專門(mén)發(fā)起了最短時(shí)間內(nèi)用火鍋香料拼湊“俠寶海浪”的活動(dòng)，并獲得了吉尼斯世界記錄的官方認(rèn)可，成為成都首家成功申請(qǐng)吉尼斯世界紀(jì)錄的火鍋餐企。這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的曝光量達(dá)到好幾千萬(wàn)，“俠寶海浪”也因此受到了極大關(guān)注。
2018年5月14日24時(shí)到第二天12時(shí)，蜀大俠在成都發(fā)起12小時(shí)的全城免單活動(dòng)，承諾“從下單起12分鐘內(nèi)上齊所有菜品，否則全部免單”，結(jié)果引起全城轟動(dòng)。成都試水成功后，5月20日，以上海為首站，蜀大俠開(kāi)啟了“尋味十二城”的火鍋免單狂歡活動(dòng)，一方面探尋每個(gè)城市獨(dú)特的火鍋嗜好。另一方面，也是將蜀大俠極致“12分鐘上齊菜品”的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行測(cè)試并直接推廣。
2019年4月初，蜀大俠首屆粉絲節(jié)拉開(kāi)帷幕，其中，《挑戰(zhàn)大胃王》積分游戲，挑戰(zhàn)人數(shù)破萬(wàn)。至21日活動(dòng)落幕，創(chuàng)造了令美食界矚目的營(yíng)銷(xiāo)成績(jī)：粉絲節(jié)期間成都直營(yíng)門(mén)店迎來(lái)客流高峰，會(huì)員新增人數(shù)環(huán)比上月增長(zhǎng)15%;活動(dòng)期間單日單店?duì)I業(yè)額破15萬(wàn)，創(chuàng)造了單期新紀(jì)錄。
2019年12月31日，蜀大俠火鍋以至潮至酷的方式，首次在海拔3800米的鷓鴣山上為粉絲打造非同凡響的跨年盛事。新鮮美味的火鍋盛宴、千頂帳篷星空露宿、雪山時(shí)尚酷炫的電影派對(duì)，激動(dòng)人心的跨年倒數(shù)，參與活動(dòng)的粉絲們感嘆，“蜀大俠是最寵粉的火鍋企業(yè)”。
扶上馬送一程，幫助加盟商適應(yīng)餐飲江湖
蜀大俠不僅寵粉，還“寵”加盟商。
對(duì)于加盟商的幫扶，江俠一再?gòu)?qiáng)調(diào)：“加盟商的思維、格局很關(guān)鍵，通常大多數(shù)加盟商有過(guò)成功的商業(yè)經(jīng)歷，但卻沒(méi)從事過(guò)餐飲，他們?cè)覆辉笍念^學(xué)起，聽(tīng)從公司的建議，往往決定成敗。而運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的溝通、說(shuō)服能力也至關(guān)重要。”
廣東一位加盟商，一直做外貿(mào)很成功，看到朋友加盟蜀大俠做得很不錯(cuò)，也投資200多萬(wàn)元開(kāi)了一家蜀大俠加盟店。盡管已經(jīng)50多歲，但仍然愿意虛心向蜀大俠專業(yè)人員學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代火鍋行業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理方法。比如研究年輕消費(fèi)者喜歡什么，如何在衛(wèi)生、服務(wù)、產(chǎn)品、味道、創(chuàng)新方面改進(jìn)，如何通過(guò)抖音等線上平臺(tái)推廣等。從2019年4月正式營(yíng)業(yè)以來(lái)，這家店每月都有15萬(wàn)~25萬(wàn)的盈余。周年慶時(shí)，蜀大俠大區(qū)經(jīng)理幫助這位加盟商做了一系列的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，包括線上推廣，線下的“辦會(huì)員卡免一年鍋底”活動(dòng)，轉(zhuǎn)盤(pán)抽獎(jiǎng)活動(dòng)等，取得了很好的效果。尤其是抽獎(jiǎng)的口紅、俠寶海浪、方便火鍋等獎(jiǎng)品，大受歡迎。
而另一家加盟店在這方面就走了彎路。在開(kāi)業(yè)紅火兩月后就出現(xiàn)業(yè)績(jī)回落的情況。蜀大俠大區(qū)經(jīng)理在深入了解情況發(fā)現(xiàn)：首先是定價(jià)問(wèn)題，在這樣的地級(jí)市，120元的客單價(jià)明顯過(guò)高。其次是該店是一家商場(chǎng)店，而整個(gè)商圈生意都不太好。第三是加盟店大股東本身是一位商場(chǎng)精英，從籌備開(kāi)店開(kāi)始就不愿相信蜀大俠品牌經(jīng)理的專業(yè)建議。35張臺(tái)500平方米的經(jīng)營(yíng)面積，一月40萬(wàn)元的的收入，基本處于微虧狀態(tài)。當(dāng)這家加盟商向蜀大俠總部求助后，蜀大俠專業(yè)人員毫不猶豫伸出援手。經(jīng)過(guò)溝通說(shuō)服，一是將客單價(jià)做出調(diào)整，二是在周邊1公里鋪上電梯廣告，三是進(jìn)行線上線下的日常推廣?，F(xiàn)在該店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額已上升至80萬(wàn)元左右。
而這兩家加盟店店，都已成為當(dāng)?shù)鼗疱伣氖袌?chǎng)老大。
“我只做龍頭火鍋”——在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，在品質(zhì)、品牌、服務(wù)上敢于創(chuàng)新，敢于發(fā)聲，敢于承諾。這就是蜀大俠火鍋從1到500+甚至更多的秘訣。
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